Kolač sa šljivama

Ovo je apsolutni favorit ove godine, bar što se giros darlinga tiče! Sad mi žao što sam ga otkrila na kraju sezone šljiva ali nešto mi govori da će se praviti i preko zime, makar i od smrznutih šljiva.

Ovaj kolač je zamena knedlama, pošto je ukus vrlo sličan. Kako sam otkrila recept za Drugačije knedle sa šljivama, na stare se ne vraćam. Volim i dalje Knedle sa kajsijama ali ću mnogo ređe da ih spremam.

Opet se na mom radnom stolu našla ceduljica sa receptom i poruka da je recept nov i da moram da ga probam… Hvala Vesna!

Pri prvom čitanju, shvatim da mi fale samo šljive i da pleh mogu spakovati u kola i poneti za Bor, pošto smo išli u posetu darlingovim roditeljima. Eto, imala sam izgovor da spremim a da ne moram da jedem, pošto nema ko drugi… Mogo puta nam se desi da imamo brdo hrane u kući napsremane i onda samo šaljem kutijice mojima, nosimo na posao, k’o ketering!

Meni se dešava da kolege dođu do mene i vrlo se diskretno naglase da im se jede nešto slatko ali domaće…

Priprema ovog kolača je brza i laka ali traži malo multitaskinga. Ključno je imati sve sastojke spremne, voće očišćeno a namirnice premerene.

Za ovaj kolač je potrebno:

  • 1 l mleka
  • 13 kašika šećera
  • 16 kašika griza
  • 1 jaje
  • 60 gr maslaca
  • 200 gr prezli
  • 20 gr maslaca
  • 3 kašike šećera
  • 4 kašike džema

IMG_9132

Šljive očistiti, dodati im džem i šećer.

Ja sam dodala džem od šljiva, prošlogodišnji.

IMG_9134

Sipati šećer u mleko i staviti da provri. Predhodno odvojiti jedno 2 dl mleka.

img_9137.jpg

Kada mleko provri, sipati malo po malo griza i mešati.

IMG_9138

Kada se griz skuva, dodati jaje izmućeno u mleko. Sve brzo mešati, da jaje ne bi postalo kajgana.

IMG_9139

Kada se sve poveze, dodati maslac i povremeno promešati.

IMG_9140

Otopiti komadić maslaca i propržiti prezle, dok ne porumene.

IMG_9141

Na dno pleha sipati prezle i sipati polovinu prohlađenog krema. Kako se krem zgusne odmah, malo će se teže raspoređivati preko prezli. Potrebno je sipati po malo krema na više mesta i onda ga špatulom utapkavati.

img_9142.jpg

Prohlađeni fil od šljiva sipati preko krema.

IMG_9144

Kada je sada krem već skroz gust, kašikom zahvatati malo po malo i ređati po filu. Preko posuti prezle.

IMG_9157

Kolač staviti u frižider, da prenoći.

IMG_9159

Naravno, problem je izvaditi prvo parče. Moram da nađem neku kuhinjsku alatku, koja će to da mi olakša. Aliexpress – evo me!

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Advertisements

Kroasani sa čokoladom

Ovo su najjednostavniji kroasani na svetu! Ne zahtevaju puno prostora za razvijanje testa, ne traže mnogo vremena a ni specijalnu veštinu.

Na recept sam slučajno naletela na youtube-u i odlepila! Odmah sam, doslovce, otrčala do frižidera, giros darling je mislio da nam nešto gori u kuhinji. Kako sam imala sve potrebne sastojke, povadila sam ih i prijonula na rad. Bilo je 8 uveče, sutra je bio novi radni dan ali meni ništa nije bilo bitno. U jednom trenutku dignem pogled i vidim darllinga kako me polu sažaljivo gleda. Konverzacija:

  • ”Što me gledaš tako?”

– ”Gledam kako voliš da kuvaš i mesiš i kako to pasionirano radiš a radno vreme provodiš u kancelariji.”

  • ”Pa šta da radim, da dam otkaz i otvorim pekaru?!”

– ”Pa radno vreme bi ti odgovaralo, ustaješ k’o vampir, možeš da pričaš čim otvoriš oči, penzosi bi te obožavali!”

  • ”Jeste, još da to samo tako ide…”

Dok zvirkam ispod krpe i gledam kako testo narasta, zamišljam svoju pekaru. Sa starinskom vitrinom, par stolova sa cvetnim stonjacima, čipkanim zavesama, belom stolarijom i mirisom vrućeg testa.

Na trenutak pogledam na sat i shvatim da bi valjalo da prionem na posao, ako imam u planu da ujutru odem na posao.

Prvo se zamesi testo od:

  • 400 gr brašna
  •  1 kesica suvog kvasca
  •  1 kašičica soli
  •  1 kašika šećera
  •  150 ml mlakog mleka
  •  50 ml ulja
  • 100 gr kisele pavlake

Potrebno je još:

  • 100 gr maslaca
  • 1 jaje
  • sir, džem, euroblok, eurokrem

IMG_8940

Pomešati suve sastojke sa pavlakom.

IMG_8942

Testo umesiti mikserom i ostaviti da narasta. Biće masnije nego za Kumove kiflice.

IMG_8943

Naraslo testo premesiti. Neće biti potrebno da se dodaje brašno. Ja sam bila oduševljena koliko je testo elastično i fino za rad.

IMG_8945

Razvući testo, da bude što više ”pravougaonog” oblika.

IMG_8946

Maslaca imam u zalihama u zamrzivaču. Kad sam testo istanjila, izvukla sam jedno pakovanje, otvorila ga i izrendala 1/4, pošto je kocka od 400 gr.

IMG_8947

Smotati testo u rolnu i od tog trenutka je potrebno raditi što brže, da se maslac ne bi skroz otopio.

IMG_8948

Rolnu tanjiti po širini, dok se ne dobije testo dužine 15-20 cm.

IMG_8949

Testo seći na trouglove, da su približno istih dimenzija.

IMG_8951

Kroasani mogu biti prazni a mogu biti i punjeni. Ja sam imala euroblok i delovalo mi je da se neće topiti, tokom pečenja.

IMG_8953

Kroasane premazati razmućenim jajetom i ostaviti 45 min da narastaju.

IMG_8955

Dok testo narasta, uključiti rernu na 200 C. Posle 45 min, kroasani su zdravo bucmasti i spremni za pečenje.

IMG_8960

Ova slika je nastala narednog dana, u 6h ujutru na našoj terasi. Giros darling se jedva suzdržao da ih ne potamani vruće, direktno iz rerne.

IMG_8962

Kroasani su mekani i divno se listaju. Ovako prazni se mogu služiti uz čokoladno ili kiselo mleko.

IMG_8963

Ovo je euroblok koji se stegao narednog dana ali mu nista nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Drugačije knedle sa šljivama

Ništa me nije, skoro, tako oduševilo kao ove knedle!

