Tortilje od novog speltinog brašna

Vec duže vreme gledam u raznim facebook hrono grupama, slike divnog peciva, koje je svetle boje. To me skroz frustrira jer je moje pecivo i hleb tamno i ružno na oko.
Tešim se da je to zato što je brašno, koje nabavjam na pijaci, domaće i od proverenog proizvodjača. Čika Rale ima u ponudi krupno mlevenu speltu (nitegralnu] i sitno mlevenu (meku]. Sa tom mekom je testo i dalje jako tamno.

IMG_8721

U nekoj od facebook objava vidim da u DM-u ima da se kupi speltino brasno, koje je jako sitno i svetlo. Posto znam da je u tom delu DM-a, gde je hrana, sve organsko i malo skuplje, sačekala sam da legne plata jer tada dozvoljavam sebi izlete u trošenju. Sredina i kraj meseca nisu pogodni za experimente… Na rafu je bilo 3 vrste speltinog brašna, od čega je na dve vrste bila oznaka tip-a a na trećoj nije pisalo ništa.  Krenem logikom da je bolji kvalitet ako je broj veći…

Čim sam sela u kola, otvorila sam pakovanje jer me silno zanimala boja brašna. Boja i sitnoća su bili zadovoljavajući, ostalo je samo smisliti kom pecivu dati čast i spremiti ga od ovog novog, 3 puta skupljeg brašna, nego što ga inače plaćam. Izbor je pao na indijske čapatise. Zamislila sam ih sa nadevom od pavlake, pečenice i ajvara. Nigde veze sa Indijom al ajde.

Testo je znatno mekše i elastičnije, gotovo kao da ima kvasac u sebi. Već su počele da mi padaju razne ideje na pamet: lisnate kiflice sa čvarcima, taljatele, ravioli, tortelini, mini pizze, bavarske perece…

Za 6 tortilja, bilo je potrebno:

  • 2 čase brašna (časa od 2 dl)
  • 1 časa kisele vode
  • 1 kašicica soli (himalajske)
  • 1/2 kašicice praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 60 gr omekšalog maslaca

IMG_8722

Suve sastojke pomešati sa kiselom vodom. Pustiti da testo odstoji oko pola sata.

IMG_8723

Premesiti ga rukom i podeliti na 6 delova. Testo ce se blago lepiti za površinu. U tom slučaju, dodavati malo po malo brašna.

IMG_8724

Svaki komad testa razvijati oklagijom, da bude što tanje.

Napomena: stvarno moram da kupim manju oklagiju! Ne mogu da se pohvalim velikom radnom površinom i onda mlataram sa ovom velikom, a na sukaljku ne smem ni da pomislim. Dodajem na spisak za sledeći odlazak na pijacu…

IMG_8725

Rastanjeno testo premazati omekšalim maslacem.

IMG_8726

Namšćeno testo motati u rolnu.

IMG_8727

Rolnu saviti u puža.

IMG_8728

Puža od testa rastanji, da bude veličine tiganja, u kome će se peći.

IMG_8730

Pečene čapatise ili tortilje, peći na jakoj vatri i redjati na tanjir. Prohladjene filovati sa dodacima po želji.

IMG_8732

Kako giros darling retko ulazi u kuhinju, a još manje primećuje sta spremam, sutradan me zvao na posao i pitao da li sam ovo kupila ili pravila…

IMG_8734

Napomena za sledeće pravljenje: Kako se tortilja skine sa vatre, treba je stavljati u poklopljen sud, kako se ne bi susila. Zato su se moje teze savijale i pucale… Inace, nista im drugo nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Pileća džigerica u sosu

Ovo je bilo jedno od prvih jela, koje sam spremila giros darlingu. Prepisala sam recept iz jednog kuvarskog časopisa i sva entuzijastična nabavila sve što mi treba.

