Tandoori piletina

Ovo je moje omiljeno jelo ovih dana! Batak i karabatak odvojim nožem, ili šarmiram mesara da to uradi, uz izgovor da nemam adekvatan nož u kući 🙂

Kada ne znam šta bih večerala, batake uvaljam u mešavinu začina i ulja, stavim u frižider da odstoje i ispečem na papiru za pečenje.

Šta preostane, meso očistim od kostiju i pomešam sa zelenom salatom i imam još jednu večeru. Ili ručak za naredni dan.

Nego, preskočila sam glavnu stvar. Tandoori je peć od gline ili metala, cilindričnog oblika. Koristi u kuhinjama Indije, Turske, Irana, Pakistana, Avganistana, centralne Azije, Burme i Bangladeša. Toplota se dobija sagorevanjem drva i uglja unutar pećnice, tako da je hrana izložena visokoj temperaturi. Meso se peče tako što se uvalja u začine, naniže na metalne ili drvene štapove i naslanjaju na zidove pečnice.

U našim uslovima, najpribližnije tandoori piletini su začini koji su sve dostupniji. Ja najviše volim da napravim mešavinu i držim je u tegli. Zajedno s pomeša:

  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 3 kašičice semenki korijandera
  • 1 kašičica kumina
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica crnog mlevenog bibera
  • 2 kašičice soli
  • 1,5 kašičica čili/kaen paprike
  • 1,5 kašičica muskatnog oraha
  • 1,5 kašičica mlevenog karanfilića
  • 1,5 kašičica cimeta

IMG_8074

Imala sam sreće i dobila iz Dubaija mešavinu začina i bila je odlična! Ko ide ka tom pravcu, neka misli na mene… 🙂

IMG_8076

Ovog puta sam naletela na novog mesara, koji me je otkačio, uz izgovor da ne sme da seče piletinu. Tako da sam se baš namučila dok sam ih isekla. Giros dragom sam suptilno napomenula da bi, za nekih od sledećih praznika, mogao da mi daruje sataru…

IMG_8077

Od začina i ulja se napravi pasta. Na jednu kašiku ulja ide jedna ravna kašičica začina. Rukama se utrljava u komade piletine i ostavlja da odstoji u frižideru. Ovako pripremljeno meso može da stoji 24h u frižideru.

IMG_8084

Komade mesa poređati na papir na pečenje i peći na 200 C, oko sat vremena.

IMG_8089

Ja možda preterujem, ali volim da se meso baš jako zapeče. Prvih 45 min ga pečem, pa komade okrenem i ostavim 10-ak min da se zapeku sa donje strane. Okrenem meso i pustim još 5 minuta, da se kožica skroz zapeče.

Kako sam htela da ceo ručak bude u indija fazonu, za giros darlinga sam umesila indijski hleb, Čapatis. Radi se o beskvasnom testu, koje se peče na tiganju ili plotni šporeta. Moja maćeha je slučajno otkrila, da najbolje ispadnu kada se peku na ringli šporeta. Jeste da se ringl posle, bar, 2 dana ribaju ali, merak nema cenu…

 

IMG_8079

Umesi se:

  • 250 g brašna ( može pola integralnog, pola glatkog brašna)
  • 150 ml mlake vode
  • 1/2 kašičice soli

 

IMG_8083

Dobije se glatko i elestično testo, koje treba ostaviti da odstoji, 15-20 min.

IMG_8085

Testo podeliti na 6-8 delova i premesiti. Male jufke tanjiti oklagijom, do postizanja željene veličine.

IMG_8086

Čuvena ringla, već umazana sa prvim komadom testa. Istu zagrejati na jačoj temperaturi i kratko peći tanke krugove testa.

Kada se na površini pojave mehurići i ivice krenu da narastaju, Čapatis okrenuti.

IMG_8087

Pečene Čapatise premazati sa manjim komadima maslaca i slagati jedan preko drugog. Testo će biti hrskavo sa spolja a unutra mekano.

IMG_8091

Ovo je bio tanjir za giros darlinga: piletina, pavlaka, salata i hleb. Mogu se praviti i varijante u kojoj će da lepinja premazati pavlakom i filovati sa salatom i seckanom piletinom, kao giros.

IMG_8093

Ovo je moj, hrono tanjir. Ja restriktivnu fazu ide samo piletina i salata. Meni je bilo super. Ovo što je preteklo od mesa, bilo je usitnjeno i sutradan se našlo u salati.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Advertisements

Pikantna piletina na povrću

Moram da se ispovedim da sam gadno skrenula sa Hrono puta i da već duže vreme brljam. Držim se satnice, mlake limunade ujutru, trudim se da zaobilazim grickalice ali slatko… To me ubi!