Nemam ja problem sa testom od krompira, osim što uvek preteram sa brašnom i testo mi bude malo žilavo. Pojedu se te knedle ali kad pomislim na vruć krompir koji treba ljuštiti i testo koje se lepi za ruke, ma koliko brašna stavila, nešto odmah odustanem. Knedle sa kajsijama su bile lepe ali pomisao na 100 prljavih sudova, mi baš i nije privlačna.

U zadnje vreme, u Beogradu, mogu da se kupe odlične knedle, sa raznim punjenjima. Ne znam kako bih takve napravila, u kućnoj izvedbi. U prkos pristojnoj ceni i dobrom ukusu tih knedli, rešim da probam recept prema kome sam bila skroz skeptična.

Subota popodne, sunčan dan, roštilj se dimi, prava idila u dvoristu porodicne kuće u Barajevu. Na vrata ulazi naša porodična prijateljica i nosi Princes krofne. Nastaje euforija i iste nestaju još pre ručka.

Posle ručka sedimo i pričamo i žene, naravno, povedu priču o kuvanju i kolačima. Krenemo sa predlozima, šta je jednostavno a ukusno. Porodična prijateljica pomenu knedle, ali da ona ne može da se bakće sa testom od krompira i da ona to radi drugačije.

Odmah sam izvadila tefter, koji uvek nosim sa sobom, i zapisala sastojke:

  • 1 kg šljiva
  • 7 čaša vode (od kiselog mleka)
  • 1 čaša žutog kukuruznog brašna
  • 1 čaša pšeničnog griza
  • 1 čaša pšeničnog brašna
  • 1 čaša šećera
  • 1 kašika cimeta
  • 200 gr prezli
  • 50 gr maslaca

IMG_9184

Vodu premeriti i staviti da provri.

img_9185.jpg

Skloniti šerpu sa vatre i dodavati kukuruzno brašno. Malo brašna pa malo mešanja.

Ja sam bila pametna i sve sipala od jednom. Naravno, brašno se ugrudvalo i trebalo mi je vremena da ga razbijem varjačom.

Kuvati 1-2 min i dodati griz.

IMG_9186

Kuvati jo 2 min i dodati brašno. Sada če već biti teže za mešanje ali se mora dobro promešati, kako bi se sve sjedinilo. Vratiti na vatru na jos 1 min.

IMG_9187

Dodati šećer i cimet, dobro promešati i ostaviti da se testo malo prohladi.

IMG_9188

Šljive su ove godine baš skupe i malo ih ima. Iznenadila sam se što sam ih našla na lokalnoj pijaci i što nisu koštale k’o avokado. Kupila sam 1 kg i potrošila 3/4. Ostatak sam spakovala u kesicu i u zamrzivač. Poslužiće za smuti ili nešto slično.

IMG_9189

Uzeti komad testa, staviti jednu šljivu bez koštice i uviti testo oko šljive.

IMG_9190

Formirati knedle i iste ne kuvati, bitna napomena. Staviti maslac na nisku vatru i kada se otopi, dodati prezle. Pržiti ih dok ne porumene.

IMG_9191

Pošto su knedle odstojale preko noći u frižideru (bila sam loše organizovala vreme tog dana) i izgubile tu prirodnu lepljivost, bojala sam se da se prezle neće lepiti za knedle ali sam se prevarila. Hladne knedle su se fino uvaljale u prezle.

IMG_9197

Knedle posuti šećerom i cimetom.

Ova čarne fotografije su nastale narednog jutra, koje je bilo kišno i oblačno.

img_9201.jpg

Zanimljiva stvar, kod ovih knedli, je što je šljiva sveža i to daje potpuno drugu dimenziju ovoj poslastici. Takođe, šljiva ostaje cela i nema rizika da sok iscuri iz testa.

Najbolje od svega – sve je gotovo za najviše sat ipo vremena.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Napoleon torta

Kada pomislim na tortu, pomislim na čokoladnu tortu! Voćne su ok, Moskva šnit pogotovu, ali čokolada je čokolada!

Ovu torticu nam je fit tetka spremala, kada smo bili mali. Brat i ja smo je zvali “toto” torta, po istoimenom keksu koji se upravo bio pojavio i bio ceo od čokolade.

Priprema je skroz lagana i oblik je prilagodljiv. Mogu se ispeći 3 okrugle kore, od po 2 jaja a može se ispeći i jedna kora, podeliti na 3 dela i formirati pravougaona tortica.

Ja je zamišljam i kao četvrtastu, malu, taman za jedno 6 do 9 parčića. Čak sam nabavila, preko interneta, i četvrtasti pleh, kome se podešava veličina. Pošto nisam gledala dimenzije, moram da kupim bar još jedan ili da pečem iz 5 puta… Teške su moje muke!

Kada sam ispekla 3 korice i poređala ih na radnu površinu, setila sam se jedne svoje brljotine iz detinjstva: Moja otac je iz Vranjske Banje i ja sam svaki letnji raspust provodila tamo, kod babe i dede. Kao dete sam tamo bila i češće. Jednom prilikom su mama i tetka spremale tortu za neku svadbu i to je bila varijanta 40 jaja/2 kg oraha/18 korica i td. Kako su se te korice pekle u nedogled, meni je bilo dosadno (jer niko nije obraćao pažnju na mene) i smislila sam malu osvetu. Korice su se hladile u jednoj sobi i ja sam krišom uzela nož iz kuhinje i zavukla se u pomenutu sobu. Dok su shvatili da sam mnogo mirna i da me nema, ja sam svaku koricu isekla a od jedne sam i bila čak napravila i  kućicu. Sećam se maminog i tetkinog izraza lica kad su otvorile vrata i uhvatile me u šteti… Nisam dobila batine (bila sam prvenče i u tom momentu jedino dete/unuče/bratanica) i njih dve su ostatak dana krpile korice tako da se ne primećuju da su sečene pre filovanja.

Spisak za kupovinu, za korice:

  • 6 jaja
  • 150 gr šećera
  • 150 gr pečenih lešnika
  • 3 kašičice kakaa

Spisak za kupovinu, za fil:

  • 250 gr šećera
  • 200 gr čokolade za kuvanje
  • 250 gr maslaca
  • 250 ml slatke pavlake

IMG_8972

Većom brzinom umutiti 2 belanca sa par mrvica soli. Dodati šećer i umutiti u čvrst sneg. Dodati 2 žumanca i mutiti dalje. Jedno po jedno žumance dodavati i sve vreme mutiti ali slabijom brzinom.

img_8968.jpg

Sipati kašičicu kakaa i na kraju dodati 50 gr mlevenog lešnika.

IMG_8970

Okrugao pleh obložiti papirom za pečenje i sipati smesu.

Ja koristim onaj kome se skidaju stranice a papir iskrojim prema donjoj strani i isečem makazama.

