Tortilje od novog speltinog brašna

Vec duže vreme gledam u raznim facebook hrono grupama, slike divnog peciva, koje je svetle boje. To me skroz frustrira jer je moje pecivo i hleb tamno i ružno na oko.
Tešim se da je to zato što je brašno, koje nabavjam na pijaci, domaće i od proverenog proizvodjača. Čika Rale ima u ponudi krupno mlevenu speltu (nitegralnu] i sitno mlevenu (meku]. Sa tom mekom je testo i dalje jako tamno.

IMG_8721

U nekoj od facebook objava vidim da u DM-u ima da se kupi speltino brasno, koje je jako sitno i svetlo. Posto znam da je u tom delu DM-a, gde je hrana, sve organsko i malo skuplje, sačekala sam da legne plata jer tada dozvoljavam sebi izlete u trošenju. Sredina i kraj meseca nisu pogodni za experimente… Na rafu je bilo 3 vrste speltinog brašna, od čega je na dve vrste bila oznaka tip-a a na trećoj nije pisalo ništa.  Krenem logikom da je bolji kvalitet ako je broj veći…

Čim sam sela u kola, otvorila sam pakovanje jer me silno zanimala boja brašna. Boja i sitnoća su bili zadovoljavajući, ostalo je samo smisliti kom pecivu dati čast i spremiti ga od ovog novog, 3 puta skupljeg brašna, nego što ga inače plaćam. Izbor je pao na indijske čapatise. Zamislila sam ih sa nadevom od pavlake, pečenice i ajvara. Nigde veze sa Indijom al ajde.

Testo je znatno mekše i elastičnije, gotovo kao da ima kvasac u sebi. Već su počele da mi padaju razne ideje na pamet: lisnate kiflice sa čvarcima, taljatele, ravioli, tortelini, mini pizze, bavarske perece…

Za 6 tortilja, bilo je potrebno:

  • 2 čase brašna (časa od 2 dl)
  • 1 časa kisele vode
  • 1 kašicica soli (himalajske)
  • 1/2 kašicice praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 60 gr omekšalog maslaca

IMG_8722

Suve sastojke pomešati sa kiselom vodom. Pustiti da testo odstoji oko pola sata.

IMG_8723

Premesiti ga rukom i podeliti na 6 delova. Testo ce se blago lepiti za površinu. U tom slučaju, dodavati malo po malo brašna.

IMG_8724

Svaki komad testa razvijati oklagijom, da bude što tanje.

Napomena: stvarno moram da kupim manju oklagiju! Ne mogu da se pohvalim velikom radnom površinom i onda mlataram sa ovom velikom, a na sukaljku ne smem ni da pomislim. Dodajem na spisak za sledeći odlazak na pijacu…

IMG_8725

Rastanjeno testo premazati omekšalim maslacem.

IMG_8726

Namšćeno testo motati u rolnu.

IMG_8727

Rolnu saviti u puža.

IMG_8728

Puža od testa rastanji, da bude veličine tiganja, u kome će se peći.

IMG_8730

Pečene čapatise ili tortilje, peći na jakoj vatri i redjati na tanjir. Prohladjene filovati sa dodacima po želji.

IMG_8732

Kako giros darling retko ulazi u kuhinju, a još manje primećuje sta spremam, sutradan me zvao na posao i pitao da li sam ovo kupila ili pravila…

IMG_8734

Napomena za sledeće pravljenje: Kako se tortilja skine sa vatre, treba je stavljati u poklopljen sud, kako se ne bi susila. Zato su se moje teze savijale i pucale… Inace, nista im drugo nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Advertisements

Slane školjkice

Bilo je dosta brljanja! Dala sam sebi propisan odušak, u vidu vrućih uštipaka (od pšenicnog brašna i kvasca, naravno) sa kajmakom i pršutom, naravno.

Pošto smo bili na raftingu, imala sam opravdanje da mi treba snaga za spust. Ipak, trebalo je zamahnuti veslom 3-4 puta.

Uredno sam ja spremila hrono sendviče za put i bila disciplinovana do 10 sati uveče, kada se ispred mene stvorila prasetina sa krompirom, spremljena ispor sača. Mogu da kažem da nisam preterala samo sa krompirom…

Vraćanje u realnost je uvek bolno i treba se vratiti u redovne životne tokove. Tebalo je smisliti doručak, nov i inspirativan.

Konačno sam savladala testo od brašna koja nemaju ili imaju minimalno gutena i koja se, samim tim, mnogo teže mese. Bog blagoslovio psilijum!

U frižideru nađem neki kačkavalj, koji je pretekao i masline. Prva pomisao mi je bila kako se taj kačkavalj topi u vrućem testu…

Kiflice su i delovale kao drndanje, a i htela sam da probam neki novi oblik testa. Ovo se moze nazvati pokušaj školjkica i pokušaj je delimično uspeo. Testo je kao za Aromatične lepinje, samo bez dodataka.

IMG_8155

Odstojalo testo rastanjiti i čašom vaditi krugove.

IMG_8159

Izvaditi paran broj krugova od testa i polovinu filovati filom po želji. Ja sam se odlučila za pečenicu, kačkavalj i masline. Da sam dodala i domaći kečap, bilo bi još bolje. Problem je što je, taj koji imam, dosta redak i mislim da bi našao način da izađe iz testa.

IMG_8157

Nefilovane krugove malo rastanjiti, da bi se poklopili sa ivicama donjih krugova.

IMG_8160

Školjkice ređati na pleh, obložen papirom za pečenje. Peći na 180 C, sa ventilatorom, oko 20 min.

IMG_8163

Kada se pleh izvadi iz rerne, četkicom premazati ulje od komine, u tankom sloju. Ulje nije uticalo na mekoću nego je samo dalo fini sjaj.

IMG_8165

Kunesem se, nisam ih jela vruće, pa još i uveče! Prepolovila sam jednu, da bi se video fil, slikala i tutnula Giros darlingu da degustira.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!