Kako se približio 1. u mesecu, ja sam napravila jelovnik, spisak za nabavku i rešila da se uozbiljim. Shvatila sam da mi se to više isplati od bolnih kolena i nove garderobe.

Kako sam već prošla put restrikcije, znam šta mi je bilo najteže i kako sebi da olakšam život. Primetila sam da postoji više načina Hrono ishrane, po ovom ili po onom. Ja se držim starog, dobrog:

  • tri obroka na 5-5,5h
  • ne mešati mlečno i jaja, osim u komplikovanim jelima, jednom u 2 nedelje
  • ugljeni hidrati samo za doručak
  • crveno meso i crveno povrće za ručak
  • belo meso, riba, zeleno i belo povrće za večeru
  • bez voća ili bilo kakvog drugog šećera
  • bez skrobnih namirnica

Ovo su smernice kojih se ja pridržavam. Naravno, tu su opšta pravila, koja isključuju:

  • pšenično brašno
  • beli šećer
  • biljne masnoće
  • jogurt, mleko

Pored svega pobrojanog, važno je planirati obroke. Nekima je to užasno komplikovano i opterećujuće ali se tako najmanje greši. Bitno je da obroci budu što jednostavniji.

Prvi ručak, kojim počinjem restrikciju, je mala improvizacija i nije tako jednostavan, kao što sam preporučila. Pošto se vraćam na pravi put, u sred radne nedelje, posegnula sam za prečicom.

Prodavnice sa smržnutom hranom, na meru, su pravi spas. Tu se može naći svašta korisno, kao prilog ili glavni sastojak čorbe, kao i riba. Šteta što većima mešavina ima šargarepu koja se ne konzumira termički obrađena. Moj novi favorit je italijanska mešavina: pečurke, patlidžan, tikvice i paprika. Činilo mi se će biti dobra podloga za komad pilećeg filea.

img_8017

Kupila sam komad pilećih grudi i skinula kožu sa njih. Ovo je ekonomična varijanta, u kojoj se dobije file i koska od koje se kuva supa ili čorba.

img_8018

Kosku, na kojoj ima još malo mesa, smestiti u kesu i u zamrzivač, ako čorba nije u planu za kuvanje.

img_8020

Dva komada filea zaseći na 3-4 mesta i staviti po čen belog luka. Ovaj postupak se zove ”špikovanje”. Takođe, umesto luka, u teoriji, mogu se stavljati komadići slanine. Kažem u teoriji, jer se u hrono ishrani ne mešaju dve vrste mesa.

img_8022

Pomenuti italijanski miks staviti na gornju polovinu lista papira za pečenje, oko 200 – 250 gr. Malo posoliti.

img_8021

File uvaljati u giros začin i staviti ga preko povrća. Za But u začinima sam koristila istu mešavinu, koja stoji u tegli i koristi se po potrebi. Sve preliti sa malo maslinovog ulja.

img_8024

Donjom stranom papira poklopiti meso i povrće i saviti ivice tako da tečnost ostane unutra.

img_8025

Kako su ”paketići” polukružni, taman su stali u tepsiju i izgledaju kao dve pancerote.

img_8026

Peći na 180 C, oko 30 min. Izvaditi pleh i otvoriti paketiće, da bi ispario višak tečnosti. Tako peći još 10-ak min.

img_8030

Na ovoj i naslovnoj fotografiji, file izgleda kao da je ceo uvaljan u mlevenu papriku. Možda nisam dobro podesila aparat a možda je i ova plava podloga dala kontrast, ne znam.. Ovo je bila poslužena varijanta.

img_8033

A ja sam sebi spakovala ručak za sutra dan. Sačekati da se sve ohladi i spakovati u plastičnu činiju. Na ovoj fotografiji, piletina izgleda kao i uživo.

Jela sam oko 13h i fino me je držalo da 18h, kada sam večerala.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

But u začinima

Bila sam malo lenja, u zadnje vreme i skroz sam zapustila blog 😦

Virus me je smlatio i držao 7 dana u krevetu. Mislila sam da ću moći bar da pišem ali su bolni sinusi imali druge planove.

Ova Novogodišnja večera je bila neplanirana i skroz u zadnji čas. Trebali smo da putujemo ali je virus bio jači od naših planova. Pokušavali smo da se izlečimo i da dan, uoči dočeka, provedemo u šetnji po Trebinju i ispijanju tople čokolade ili kuvanog vina u bašti hotela ”Leotar”.

Ovako, uleteli smo u Novogodišnje ludilo i paniku ”šta ćemo jesti, pošto ceo jedan dan neće raditi prodavnice…” A baš smo to hteli da izbegnemo i baš mi se nije kuvalo i stajalo u redovima marketa, nabijena sa ostalim sapatnicima kupuju po 3-4 hleba, kao da je ratno stranje…

Da večera bude ipak malo svečana, a da ne provedem u kuhinji ceo dan (virus je diktirao svoj tempo), trebalo je smisliti nešto ukusno a lako za pripremu.