IMG_8971

Peći na 180 C, 10 – 15 min, zavisno od šporeta. Ove korice nemaju brašno i jako su tanke. Zato im nije potrebno dugo pečenje. Postupak ponoviti 3 puta.

img_8975.jpg

Šećer preliti na 1 dl vode i pustiti da provri na srednjoj temperaturi.

img_8978.jpg

Izlomiti čokoladu i dodati je u ušpinovan šećer. Mešati dok se čokolada ne rastopi i sve postane jedna kompaktna masa.

img_8983.jpg

Šerpu skloniti sa vatre i dodati maslac u vruću smesu.

img_8988.jpg

U početku će masa biti retka ali će se zgušnjavati tokom hlađenja. Potrebno je mešati dok fil ne bude skroz hladan.

img_8991.jpg

Ovo je skroz ohlađen fil. Gustija je kao puding, u završnoj fazi kuvanja.

IMG_8993

Pošto sam fil kuvala veče pre, šerpa je prenoćila u frižideru i masa je izgledala kao blato i bila grudvičasta i ne kompaktna. Sačekati da fil bude sobne temperature i onda ga promešati žicom za mućenje.

 

img_8992.jpg

Umutiti slatku pavlaku (mlečnu). Ja nisam dodavala šećer jer je fil već dovoljno jak. Pola dodati u fil a pola staviti u činiju sa poklopcem i odložiti u frižider. Tu drugu polovinu sam koristila za dekoraciju.

IMG_8995

Korice sam pekla veče pre filovanja i preko noći su stajale u frižideru. Pozicionirala sam obruč od pleha, na tanjir, i filovala svaku koricu.

IMG_8996

Odvojiti 3-4 kašike fila, za zamazivanje sa strane.

Ja sam fil prebacila u činiju, stavila na vagu, ukupnu masu podelila na 3 dela i tako odredila koliko fila ide po korici. Na žalost, moja ”odokativna” procena je očajna i vremenom se nije ni malo popravila, te pribegavam ovakvim metodama.

img_8997.jpg

Fil nije perfektno gladak, pošto su se stegli komadići čokolade. Meni ne smeta, pošto ne gajim perfekciju u kuhinji.

img_8998.jpg

Pre služenja, skinuti obruč i zamazati strani se filom koji je sklonjen u frižider.

IMG_9001

Fil opet mora doći na sobnu temperaturu, da bi sa njim moglo da se radi.

 

IMG_9003

Ja sam odvojila malo više fila, da bih mogla da se malo bavim dekoracijom.

img_9005.jpg

Nožem sam obeležila parčiće, da bi svako dobilo pufnu od fila. Pošto je napolju bilo 35 C, fil je ubrzo počeo da gubi mustru.

img_9007.jpg

U drugu kesu sipati drugu polovinu umućene pavlake, koja nije otišla u fil. Moram da napomenem da je moj pomoćnik u ovom projektu bio moj najmlađi brat Rade.

IMG_9017

Glavni povod spremanja ove torte je bio rođendan moje najmlađe sestre, Jane.

IMG_9018

Mlada dama je pozirala pored svoje torte, u novoj tunici.

img_90231.jpg

A bila je zadovoljna i ukusom.

IMG_9024

Malo da se vidi i poprečni presek.

IMG_9014

Rade i Jana su malo poradili na dekoraciji stola. Suvo bambusovo lišće je trebalo da bude efektnije ali nije bitno, važno da je torta bila dobra.

Janči moja draga, srećan ti rođendan!

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Knedle sa kajsijama

Volim knedle sa sljivama, maltene oduvek! Mama ih je često spremala, u sezoni šljiva, kada pretekne krpmpir pire, od ručka. Mama bi samo dodala jaja i brašno i ubrzo bi imali servirane tople knedle, posute šećerom.

Kasnije sam negde slučajno probala knedle sa kajsijama i znate onaj  osećaj, kada vam hrana dušu ukrade? E, ja sam se tako osećala posle prve knedle sa kajsijama. A i posle prvog zalogaja gorgonzole al to sada nije bitno…

Probala sam i knedle sa višnjama, nutelom, kokosom al kajsije su kajsije. Mama giros darlinga pravi slane knedle, punjene maslinama i uvaljanje u mesavinu prezli i pecenog susama. U stvari, to testo od krompira je generalno jako prakticno i zahvalno za rad. Zimus sam imala jednu količinu krompira, sa kojim nisam znala sta ću i nastale su Njoke aglio olio e peperoncino. Dobre su i pogačice od krompira, kao i pogača.

U šetnji po pijaci sam shvatila da su kajsije pri kraju, a da ove godine nisam ništa konkretno spremila sa njima. A u frižideru mi je dodatrajavalo jedno 2 kg krompira koji inače slabo jedemo. Napolju je bilo prijatnih 40 C, a u stanu, klima uredjaj nije nešto hteo da sarađuje. Uz sve pomenute uslove, kako da se ne zavučem u kuhinju i napravim blizu 50 knedli?!

Recept sam uzela od mame a ona ga je prepisala iz ”Patinog” kuvara:

  • 1 kg krompira
  • 3 jaja
  • 250 gr brasna
  • oko 20 kajsija
  • 200 gr prezli
  • oko 20 kocki secera
  • secer za posipanje

img_8754.jpg

Odmah da kazem, ja sam iskoristila sav srompir koji sam imala i to je bila tacno dupla mera. Krompir kuvati na srednjoj vatri, dok ne bude mekan, na boc čačkalicom ili viljuškom.

img_8756.jpg

Krompir je domaći i nikad mi se nije desilo da se ljuska odvoji u kuvanju. Nikad nisam lakse ocistila vruc krompir.

IMG_8755

Dok se krompir prohladi, pripremiti kajsije za knedle. Odprati ih, izvaditi košticu i na njeno mesto staviti kocku sećera. Kocku malo utisnuti u kajsiju, da obe strane dobro nalegnu.

IMG_8758

Kad krompir bude mlak, mikserom ga usitniti, koliko moze.

IMG_8759

Dodavati jedno po jedno jaje i nastaviti sa mućenjem. Masa neće biti kompaktna kao krompir pire i biće grumuljica od krompira. Ja sam ludela zbog toga, ali se posle nije osećalo u testu.

img_8760.jpg

Postepeno dodavati brašno i mesiti testo. Krompir moze da popije mnogo brašna i treba se odupreti dodavanju jer će testo posle kuvanja biti žilavo i tvrdo. Pogotovu kada knedle prenoće u frizideru.

IMG_8761

Povrsinu posuti brasnom, rastanjiti testo i podeliti ga na kvadrate. Na svaki kvadrat staviti po kajsiju sa kockom šećera i obmotati je testom. Zavisno od veličine kajsije, ako testa bude više nego što je potrebno, odvojiti višak.