Kako su baba i deda pre gajili piliće, tako smo brat i ja, oduvek, jeli domaću pileću džigericu, bez srca. Kada se kupuje, džigerica dolazi u kompletu sa srcima. Samo na jednom mestu se, u Beogradu, može naći čista džigerica i to ako se ispred mesare stane u 8h ujutru, subotom. Nekada mi to nije bilo teško, ali sa godinama, malo sam se ulenjila…

Elem, kupim džigericu sa pratećim dodatkom, spremim sve, serviram, giros darling krene da preseče srce i desi se arterijsko krvarenje! Krv poleti na sto i pravo u zid, podstanarski… Oboje smo se šokirano pogledali i konstatovali da srca ipak trebaju duže da se prže od džigerice. Nisam ih nikad jela a od te scene – tek nema šanse! Džigericu sada retko i jedemo, a kad to činimo, srcoliki oblici idu u đubre…

Malo me je namučio prilog. Htela sam da pobegnem od stereotipa i krompir pirea. Za promenu, izgrilujem tikvice i dodam testeninu, koja je fino upila deo sosa. Prirema je multitasking ali vrlo jednostavna.

Potrebno je:

  • 500 gr džigerice
  • 1 glavica crnog luka ili 2-3 veze mlagod crnog luka
  • 2 dl belog vina
  • 2 kašike kisele pavlake ili 1 dl pavlake za kuvanje
  • so, biber, majčina dušica

 

IMG_8612

Kako je mladi crni luk, na pijaci, 5 veza za 100 din, tako ga sada stavljam u svako jelo. U ovo slučaju, iseckala sam i propržila 3 veze.

IMG_8615

U pakovanju od oko 600 gr, bilo je 10-ak srca, koje sam bacila. Poređati džigu preko luka, da se izprži sa jedne strane. Posle 2-3 min, okrenuti na drugu stranu.

IMG_8616

Dodati so, biber, majčinu dušicu i zaliti sa 2 dl belog vina.

IMG_8617

Poklopiti i pustiti da se krčka oko 15 min. Na kraju dodati 2 kašike kisele pavlake ili 1 dl pavlake za kuvanje. Ja sam dodala kiselu pavlaku.

IMG_8620

Baš sam tražila jelo ili sos, uz koje bi se masnice od testenine, lepo uklopile. Ovo je došlo idealno!

IMG_8623

Tikvice sam izgrilovala ranije. U zadnje vreme se služim prečicom i kolutove naređam na papir za pečenje i sve ubacim u rernu. Sad sam želela da se, po krugovima, uhvate crne tačkice i baš izgledaju grilovano.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Hrono slana torta

Bili giros darling i ja na slavi kod moje drugarice Saške. Zna se, za Đurdjevdan smo u kući porodice Božić. Saška i ja smo išle zajedno u srednju školu i to prijateljstvo uskoro slavi 15-i rođendan. Još od srednje škole, kod Saške se ide na slavu. Tu bude pečenje koje sprema njen ujak Gale, Saškine kiflice, salate Saškine mame, teta Lele. Sve bude preukusno i divno dekorisano.

Teta Lela je još poznata i po Jafa torti. Kada je Saška slomila nogu u četvrtoj godini, mi, koji smo dolazili u posetu, smo bili ”ratni profiteri”. Kako ko dođe, biva poslužen Jafa tortom i baklavama. Žena se tih mesec dana naspremala za ceo život! Baš smo se opet prisećali tih poseta i teta Lela kaže: ”Majko moja, šta se tada te torte pojelo…”

Pored salate od pečuraka, mimoze, salate sa piletinom, novina je bila i salata sa mladim lukom. Mladi luk je zalutao izmedju slojeva pavlake, šunke, majoneza i kačkavalja i dao neverovatan šmek. Kako bi ostvarila isti efekat a držala se hrono principa, izbacim kačkavalj i majonez i dodam tikvice.

