Punjene tikvice

Kako sam stigla sa puta, imala sam još 4 dana ”na odmoru” i, naravno, prvo sam otišla na pijacu. Pijaca je radnim danima super stvar, ima svega sem gužve. Mogla sam da razgledam po tezgama bez da me neko gura, lakta, gazi točkićima od torbe i td.

To me podseti, treba da torbu za pijacu stavim na spisak željenih poklona za 30-i rođendan. Da bude velika i crvena, na bele tufne. Ili zelena, ali isto na tufne. Tufne mogu biti i žute ili crvene… Tako da ću i ja moći da šetam svoju lepu torbu i stvari ne teglim po rukama. Moram samo da smislim kako ću tu torbu da podignem u gepek, kada budem išla sama na pijacu.

Kako je trenutno na pijacama jesenja idila, tikvica ima na pretek i cena im je još uvek koliko-toliko pristojna.

IMG_9203

Žute i zelena tikvice su mi posebno zanimljice. Ukus im je isti kao i kod svetlo zelenih, domaćih, tikvica sa tim što su žute tikvice malo mekše. Jelu daju lepu boju i zanimljiv izgled – Ratatuj (Ratatouille)je naj očigedniji primer.

Giros darling nije posebno oduševljen ovim jelom, kao ni svime što se jede ”na kašiku”. Ovo mu baš dođe kao prinuda.

Pošto je jelo hrono, punjenje je bez pirinča. Umesto svinjskog ili junećeg, koristila sam sitno seckano pileće belo meso. Probala sam i mleveno pileće meso, da koristim i nešto mi je tu čudno… Meso se isprži ali bude nekako, kao guma…

img_9202.jpg

Pored tikvica, naletela sam i na super praziluk. Dok ga ima i dok mu je ok cena, koristim ga umesto crnog luka, kao osnovu za kuvanje.

IMG_9204

Dok se prži praziluk, tikvicama skinuti poklopac i kašičicom dubiti sredinu. Ja koristim neku kašičicu koja ima malo oštrije ivice i koja je super za dubljenje tikvica. Možda deluje kao naporan posao, ali sve bude gotovo brzo. Sredinu tikvica stavljam u kesice pa u zamrzivač, za čorbu.

IMG_9205

Četiri komada pilećih grudi sitno iseckati i dodati praziluku. Dodati so i biber.

Ovo možda deluje kao puno fila ali sam ja napunila 8 većih tikvica i 2 velike paprike.

IMG_9206

U pleh poređati tikvice i naliti ih sa po malo soka od paradajza. Ja koristim domaći kečap, koji već ima začine u sebi.

IMG_9207

Kašičicom puniti tikvice i paprike filom.

IMG_9208

Kada sam kupila tikvice, naletim i na paradajz, dosta malih dimenzija i zaključim da će biti idealan da se njime poklapaju tikvice.

IMG_9209

Šarena ekipa je spremna za pokrivanje alu folijom i pečenje. Malo kečapa i vode sam sipala na dno pleha.

IMG_9220

Pekla sam na 180 C, oko 2 sata. Zadnjih pola sata sam skinula foluju, da ispari višak tečnosti.

IMG_9224

Spakovala ja nama tikvice u plastične kutije i spremila ”za poneti”. Jede giros darling na poslu i kako njegove koleginice vole da budu upućene u sadržaj njegovor tanjira, pitaju ga šta to jede. Kako je u tanjiru bila još žuta tikvica, kaže od da jede punjene mandarine!?!?!?

Pomenute dame su bile u šoku i neverici, te su produžile dalje…

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

Advertisements

Ražani hleb i sirni namaz

Imam utisak da sam od prekjuče budna! Kako već danima najavljuju da preko vikenda ceo grad neće imati vode, pored obezbeđivanja enormih zaliha vode, trebalo je spremiti doručak i ručak, oprati svaki sud koji je se našao u sudoperi, oprati sav zaostao prljav veš jer – apokalipsa dolazi!

Juče sam lepo blejala po gradu, obilazila svoje omiljene zdrave hrane, snabdela se belim biberim u zrnu, crvenim i integralnim pirinčem, obišla par radnjica sa posuđem, nabavila koji novi tanji jer – novi recepti zahtevaju novo i lepo posuđe. Bilo je meni lepo ali sam došla kući kao pregažena jer se ova fina gradska duša odvikla od grada. Kako sam već par meseci ”dobanovački pacov”, grad vidim samo na internetu ili ako jednom mesečno odem do centra, kupim šta mi treba ili se vidim sa nekim i tutanj kući.