IMG_8763

Višu, a pliću šerpu napuniti vodom i staviti da se greje. Kada proključa, dodavati knedle. One ce pasti na dno i da se ne bi zalepile, širokom a rupičastom kašikom blago proći po dnu, da bi se knedle odlepile, a da se ne bi raspale.

IMG_8762

Dok se knedle kuvaju, na malo ulja propržiti prezle. Kada blago potamne, skloniti tiganj sa vatre.

IMG_8764

Kada knedle isplivaju na potvršinu, kuvati ih tako jos 1 minut. Rupičastom kašikom ih vaditi i valjati u prezle.

IMG_8784

Knedle prohladiti i sluziti ih posute kristal šećerom. Neko voli da pospe i malo cimeta ili kokosa.

IMG_8789

Ovde se vidi i poprrečni presek, kako su kajsije ostale cele, a kocka šećera se otopila.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Tart sa čokoladom i višnjama

Krenem ja juče na omiljenu mi pijacu, na Vidikovac. Od planirane šetnje, ono ispade agonija! Renoviranje je u toku, pola tezgi nema, sve razmšsteno. Krenem da tražim čika Raleta i brašno, al sreće nema. U tom jurcanju, snimim tezgu sa višnjama i trešnjama. Priđem, pa nisam sigurna da li dobro vidim. Trešanja je i bilo al višanja, jako malo i jako kratko. Toliko kratko, da sam uspela samo turu Višnjevača da spremim. Pitam za cenu, a ono k’o za maline! Stanem i mislim se, a šta bih pravila?! Setim se neke slatke pavlake u frižideru, kojoj je rok trajanja bio upitan. A kupila sam i čokoladu za kuvanje, pre neki dan, bila na akciji. Još samo pare da prežalim i bice sve u redu…

Kupim jedan kilogram, za kolač i da se giros darling malo obraduje. Posto sam se natovarila koječega, a napolju je bilo prijatnih 30 C, u stanu dodatnih 5 C, trebalo je smisliti nešto što će što manje da zagreje kuću.

Naravno, odlučim se za tart, za čiju pripremu trebaju 2 ringle i rerna, sve u isto vreme…

Kada sam prvi put spremamala Cookies, u receptu je stajalo, 2 puta podvučeno, da ide braon sećer. Prežalim pare, kupim uvozni smedji sećer i shvatim da je u njemu magija.

Elem, recept sam našla u nekom stranom kuvaru i mere su: 2:1:1 i to brasno:maslac:secer. Po potrebi se doda kašika vode. Količina se povećava se prečnikom pleha.

Ja nisam baš mislila o tome i moje testo je bilo dosta tanko i ceo kolač je bio nizak. U ovom slučaju tj. na pleh od 25 cm prečnika, testa je moglo da bude bar 50% više.

Drugi peh je bio u vezi voćnog nadeva. Višnje su bile skoro bez slasti. Očigledno da im je vreme prošlo i da su bile u nekoj hladnjači i bolje da sam i smrznute kupila, sigurno bih bar jeftinije prošle…

Al da ne kukam, sastojci su:

  • 100 gr brašna
  • 60 gr maslaca
  • 60 gr smeđeg šećera
  • 250 ml mlečne slatke pavlake
  • 200 gr crne čokolade
  • 500 gr višanja (malina, jagoda, kajsija…)
  • 5 kasika šećera

IMG_8766

Nikada mi nije bilo jasno, kada u receptu stoji, da se u nešto doda 100 ml slatke pavlake ili par kašika… Pa kako da odmerim, kada se masnoća izdvoji i mogu da mućkam do sutra, tu pomoći nema. Ili ceo tetrapak ili ništa!

img_8768.jpg

Pavlaku pustiti da proključa ali na nižoj vatri, da ne bi zagorela.

IMG_8769

Provrelu pavlaku skloniti sa vatre, izlomiti čokoladu za kuvanje i mešati dok se čokolada ne istopi.

img_8771.jpg

U toku hlađenja, povremeno promešati.

IMG_8767

Višnje očistiti, dodati šećer i 1 dl vode. Višnje kuvati na srednjoj vatri, dok se ne raskuvaju. Ja sam zamislila da se višnje skroz skuvaju i da budu kao džem, ne bi li se lepo premazale preko kore. Ove nešto nisu htele da sarađuju i ostale su tako, bezveze…

IMG_8772

U vanglu sipati brašno, šećer i hladan maslac, isečen na kockice.

IMG_8773

Testo umesiti rukama i dodati malo, vode po potrebi. Ja sam dodala jednu kašiku.

IMG_8775

Testo staviti u plastičnu kesu i smestiti u frižider, na pola sata.

 

img_8776-e1500928159300.jpg

Pleh za tarte je naslađen iz Pariza i ništa slično nisam uspela da nađem. Pošto je već izgreban po dnu, ja ga obložim papirom za pečenje, ne bi li mu makar malo produžila vek trajanja.

 

img_8777.jpg

Radnu površinu posuti brašnom i testo rastanjiti oklagijom. Trebalo bi ga namotati na oklagiju i tako preneti u pleh ali nije bilo šanse. Raspadalo se na i na pokušaj da se prenese u komadu.

img_8778.jpg

Zato sam prenosila komad i komad i krpila. Nisam imala dovoljno, da bi ivice bile više al nije bilo strašno.

img_8779.jpg

Podlogu za tart peći na 180 C, oko 15-20 minuta. Dovoljno je da ivice potamne.

Kada se podloga ohladi, naneti višnje.

IMG_8780

Mešavinu pavlake i čokolade presuti u vanglu i mikserom mutiti dok se ne dobije kremasta tekstura. Zapremina se neće značajno povećati.

img_8781.jpg

Krem preliti preko višanja i ravnomerno rasporediti po celoj površini.

IMG_8792

Tart je odstojao u frižideru celu noć i na topskih 40 C, stigao u džunglu Barajeva.

IMG_8794

Pošto više nisam imala višanja, preko ganaša sam ređala kapljice čokolade.

IMG_8799

Pre sečenja, imala sam ideju na na vrh svakog parčeta ide po kugla sladoleda od vanile. Dok smo moji brat i sestra, Rade i Jana, i ja gledali po zamrzivačima za sladoled, Jana je snjimila šlag u spreju i konstatovala da sladoled nece ”preživeti” do kuće, po aktuelnim temperaturama. Tako da smo se odlučili za šlag, a Jana je bila asistent u dekorisanju, dok sam ja sekla i dekorisala.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

Šarlota sa malinama

Sezona malina je uveliko u toku, a ja se ubih od smišljanja u šta da ih ´´spakujem´´. Napravila sam turu džema, čisto da nas želja mine. Od 5 teglica, za 7 dana, ostale su samo dve. A cena malina je k’o za kavijar! Dođe mi da ih negde posadim, al nemam gde… Biće valjda jednog dana: velika bašta, velika kuhinja i dovoljno para da se proputuje svet – šta jedna žena može više da poželi…

Ovaj kolač se pojavio pre par godina i spremao ga je Rudolf van Veen na 24kitchen kanalu. Njegova Šarlota je bila ukrašena egzotičnim voćem i izgledala je divno…

Od nekoliko žena sam čula da su rolate kupovale i tako skraćivale vreme pripreme a i količinu posla. Ja sam procenila da su ti, kupovni, rolati preslatki i da ce sigurno biti bolje da ih napravim sama. Ambiciozno sam mislila da će mi dva rolata biti dovoljna, ali sam se prevarila. Da li je moja činija bila preduboka ili sta već, kad se podvuče crta – potrosila sam 12 jaja, kao za jednu propisnu komplikovanu srpsku tortu.