Izbor je pao na lep komad svinjskog buta, koji je 24 sata odstojao u ulju i giros začinu. E sad, imam utisak da sam već u nekom receptu ispisala sastojke za giros začin ali, sada već imam preko 100 recepata HOU HOU HOU, i malo mi je teže da sve popamtim 🙂

Dakle, prvo pravimo mešavinu začina:

6 kašičica soli

3 kašičice suvog origana

2 kašičice belog luka u prahu

1 kašičica ljute paprike

1 kašičica belog bibera

1 kašičica crnog bibera

1 kašičica kumina

img_7831

U originalnom receptu idu i 3 kašičice suvog peršuna, ali ja isti ne volim, pa sam ga ignorisala i dodala malo mlevenog ruzmarina. Ova količina je dovoljna za 3 kg mesa. Odvojiti količinu začina, po potrebi.

img_7830

Komad buta ili plećke, izreckati nožem unakrsno. Želela sam da postignem efekat pečenja iz crtanih filmova 🙂

img_7832

Začine pomešati sa 4-5 kašika ulja od komine i tu mešavinu dobro utrljati u meso.

img_7834

Poklopiti posudu i ostaviti na hladnom. Što duže stoji, meso bolje upije marinadu. Ulje jeste konzervans, ali ja nikad ne držim meso u fružideru duže od 24h.

img_7867

Da bi meso bilo sočno, potrebno je da se prvo zapeče sa svih strana i napravi koricu. Na taj način će sok ostati u mesu. Tiganj uključiti na jaku vatru i zapeći meso sa svih strana. Za to vreme, rerna se greje na 180 C.

Meso prebaciti u posudu za pečenje i peći još sat do sat i po. Tiganj, od prženja, ostaviti sa strane, za kuvanje sosa.

img_7868

Kada je meso pečeno, prebaciti ga u alu foliju, da se ohladi.

img_7869

Tečnost iz pleha, sipati u tiganj od prženja i dodati oko 2 dl crnog vina. Sve kuvati dok se ne dobije gušći sos.

Meso iseći na komade i preliti sosom.

img_7876

Iceberg salatu sam iskidala rukama i začinila je solju, limunom i maslinovim uljem. Bila je odličan prilog mesu. Krompir mi nije falio ni malo. Valjda sam sa hrono ishranom uspela da se oslobodim srpskog gena meso&krompir.

Srećna Nova godina (sa malim zakašnjenjem)! Vaša Micaprasica 🙂

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

 

Čorba od pečuraka

Spadam u grupu ljudi koji bi supe i čorbe jeli svaki dan.

Moji roditelji su ljubitelji čorbi i u našoj kući je ”nešto na kašiku” bilo obavezno.

U svojoj kući fosiram jela ove vrste ali moj dragi nešto nije oduševljen… Em me bojkotuje, em me zove ”Mica čorbica” 🙂

Tako da kuvam samo za sebe i nije mi teško, jer ni jedno jelo ne može tako da okrepi kao supica/čorbica.

Ovo jelo je odlično da se iskoriste nožice od pečuraka ako ostanu od nekog jela, npr. ako se ne iskoriste za punjenje pečuraka. Nožice odvojiti od kapice, očistiti ih krpom ili salvetom i spakovati  u kesu, pa u zamrzivač. Tu nema dileme oko ozloglašenog podgrevanja pečuraka. Na isti način postupam sa blitvom, spanaćem ili zeljem. Jednostavno, bez termičke obrade spakujem u zamrzivač.

Za ovu čorbicu je potrebno:

500 gr pečuraka

2 glavice crnog luka ili pola struka praziluka

par kockica pržene slanine, za dekorisanje

ulje/mast, so, biber, origano

Praziluk iseći na kolutove i pržiti na ulju od komine ili masti.

IMG_5575

Kada luk omekne, dodati pečurke koje su sečene na 1/4.

IMG_5576

Sada je pravi trenutak da se iskoriste nožice od pečuraka, koje se predhodno izvade iz zamrzivača.

IMG_5578

Kada pečurke omeknu, naliti sa 500 ml vode. Dodati so i biber i kuvati još 20-ak minuta.

Po želji, propržiti malo slanine.

 

IMG_5580

Čorba se može jesti tako a mo se i izmiksati štapnim mikserom. Ja sam se odlučila ua miksanje tj. da bude potaž.

Pre služenja, ubaciti prženu slaninu i posuti origanom… I uživati!

Prijatno!

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/