Juče sam sebi zadala da idem peške od Kalenić pijace do centra, tu se vidim sa drugaricom i onda, nogu pred nogu, peške do Novog Beograda. Kako mi je Brankov most divan za šetnju, nadala sam se da ću peške preći i preko mosta na Adi. Đavola, već sam u bloku 70 bila na pola duše i jedino o čemu sam mislila je kako spuštam dupe na sedište 89-ke, natoverena po običaju i idem svojoj dragoj kući.

Kao što se moglo predpostaviti, resto dana sam bila neupotrebljiva. Sve obaveze sam prebacila za jutro, dok ne nestane vode. Sveže pečen i vruć hleb nisam jela ne pamtim, jer je vikend rezervisan za Burek sa sirom i spanaćem. Tu se podkrade i Pita sa šunkom i kačkavaljem ili Trouglići od sira i praziluka. Volim topao doručak a vikendom imam vremena da se istom i posvetim.

Koleginica Jana je ekspert za light jela i sve što se može spremiti na brzinu. Ako vidi da će u kuhinji provesti više od 45 min, iz iste izlazi momentalno. U svakom trenutku ima recept za neku brzinsku salatu ili namaz i ovog puta sam se poslužila njenom filizofijom: ”Gde god da staviš praziluk i pečeni susam, ne može da jelo ne valja!” Ponosni je autor recepta: Pasta sa piletinom, prazilukom i susamom.

Ovog puta se odlučujem za ražani hleb, čisto da bih se malo odmorila od spelte. Ražane mekinje mi je neko poklonio i tako se vuku po frižideru već neko vreme. Njih sam ubacila jer inače ni ne znam čemu služe…

Kako sam ponosni vlasnik novog sokoćala (šporeta), koji ima ventilator, rešim da ga maksimalno ispobam i napravim baget:

  • 250 gr ražanog brašna
  • 50 gr ražanih mekinja
  • 2 dl kisele vode
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašika psilijuma

 

IMG_8424

Pomešati suve sastojke. Dodati kiselu vodu i promešati kašikom. Skloniti sa strane, da testo odstoji jedno pola sata. Za to vreme će psilijum da odradi svoj posao i pokupi vlagu iz brašna.

Već neko vreme zaboravim da stavim ulje od komine u testo i nisam primetila da je hleb drugačiji tj. lošiji.

IMG_8426

Testo premesiti i dodati još brašna, dok se ne formira kompaktno testo.

IMG_8427

Loptu podeliti na dva dela i formirati dva duža valjda.

Zaseći nožem dijagonalno po testu, da bi se hleb raspukao na željenom mestu. Zagrejati rernu na 200 C i uključiti ventilator. Peći dok korica hleba ne bude tvrda.

IMG_8428

Do se peče baget, pola praziluka oprati i iseći sitno.

IMG_8429

Pomešati sitan mladi sir, pečeni susam i praziluk. Dodati so, biber i malo senfa.

IMG_8430

Ne bih ja bila prasica da se ne podkrade i koje parče slanine.

IMG_8436

Baget se ispekao, malo ohladio i odlično upario namazom.

IMG_8437

A može i ovako, u mom maniru, sa komadićima prepržene slanine, koja je pretvorila u čips. Sve je to pojedeno s’ nogu, jer je situacija tako zahtevala. Sutra ujutru jedemo polako, u dujetu. Hleb možda neće biti topao al nema veze…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

 

Tandoori piletina

Ovo je moje omiljeno jelo ovih dana! Batak i karabatak odvojim nožem, ili šarmiram mesara da to uradi, uz izgovor da nemam adekvatan nož u kući 🙂

Kada ne znam šta bih večerala, batake uvaljam u mešavinu začina i ulja, stavim u frižider da odstoje i ispečem na papiru za pečenje.

Šta preostane, meso očistim od kostiju i pomešam sa zelenom salatom i imam još jednu večeru. Ili ručak za naredni dan.

Nego, preskočila sam glavnu stvar. Tandoori je peć od gline ili metala, cilindričnog oblika. Koristi u kuhinjama Indije, Turske, Irana, Pakistana, Avganistana, centralne Azije, Burme i Bangladeša. Toplota se dobija sagorevanjem drva i uglja unutar pećnice, tako da je hrana izložena visokoj temperaturi. Meso se peče tako što se uvalja u začine, naniže na metalne ili drvene štapove i naslanjaju na zidove pečnice.