Nisam kupila rolate i iskoristila tu prečicu ali sam posegnula za pudingom od vanile, umesto da kuvam pravi vanil krem.

Najinteresantnije što se desilo jeste da su jaja bila kombinovana – kupovna i domaća. Negde je zapalo jedno, negde drugo i patišpanji su ispali različite boje. Zato sam kolač, na kraju, morala da premažem džemom od malina, ne bi li postigla da kolač izgleda što pristojnije.

Uprkos mom silnom trudu, moj dragi mlađi brat je rekao da kolač izgleda kao mozak, sa sve rozikastom bojom od malina…

Sastojci:

Patišpanji:

  • 12 jaja
  • 12 kašika šećera
  • 12 kasika brasna

Krem:

  • 2 pudinga od vanile
  • 3 kašike gustina
  • 750 ml mleka
  • 125 gr maslaca
  • 250 ml slatke pavlake
  • 500 gr malina

IMG_8640

Belanca umutiti sa šećerom. Dodavati jedno po jedno žumance i na kraju dodati brašno, muteći najmanjom brzinom.

IMG_8641

Pleh od šporeta obložiti papirom za pečenje i izliti masu.

Za svaki patišpanj sam koristila 4 jaja, 4 kašike šećera i 4 kašike brašna.

IMG_8643

Lopaticom rasporediti testo po celoj površini pleha.

Postupak je isti kao za moj ”666” rolat, spomenut u Hrono rolat sa jagodama,

IMG_8645

Dok se kora peče, skuvati puding, pomešan sa gustinom, i ostaviti da se hladi.

IMG_8646

Patišpanj peći na 180 C, dok ivice ne potamne.

IMG_8647

Dve krpe poprskati vodom i koru, sa papirom za pečenje, preneti na krpe i čvrto urolati. Ostaviti tako, dok se ne ohladi.

Postupak ponoviti 3 puta.

IMG_8649

U mlak fil dodati komadiće hladnog maslaca i mutiti, dok se maslac i puding ne sjedine. Fil će biti malo nekompaktan, ali će se sve na kraju da poveže slatka pavlaka.

IMG_8651

Patišpanj filovati džemom od malina.

IMG_8652

Opet umotati i pustiti da malo odstoji.

IMG_8664

Mlečnu slatku pavlaku dobro ohladiti i umutiti u šlag.

IMG_8666

Umućenu pavlaku dodati u puding.

IMG_8667

Ja sam probala žicom da umutim, ali sam shvatila da če mikserom biti bolje i brže.

IMG_8668

Uzeti činiju, u koju ce se ređati kolač, i oblikovati foliju po njoj.

IMG_8669

Rolat seći na oko 1 cm širine.

IMG_8670

Krenuti od dna činije i ređati redom, po zidovima, do vrha činije.

Ovde se jasno vidi da su rolati bili različite boje, zbog toga sto su žumanca bila manje ili više žuta.

IMG_8671

Maline blago oprati i prosušiti. Dodati ih u mešavinu pudinga i slatke pavlake.

IMG_8672

Fil sipati u udubljenje od rolata.

IMG_8673

Prekriti fil rolatom, kako bi se napravilo dno kolača. Prekriti ivicama folije i ostaviti u frižider na najmanje 3 sata.

U mom slučaju, preostala su mi jos 2 parčeta rolata i morala sam da pečem treći. Iskoristila sam 2/3 a ostalo se ovako pojelo.

IMG_8674

Otklopiti foliju, prisloniti tanjir i okrenuti kolač. Skinuti foliju i činiju.

IMG_8676

Zbog gore pomenute razlike u boji, džemom sam premazala ceo kolač.

IMG_8678

Stigli moj brat i njegova devojka i iznosim ja tanjir i krećem ka terasi, da fotografišem. Usput sam pobrala komplimente da kolač izgleda kao mozak…

IMG_8683

Poprečni presek je vrlo zanimljiv, pogotovu što rolati izgledaju vrlo simpatično.

IMG_8684

Zbog visine kolača, mislila sam da ce biti problematično za sečenje i prenošenje do tacni. Nije to bio problem, nego što parče mora biti deblje, a to ga čini mnogo velikim i malo težim poduhvatom za jelo, pogotovu u cugu…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Kolač sa sremskim sirom

Kako imam zanimljivu naviku da maltretiram sebi poznate i nepoznate ljude da mi donose recepte, tako sam jednu koleginicu smorila da mi donese recept za Čupavce. Donela ona dve pune kutije, kada joj je bio rođendan. Čupavci fenomenalni! Drobim ja danima nakon toga, tražim recept, a ne setim se da porukom podsetim.

Zadnji dan, pred svoj godišnji odmor, stiže Slavka i nosi recept. Malo kasnije mi prilazi, drži jedan crni notes i pokazuje mi neki recept, o kome mi je pričala. Konverzacija tece ovako:

  • Šta ti je to?

– Zaboravila sam da ti prepišem recept pa sam celu svesku spakovala i malopre ti prepisala. Ovde imaš i drugi recept.

  • Daj to vamo!

– Šta?!

  • Pa celu svesku. Ideš na more, za te dve nedelje ti ja čuvam svesku i prepisujem.

– A šta ako mojoj ćerci bude trebao neki recept?!

  • Jeeesssteeee, roditelji idu na more i ostavljaju praznu kuću a ona nema druga posla nego da dreždi u kuhinji… Daj tu svesku i srećan put! E da, kupi mi giros zacin, 2 kese, i kondenzovano zaslađeno mleko, trep trep…

Tako sam Slavku ispratila na odmor i uzela da listam njenu svesku. Ima tu svega i svačega, pošto je je živela par godina u Americi, pa je tu i dosta internacionalnih jela.

Krenem u prepisivanje i naletim na recept druge koleginice, Anite. Priđe i pitam za detalje i ona mi kaže da je princip ”smuti pa prospi” , a da je ukus fenomenalan.

Kako je juče bio dan za pijacu, potražim sremski sir jer realno, teško da mogu igde ovako da ga nađem i kupim. Jedva nađoh nesoljenu verziju.