U našim uslovima, najpribližnije tandoori piletini su začini koji su sve dostupniji. Ja najviše volim da napravim mešavinu i držim je u tegli. Zajedno s pomeša:

  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 3 kašičice semenki korijandera
  • 1 kašičica kumina
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica crnog mlevenog bibera
  • 2 kašičice soli
  • 1,5 kašičica čili/kaen paprike
  • 1,5 kašičica muskatnog oraha
  • 1,5 kašičica mlevenog karanfilića
  • 1,5 kašičica cimeta

IMG_8074

Imala sam sreće i dobila iz Dubaija mešavinu začina i bila je odlična! Ko ide ka tom pravcu, neka misli na mene… 🙂

IMG_8076

Ovog puta sam naletela na novog mesara, koji me je otkačio, uz izgovor da ne sme da seče piletinu. Tako da sam se baš namučila dok sam ih isekla. Giros dragom sam suptilno napomenula da bi, za nekih od sledećih praznika, mogao da mi daruje sataru…

IMG_8077

Od začina i ulja se napravi pasta. Na jednu kašiku ulja ide jedna ravna kašičica začina. Rukama se utrljava u komade piletine i ostavlja da odstoji u frižideru. Ovako pripremljeno meso može da stoji 24h u frižideru.

IMG_8084

Komade mesa poređati na papir na pečenje i peći na 200 C, oko sat vremena.

IMG_8089

Ja možda preterujem, ali volim da se meso baš jako zapeče. Prvih 45 min ga pečem, pa komade okrenem i ostavim 10-ak min da se zapeku sa donje strane. Okrenem meso i pustim još 5 minuta, da se kožica skroz zapeče.

Kako sam htela da ceo ručak bude u indija fazonu, za giros darlinga sam umesila indijski hleb, Čapatis. Radi se o beskvasnom testu, koje se peče na tiganju ili plotni šporeta. Moja maćeha je slučajno otkrila, da najbolje ispadnu kada se peku na ringli šporeta. Jeste da se ringl posle, bar, 2 dana ribaju ali, merak nema cenu…

 

IMG_8079

Umesi se:

  • 250 g brašna ( može pola integralnog, pola glatkog brašna)
  • 150 ml mlake vode
  • 1/2 kašičice soli

 

IMG_8083

Dobije se glatko i elestično testo, koje treba ostaviti da odstoji, 15-20 min.

IMG_8085

Testo podeliti na 6-8 delova i premesiti. Male jufke tanjiti oklagijom, do postizanja željene veličine.

IMG_8086

Čuvena ringla, već umazana sa prvim komadom testa. Istu zagrejati na jačoj temperaturi i kratko peći tanke krugove testa.

Kada se na površini pojave mehurići i ivice krenu da narastaju, Čapatis okrenuti.

IMG_8087

Pečene Čapatise premazati sa manjim komadima maslaca i slagati jedan preko drugog. Testo će biti hrskavo sa spolja a unutra mekano.

IMG_8091

Ovo je bio tanjir za giros darlinga: piletina, pavlaka, salata i hleb. Mogu se praviti i varijante u kojoj će da lepinja premazati pavlakom i filovati sa salatom i seckanom piletinom, kao giros.

IMG_8093

Ovo je moj, hrono tanjir. Ja restriktivnu fazu ide samo piletina i salata. Meni je bilo super. Ovo što je preteklo od mesa, bilo je usitnjeno i sutradan se našlo u salati.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

But u začinima

Bila sam malo lenja, u zadnje vreme i skroz sam zapustila blog 😦

Virus me je smlatio i držao 7 dana u krevetu. Mislila sam da ću moći bar da pišem ali su bolni sinusi imali druge planove.

Ova Novogodišnja večera je bila neplanirana i skroz u zadnji čas. Trebali smo da putujemo ali je virus bio jači od naših planova. Pokušavali smo da se izlečimo i da dan, uoči dočeka, provedemo u šetnji po Trebinju i ispijanju tople čokolade ili kuvanog vina u bašti hotela ”Leotar”.

Ovako, uleteli smo u Novogodišnje ludilo i paniku ”šta ćemo jesti, pošto ceo jedan dan neće raditi prodavnice…” A baš smo to hteli da izbegnemo i baš mi se nije kuvalo i stajalo u redovima marketa, nabijena sa ostalim sapatnicima kupuju po 3-4 hleba, kao da je ratno stranje…

Da večera bude ipak malo svečana, a da ne provedem u kuhinji ceo dan (virus je diktirao svoj tempo), trebalo je smisliti nešto ukusno a lako za pripremu.