Pošto je ovo tipičan vojvođanski kolač, rešim da stvari malo začinim sa čokoladom i jagodama, koje su na izmaku snage i već koštaju k’o kavijar…

Giros darling nekad svrati u kuhinju, čisto da me vidi, popije vodu i izvadi sudove iz mašine. Baci pogled na papir sa receptima i već vidim kako je vrlo skeptičan. Pita sta pravim i ja kažem: ”ma neki kolač…”, bez preciziranja. Za sir je čuo tek kasnije…

Sastojci:

  • 1 kg sremskog sira (nesoljenog)
  • 125 gr maslaca
  • 1 puding od vanile
  • 350 gr šećera
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer
  • 5 jaja
  • sok od jednog limuna
  • 4 kašike griza
  • nekoliko jagoda
  • 150 gr čokolade za kuvanje
  • 4 kašike ulja

IMG_8581

Maslac umutiti sa šećerom i žumancima. Maslac treba da odstoji na sobnoj temperaturi, da bi se lakše umutio.

IMG_8582

Dodati sir i nastaviti sa mućenjem.

IMG_8583

Dodati mešavinu pudinga, vanilin šećera, praška za pecivo i griza.

IMG_8584

Posebno umutiti sneg od belanaca i lagado dodavati, muteći varjačom.

IMG_8585

Masu izliti u pleh 27×36 cm, obložen papirom za pečenje. Možda je mogao da posluži i pleh  34×22 cm, ali mi se učinilo da je puno testa i da će još narasti i nisam htela da rizikujem da se ne ispeče…

IMG_8586

Peći oko sat vremena, na temperaturi od 180 C.

IMG_8592

Sačekati da se kolač skroz ohladi i preliti glazurom od čokolade i ulja.

IMG_8603

Dekorisati sa jagodama i listićima nane.

IMG_8604

Ostatak kolača sam isekla na malo šire štange i na svaku stavila po polovinu jagode. Popakovala sam kolač u kutije i stavila u frižider. Čokolada se stegla i kolač je bio idealan, onako hladan i osvežavajuć. Sir je davao finu dozu kiselosti i slatkoće, a nekoliko ljudi je pitalo da li sam stavila rum. Ruma nigde, a stvarno se oseća, ne mogu da objasnim zašto…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Brioche

Kako su Langoši bili na repertoaru u nedelju, tako mi je preostalo pola kocke kvasca. Bila sam u dilemi da li da nešto umesim ali da jednostavno napravim masku za lice. Pošto mislim da ne bi izdrzala da se maska stegne i verovatno bih celo kupatilo i sebe umazala, odlučim da spremim nešto novo.

A glupo bi bilo da se baci pola kvarca, ipak kocka košta celih 20 dinara. Što bi moja fit tetka rekla za mene: ”Stipsa je stipsa!”

IMG_8588

Maćeha mi je prepustila kuvar sa receptima za pripremu testa u kućnoj pekari. Recepti su vrlo detaljni a slike prelepe. Treba zanemariti mini pekaru, jer se sve moze pripremiti i u rerni. Tu naletin na ovaj prelepi kolač, koji sam probala u lokalnoj pekari pre par godina. Brioche je bio premazan maslacem i posut šećerom i cimetom. Testo je bilo mekano i ”krofnastog” ukusa, samo bez osećaja da ste pojeli masnu loptu.

IMG_8590

To lepo sećanje i recept u rukama me je inspirisalo da subotnje popodne provedem uz šporet. Uz konsultaciju interneta, nađem da brioche moze biti raznih oblika i da su najepsi kada se peku u reckavoj modli. Kako iste namam, posluzila sam se plehom za mafine. Taj pleh je star jedno 10 godina i davno se ne koristi bez papirnih korpica. Nekad se bojim da ga uzmem u ruke jer nisam skoro primila vakcinu protiv tetanusa… Ko od mojih dragih prijatelja ovo čita, već može da razmišlja o mom poklonu za jubilarni rođendan. Ideje su još: satara, silikonski pleh za mafine, pleh za tart, nož za burek, metalni pleh za mafine… Imate jos 6 meseci fore, samo polako…

Kako izbegavam slatkiše, trudim se da u pripremi istih koristim sastojke koje ne volim da jedem i na taj način se iskontrolišem. Ovog puta sam ubacila suvo groždje i uspela da odolim da ne probam cak ni delic u kome ga nema. Toliko ne volim suvo grozdje. Giros darling je bio test zamorče.

Potrebno je:

  • 500 g + 50 gr brašna
  • 250 ml mlakog mleka
  • 1/2 kocke kvasca
  • 4 kašike šećera
  • 60 g maslaca
  • korica jednog limuna
  • 2 jaja
  • džemovi, nutella…
  • 150 gr raznog suvog voća ili orašastih plodova
  • šećer za posipanje

IMG_8543

Pomešati brašno, koricu limuna, jedno jaje i jedno belance.

IMG_8544

U mlako mleko dodati šećer i pola kocke kvasca. Ostaviti na toplom mestu da nadođe.

IMG_8547

Kada kvasac nadođe, sipati ga u vanlgu sa brašnom i ostalim sastojcima i mutiti. Postepeno dodavati otopljen maslac.

IMG_8548

Testo bude sjajno i jako lepljivo. Vanglu ostaviti na toplom mestu, prekrivenu krpom, da udvostruči zapreminu.

IMG_8549

Testo premesiti na pobrašnjenoj površini i istanjiti ga rukama. Ja sam se odlučila za kandiranu koru pomoradže, suvo grožđe i suve brusnice.

IMG_8550

Lagano skupljati krajeve testa, da nadev ne bi ispao.

IMG_8551

Opet testo lagano premesiti.

IMG_8552

Testo podeliti na 12 delova, taman za ozloglašeni pleh. Korpice su na mestu.

IMG_8553

Ja sam ovog puta išla baš udarno i celu stvar još začinila nutellom. Svaki komad testa lagano rastanjiti rukom i dodati po kašičicu fila.

IMG_8554

Skupiti ivice testa, vodeći računa da fil ne može da iscuri. Okretati loptice testa, tako da skupljene ivice budu sa donje strane pleha.

IMG_8555

Žumancetom premazati testo, koje je odstojalo 15-ak minuta, po stavljanju u pleh.

IMG_8557

Posuti brioche sa po malo krisal šećera. Skloniti višak šećera sa pleha.

IMG_8570

Peći oko 25 min na 180 C. Kuća će mirisati na limun i vanilu. Šećer će se delimično otopiti i stvoriti hrskavu koricu a unutrašnjost će biti meka i vazdušasta a iz nje će curati nutella ili neki drugi fil.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Cheesecake sa jagodama

Danas je mojoj mami rođendan! Nije bitno koji po redu, bitno da je ona zdrava, vesela i da prva traži dodatak, šta god ja da spremim.

Malo sam zaređala sa cheesecakom, te Cheesecake od ananasa, pa onda Karamel cheesecake i sad je došao red na onaj sa jagodama. Već merkam i onu pečenu varijantu ali mi tu nešto idu maline ili borovnice, pa će to malo sačekati.

Zapravo, ovo mi je popravni od pre par godina. Jeste da jagoda ima već u martu i da su tada samo za gledanje, krajem maja mogu da se kupe i one domaće, koje su malo sunca videle. Tako sam ja, možda sam i bila krenula na fakultet, rešila da mami spremim neku laganu tortu za rođendan. Peku se korice, filuje se umućenom slatkom pavlakom, ukrašava se jagodama, bla bla bla. Prvo, recept sam našla na jednom ženskom portalu i sve su mere bile pogrešne. Dugo mi je trebalo da ukapiram da tu ni jedan recept nije tačan i da treba da se istog sajta okanem. Drugo, kako nisam bila još vična u pripremanju patišpanja i mućenju belanaca, od straha da ista ne ”padnu”, umesto par trunčica soli, ja sam belanca dobro posolila. Tako da je torta bila čudna i osetno slana. Gošće su je pojele sa teškom mukom, da ne bi mene obeshrabrile u daljim kulinarskim poduhvatima. Tek kada sam je probala, shvatila sam o čemu se radi i bila jedina koja svoje parče nije uspela da pojede do kraja…

Sad sam malo veštija u pripremi i imam malo više osećaja za mere. Takođe, polovičan recept namirišem na kilometar!

Viđala sam kolače koji imaju polovine jagoda po ivici kore i jako mi lepo izgledaju. Pogotovu ako su u nekoj visokoj čaši, poslagane uz ivicu a preko neki fili krem. Kako je rođendansko slavlje malo komplikovano da bi svako imao svoju času, tj. porciju, izbor je pao na tortu, odnosno proverenu opciju – cheesecake!

Obišla sam sve tezge na pijaci, odmeravala, njušila da li se oseća miris pravih jagoda, zagledala da li izgledaju kao da su od plastike. Teškom mukom sam se odlučila za jednu tezgu, a najviše me privukao natpis: ”Slatke kao prva plata!” Jesu bile slatke, stvarno…

Da se ne ponavljam, mere su iste kao za Cheesecake od ananasa.

IMG_8431

Omekšali maslac pomešati sa mlevenim keksom i dodati 1 dl mešavine vode i celog limuna. Obično ide sok od pomorandže u koru, ali po meni, ukus preovlada. Limun je neutralan, a radi posao.

IMG_8441

Jagode dobro oprati. Ja ih stavim u cediljku, pokvasim, pospem soda bikarbonom, pustim da malo odstoje i isperem. Tako perem svo voće.

IMG_8443

Ovo je jedna od mojih omiljenih kuhinjskih igračaka – čistilica jagoda.

IMG_8444

Izvdojiti jagode, približno iste veličine i preseći na pola. Iste posuti sa malo prah šećera, da bi dobile sjaj.

IMG_8446

Ređati jagode preko kore, uz ivicu modle.

IMG_8447

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom. Kada bude čvrsta, dodati ala kajmak. Mutiti kratko i tokom mućenja, dodavati želatin. Ja ga posipam tokom mućenja, ne potapam ga predhodno.

IMG_8448

Krem preliti preko kore i voditi računa da nalegne između jagoda. Poravnati površinu i staviti u zamrzivač na sat vremena.

IMG_8449

Oko 500 gr jagoda iseći na četvrtine, staviti u šerpu, dodati 3-4 kašike i šećera i naliti sa 2 dl vode. Kuvati kratko i dodati kesicu želatina. Još 2 minuta kuvati i skloniti preliv, da se hladi.

IMG_8450

Ohlađeni preliv sipati preko belog fila, ravnomerno ga rasporediti i vratiti u zamrzivač na još sat vremena.

IMG_8460

Kolač može ostati u zamrzivaču i biti izvađen 2 sata pred služenje. A može se, po stezanju preliva, pokriti folijom i odmah prebaciti u frižider. Efekat je isti.

IMG_8463

Nožem odvojiti ivice kalupa od kolača. Služiti uz liker od jagoda, po mogućstvu.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Karamel cheesecake

Kopam po kuhinjskom ormanu, zameni za špajz, i naletim na 2 konzerve kondenzovanog mleka. Donela mi bivša koleginica iz Grčke, kada sam bila inspirisana da pravim kolač Tri leće (tres leches). Malo proguglam i vidim da svašta nešto može da se napravi sa tim mlekom. Pošto je duplo gušće od običnog, punomasnog mleka, vidim foru da konzervu ubacim u vrelu vodu i da tako se kuva 2 sata pod sopstevim pritiskom i postaje karamel. Mrtva entuzijastična poletim u kuhinju i ukapiram da imam nezaslađeno kondenzovano mleko. Kuvanjem ne bih dobila ama baš ništa.

Ali mi đavo nije dao mira i rešim da napravim klasičan karamel preliv, a da umesto slatke pavlake stavim kondenzovano mleko.

Onda se postavilo pitanje – preko čega preliti taj karamel?!

Druga bivša koleginica i kancelarijska cimerka, mi je skoro pričala da je pravila Cheesecake od ananasa ali da je u koru stavila i eurokrem. Kaže, da fini ukus i kora bude još čvršća. Tu povedemo priču koji bi preliv, u toj varijanti, bio najbolji. Pominjale smo maline, borovnice, pomorandže, da bi voće dalo kontrast kori i filu od sira i pavlake.

Upali mi se lampica i tretutno mi ideja postane moguća. Cheesecake sa karamel prelivom i posipom od krupno mlevenih lešnika. Dogovor za ručak u Barajevu se poklopio sa tajmingom ideje jer nema šanse da bih izdržala da ne napravim. A onda bi giros darling bio u problemu da sve sam pojede. Ovako sam spojila lepo i korisno…

Karamel preliv pravim isto kao kod Pita sa jabukama, plazmom i karamel prelivom ili Tri leće (tres leches).

Šećer se sipa u šerpu i doda malo vode. Kada se skroz rastopi i postane gladak, dodati komadić maslaca i mrvicu soli.

IMG_8377

Ugrejati kondenzovano mleko (celu konzervu, 400 ml) i sipati u šećer. Dodavati postepeno jer će šećer u kontaktu sa mlekom krenuti da vri, kipi i prska na sve strane, kao lava.

IMG_8379

Sve vreme mešati, da bi se tečnosti povezale. Što se karamel duže kuva, biće tamniji i gušći. Ostaviti ga sa strane, da se ohladi.

IMG_8375

Maslac iseći na manje komade i ostaviti ga sobnoj temperaturi. Umutiti ga sa 200 gr eurokrema i malo mlevenog keksa.

IMG_8376

Kada se sve sjedini, dodavati postepeno ostatak mlevenog keksa. Formirati koru na dno pleha, kome se skidaju stranice.