Izbor je pao na lep komad svinjskog buta, koji je 24 sata odstojao u ulju i giros začinu. E sad, imam utisak da sam već u nekom receptu ispisala sastojke za giros začin ali, sada već imam preko 100 recepata HOU HOU HOU, i malo mi je teže da sve popamtim 🙂

Dakle, prvo pravimo mešavinu začina:

6 kašičica soli

3 kašičice suvog origana

2 kašičice belog luka u prahu

1 kašičica ljute paprike

1 kašičica belog bibera

1 kašičica crnog bibera

1 kašičica kumina

img_7831

U originalnom receptu idu i 3 kašičice suvog peršuna, ali ja isti ne volim, pa sam ga ignorisala i dodala malo mlevenog ruzmarina. Ova količina je dovoljna za 3 kg mesa. Odvojiti količinu začina, po potrebi.

img_7830

Komad buta ili plećke, izreckati nožem unakrsno. Želela sam da postignem efekat pečenja iz crtanih filmova 🙂

img_7832

Začine pomešati sa 4-5 kašika ulja od komine i tu mešavinu dobro utrljati u meso.

img_7834

Poklopiti posudu i ostaviti na hladnom. Što duže stoji, meso bolje upije marinadu. Ulje jeste konzervans, ali ja nikad ne držim meso u fružideru duže od 24h.

img_7867

Da bi meso bilo sočno, potrebno je da se prvo zapeče sa svih strana i napravi koricu. Na taj način će sok ostati u mesu. Tiganj uključiti na jaku vatru i zapeći meso sa svih strana. Za to vreme, rerna se greje na 180 C.

Meso prebaciti u posudu za pečenje i peći još sat do sat i po. Tiganj, od prženja, ostaviti sa strane, za kuvanje sosa.

img_7868

Kada je meso pečeno, prebaciti ga u alu foliju, da se ohladi.

img_7869

Tečnost iz pleha, sipati u tiganj od prženja i dodati oko 2 dl crnog vina. Sve kuvati dok se ne dobije gušći sos.

Meso iseći na komade i preliti sosom.

img_7876

Iceberg salatu sam iskidala rukama i začinila je solju, limunom i maslinovim uljem. Bila je odličan prilog mesu. Krompir mi nije falio ni malo. Valjda sam sa hrono ishranom uspela da se oslobodim srpskog gena meso&krompir.

Srećna Nova godina (sa malim zakašnjenjem)! Vaša Micaprasica 🙂

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

 

Boranija sa gorgonzolom

Pre par godina, porodično sedamo da ručamo i pored raznih manjih jela, ”snimim” ja posidu sa zapečenom boranijom.

Obradujem se ja tu, pošto je moja ljubav prema boraniji poznata i vidi u receptu Boranija sa piletinom.

Krećem da sipam i vidim da se maćeha zagonetno smeška i čeka da probam. Malo se nađem u čudu i čekam podvalu, kao kad su me lagali za zeleni čaj, a ono bio čaj od peršuna.

Probam boraniju i oduševim se! Gorzonzola se fino otopila i dala šmek boraniji. Još se i mešavina sira i pavlake lepo razvlači i uf uf uf!

Izmežu dva zalogaja sam jurila papir i olovku po kući, da pišem recept. On ide ovako:

 

500 kg šarene boranije

1 glavica luka

2-3 čena belog luka

veza peršuna

2 dl belog vina

1 dl vode

100 gr gorgonzole

100-150 ml slatke pavlake

img_6897

Crni luk iseckati sitno i propržiti. Dodati mu izgnječen beli luk. Sve zajedno pržiti.

img_6898

Luku dodati očišćenu, od krajeva, boraniju, isečenu na uzduž. Zajedno sve propržiti i naliti vodom i vinom.

img_6900

Kada boranija malo omekne, dodati vezu peršuna, sitno iseckanog.

img_6899

U šerpicu sipati pavlaku za kuvanje i gorgonzola sir, koji se izlomi na kockice. Zagrevati dok sir ne krene da se topi.

img_6905

U posudu za pečenje sipati boraniju i naliti sa mešavinom pavlake i sira. Peći na 200 C, dok ne izvri sva tečnost.

img_6911

Boranija se može jesti sama ili kao prilog uz meso. Ja sam izgrilovala belo meso, da se nađe. Giros darling ne može samo na povrću da živi, makar ono bilo sa visokokaloričnim prelivom.

Prijatno!

Salata sa brokolijem

Brokoli i ja se nismo baš najbolje razumeli, sa njegovim pojavljivanjem na našem tržištu i sve većom popularnošću na domaćoj trpezi. Pa ni karfiol nisam volela, eto ti ga sad i zeleni karfiol, samo malo manji. I mnogo skuplji…

Brokoli i ja smo ”kliknuli” kad sam ga probala u turšija varijanti. Bio je fenomenalno hrskav i divan. Rešila sam da mu dam šansu i sada je redovan sastojak čorbi, soseva za testeninu i salata. Često ga obarim, prelijem bešamel sosom i prezlama i zapečem. Bude fin prilog, a često i glavno jelo.

Negde sam ovu salatu probala i sramota me je što ne mogu da se setim gde…

 

U svakom slučaju, sastojci su:

Smrznuti brokoli, jedna kesa (oko 400 gr)

200-300 gr slanine

200-300 gr kačkavalja (nekog jačeg, najbolje dimljenog)

1 veća glavica crvenog luka

Za preliv (dresing): so, biber, pola limuna, oko 40-50 gr majoneza (pola kesice)

IMG_6116

Staviti vodu da provri, posoliti i dodati brokoli da se kuva. Kuvati jedno 10 min. Procediti i preliti hladnom vodom. Na taj način se zaustavlja kuvanje i postiže se da povrće bude hrskavo.

IMG_6119

Slanina se isecka i proprži. Ja stavljam u salatu i tu masnoću koju pusti slanina ali i ne mora.

02051415l

E ovo je magija! Kolega bio u zavičaju, u Livnu, i doneo mi trapist. Kada sam prvi put probala ovaj sir, bilo je to uz pečenje i domaću pogaču. I to je bilo u pola 8 ujutru! Naglašavam da je to bio najkaloričniji doručak u mom životu! I verovatno najlepši…

IMG_6117

Sir iseći na kockice.

IMG_6122

Sjediniti brokoli, kačkavalj, slaninu i crveni luk, isečen na rebarca.

IMG_6121

Pomešati sok od pola limuna sa majonezom, solju i biberom. Dresing će vam se, možda, učiniti prekiselim ali bez brige, lepo će ”leći” sa ostalim ukusima.

IMG_6123

Sve sjediniti i služiti.

IMG_6124

I to je to! Može da se jede kao prilog ili kao obrok-salata.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

Lisnati štapići

Već neko vreme želim da spremim špargle. Sveže špargle se retko pronalaze na našim pijacama i cena im je poprilično visoka. Pre neki dan šetam pijacom i vidim ih na jednoj tezgi. Cena skoro pa prihvatljiva. Kupljena vezica! Ostalo je samo smisliti šta sa njima ili od njih spremiti…

Do sada sam probala marinirane špargle, iz tegle, uz fondu od sira i bile su fenomenalne!

Krenula sam u internet pretragu i vidim recept za špargle u lisnatom testu. Recept se pojavljuje u momentu kada i SMS, da gosti dolaze narednog dana.

Pošto vezica ima 10-ak špargli a pakovanje lisnatog testa 2 bloka, u kombinaciju su utrčale slaninica i masline.

IMG_5539

Varijacije na temu se razne a ja sam, ovog puta, koristila špargle, masline i slaninu i uvijala ih u lisnato testo.

IMG_5541

Lisnato testo otapati tako što se tanjir pospe brašnom i stavi testo. Otapanje traje oko sat, sat ipo.

Testo prebaciti na, brašnom posutu, radnu površinu. Oklagijom tanjiti testo do željene debljine.

IMG_5542

Testo seći na trake.

IMG_5543

Greška koju sam napravila je što sam direktno na testo stavljala slaninu, bez da postoji neki ”lepak”, u vidu belanaca ili krem sira. Ta greška mi je kasnije dosta otežala posao, kod savijanja u spiralu i transporta do pleha.

IMG_5545

Tokom pečenja je slanina ”pobegla” od testa i čelu stvar učinila neprivlačnom na oko 😦 Štapići su bili ukusni i hrskavi ali, izgled…

IMG_5540

Štargle oprati i osušiti krpom. Odseći tvrde delove i staviti u kipuću vodu.

IMG_5544

Bariti 2-3 min, samo da malo omeknu. Izvaditi ih iz vode i ostaviti da se prohlade.

Trake lisatog testa obmotavati oko špargli ali ih ne prekrivati cele.

IMG_5546

Ređati u pleh i premazati žumancetom. Ja sam umutila celo jaje, koje je treteklo, umesto da sam odvojila belance i žumance i belance upotrebila za štapiće sa slaninom – podsetnik za sledeći put!

IMG_5547

Štapiće posuti rendanim parmezanom.

Peći na 200 C dok testo ne porumeni.

IMG_5557

Voilà, jako lepo na oko a ni ukus ne zaostaje.

IMG_5558

Za razliku od koga iz svinjskog tabora, koji je mogu samo ukusom pohvaliti.

P.S. Štapiće sa maslinama nisam ni slikala jer to bio potpuni fijasko! Ostajem dužna taj recept…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!