IMG_8380

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Dodati ala kajmak i nastaviti sa mućenjem. Kesicu želatina lagano posipati po kremu i sve vreme mutiti. Želatim će da odmah krene ”da radi” i krem će brzo biti čvrst.

IMG_8381

Krem preliti preko kore, izravnati i staviti u zamrzivač na sat vremena.

IMG_8384

Ohlađeni karamel preliti preko belog dela i ravnomerno ga rasporediti.

IMG_8389

Posuti krupno mlevenim lešnicima. Preh preliti folijom i staviti u frižider na najmanje 2 sata.

IMG_8392

Pleh je bezbedno transportovan do Barajeva, sijalo je Sunce celo prepodne i kada je došao red da se seče kolač – kiša je padala kao besna! Ja sam stajala na prozoru, kao kuče i kukala za lepim dvorištem i prirodnim svetlom, idealnim za forografisanje.

IMG_8396

Uspela sam da istrčim u dvorište, između dva pljuska, žrtvovala bele starke i napravila par lepih fotografija.

Mrdnuću se i ja valjda, jednog dana, od terase i imati moje lepo dvorište i baštu i puno mesta za fotografisanje…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Domaće griotte (cherry bombone)

Već dugo vremena mi se ova ideja mota po glavi. Višnjevača je nešto što već dugo spremam i svake godine povećavam količinu jer se svaka moja drugarica obraduje kada od mene dobije nešto ”domaće”.

Kako procedim liker, očišćene višnje spakujem u kesu i u zamrzivač. Dok nisam otkrila Korpice sa pijanim višnjama, iste su znale dugo da se vuku po zamrzivaču i nekako bih ih jedva potrošila.

Ideja je krenula od pomenutih korpica, koje sam spremila za prošlu slavu. Tata je krenuo da ih tamani i tu su počele da nastaju ideje. Imala sam idealan kalup i  stvar je bila jasna: napraviti opnu od čokolade, ispuniti je višnjevačom, dodati jednu pijanu višnji i zatvoriti bombonu na čokoladom. Problem je bio, kako ugustiti višnjevača a da ne postane žele i da joj šećer ne promeni ukus?!

Tata i maćeha su se, u zadnje vreme, dosta bavili tehnologijom hrane a i pravljenjem prirodne kozmetike. Ono što je zajedničko za obe priče su konzervansi i razni sumljivi dodaci, koje unosimo u organizam, bilo preko onog što jedemo ili onog što nanosimo na kožu.

Tako da deo povrća gajimo u svojoj bašti i tako, delimično, znamo šta jedemo. Maćeha se bavi pravljenjem sapuna i prirodne kozmetike i skoro da smo potpuno izbacili iz upotrebe komercijalna sredstva.

Sa svim predznanjem, porodično smo razmišljali koje će prirodni ugušćivač da se pokaže najbolje. Da se razumemo, nisam do koske pobornik zdravog života i ishrane ali gledam da vodim računa i ako mogu da idem što ispravnijim putem – ić iću!

Pored guar gume, ksantan gume i gume arabike, koji su prirodni uguščćivači i dosta koriste se u konditornoj industriji, pektin je delovao kao najbolji izbor. Da se ne bih mlatila sa doziranjem, kupila sam džemfix 3:1. Tu sam bila sigurna da ne mogu da omašim sa merama.

Dakle, krećemo od ugušćivanja Višnjevače. Za to je potrebno:

  • 1 l višnjevače
  • 1 džemfix 3:1
  • 350 gr šećera

2

Višnjevaču sipati u šerpu i dodati joj džemfix pomešan sa 2 kašike šećera.

1

Kada provri, dodati ostatak šećera. Kuvati još 5 min i skloniti sa vatre. Ostaviti da se skroz ohladi, sipati u teglu i staviti u frižider. Višnjevača će dobiti gustinu sosa i neće postati žele, jer to i nije potrebno. Ja sam je ostavila da prenoći u šerpi, poklopljenu. Sutradan sam pravila praline i ostatak spakovala u teglu.

3

Kalup za praline sa dobila iz Dubajia a vidim da ima i ovde da se kupi. Sličan je kvalitet silikona a i veliki je izbor oblika.

4

Dalje, da bi napravili praline, potrebno je:

  • 200 gr čokolade za kuvanje
  • višenje iz višnjevače
  • ugušćena višnjevača

6

Udubljenja u ispuniti čokoladom, da se oblože sa svih strana. Višak čokolade istresti u šerpicu sa čokoladom.

7

Na pripremljenu tačnu staviti modlu, da bi se slila čokolada koja je višak.

8

Par puta protresti kalum i malo ga i udariti po tacni. Ako se staloži previše čokolade u udubljenje kalupa, neće biti mesta za punjenje.

9

Okrenuti modlu i skinudi čokoladu sa nepotrebnih mesta.

10

Kalup ubaciti u zamrživač na 5-10 min, da se čokolada skroz stegne.

IMG_8282

Sada kreće najzabavniji deo. Višnje se ne smerznu do kraja, zbog alkohola, ali je potrebno da se izvade iz zamrzivača bar 2 sata pre upotrebe.

IMG_8285

Ulivati u udubljenja po kašičicu likera i dodavati po jednu višnju.

IMG_8286

Dodavati liker, dok ne bude 1-2 mm od vrha. Potrebno je ostaviti prostora za poklopac od čokolade, koji treba da se poveže za opnom praline.IMG_8288

Sve vratiti u zamrživač na oko 15 min.

IMG_8291

Čokoladu ponovo otopiti i lagano nanositi preko punjenje, u debljem sloju.

IMG_8292

Izravnati i skinuti višak čokolade. Modlu vratiti u zamrzivač, na finalno stezanje.

IMG_8293

Lagano vaditi griote iz kalupa. Višak čokolade lagano odlomiti sa ivica. Nisam znala kako da postignem da nema viškova oko poklopca i to me baš nerviralo dok nisam shvatila da ni ne treba da budu savršene, kao kupovne.

IMG_8294

Odmah je moralo da padne poziranje, na mojoj novoj ručno rađenoj tacni. Tu i tamo se vide moji otisci prstiju jer, kao što rekoh, ne teramo savršenstvo…

IMG_8305

Narednog jutra, u 6:30h tačno, je palo poziranje na terasi i zvanično otvaranje sezone fotografisanja po prirodnom svetlu. Još samo da ne košiluk ne gleda kao ludaka, koji ranom zorom, u pidžami, ne vitla po terasi, sa foto aparatom u ruci…

IMG_8308

Najlepša slika za kraj, poprečni presek griote i višnjevača po mojoj, gore pomenutoj, pidžami, ranim jutrom… Usledilo je pakovanje u kutiju i pravo put Dobanovaca, u nove radne pobede. Kolege su se obradovale, iskusni su ubacivali cele griote u usta a manje iskusni su, do kraja dana, šetali ružičaste fleke po odeći…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!