Priprema ove slane tortice je trajala ukupno sat vremena, sa sve grilovanjem tikvica i filovanjem. Naletim na Zucchini tikvice, na akciji i obradujem se ko niko! Inače su i dalje egzotika u našim marketima, i po izgledu i po ceni… Zucchini tikvice su malo tvrđe i pogodnije za grilovanje. Nisu loše ni obične, svetlo zelene ali ove su ipak bolje pokazale.

Sastojci su odokativni:

  • 2 srednje tikvice
  • 2 čaše pavlake
  • 150 gr šunke
  • 3 struka mladog crnog luka

 

IMG_8320

Tikvice iseci uzduž, debljine pola centimetara.

IMG_8321

Poređati ih na papir za pečenje i posoliti himalajskom solju. Kada tikvice sečem na krugove, onda ih grilujem u tiganju. Ovako sečene su mi nezgodne za tiganj i vremenski to traje li traje…

IMG_8322

Ohlađene tikvice staviti na tanjir, pavlaku malo umutiti kašikom, da bi postala malo tečnija, a mladi luk iseći na krugove.

IMG_8324

Ređati sloj tikvica i preko 2 sloja šunke. Ja sam tempirala posudu i oblik šunke.

IMG_8325

Preko šunke namazati pavlaku i posuti mladim lukom.

IMG_8326

Zatim još jedan sloj svega.

IMG_8327

Ovo je putna verzija i bila je predviđena za dva doručka al pošto je probao svako ko je prišao – ispao je samo jedan doručak.

IMG_8334

Ovo je kućna verzija.

IMG_8332

Pošto ne moze bez ugljenih hidrata, dodala sam lepinje sa semenkama. Sastojci su isti kao za Aromatične lepinje samo bez sušenog paradajza i maslina.

IMG_8329

Premazala sam ih sa jednim belancetom, pre pečenja, da bi se semenke bolje zalepile.

19141482_1915919795092175_1320810613_n

Ovo je office verzija, dok kolege nisu nagrnule.

Luk se malko oseca, posle jela, te se ovaj doručak ne preporučuje ako se radi blisko sa ljudima. Ja sam se šefici jedno 10 puta izvinula, pošto sedi do mene i toga dana sam nikad manje govorila…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Langoši

Moja opsesija ovim divnim, masnim i sočnim testom traje već par godina. Moja drugarica Maja i ja smo provodile jedan divan vikend u Budimpešti. Kako smo obilazile Sentandreju, u nekoj od uličica naletimo na lokalčić iz kog se osećao miris krofni/mekika. Priđemo i vidimo okrugle komade testa, koji se prže na zamašćenoj plotni. Bucmasta teta je testo premazivala belim lukom, pavlakom i rendanim sirom… Oho, ovo još nismo probale!

IMG_7740

Usmeni dogovor nije bio potreban, razmenile smo poglede i naručile. Ovo je taj pogled, pun isčekivanja i ljubavi…

1496648_868003303217168_2280588454042723386_n

Dve godine kasnije smo išle u Segedin, dupe da nam vidi put. Da pojedemo langoš, gulaš i kupimo sir kamamber,  za male pare. Maja sa svojim langošem, dugo isčekivanim.

Bitno što nisam napomenula, Maja moj saborac i vodi se politikom:

  • ”Zdravlje na usta ulazi!”
  • ”A kako ja to da ne probam?!”
  • ”Majku mu, kako mi je to promaklo a da ne pojedem…?”
  • ”Pola porcije? Pa nisam pola čoveka!”
  • ”Viiiidiiii, ovo nikad nismo jele!”
  • ”Samo mi je da putujem i jedem”
  • ”Vidimo se u 18h, a ti razmisli gde ćemo da jedemo!”
  • ”Čuj, ja sam digla ruke od toga da ikada budem ko čačkalica.”
  • ”Pominju neko spontano mršavljenje a ja ne znam šta je to.”
  • ”Mogu uvek da jedem.”
  • ”E ćao, šta mrndžamo danas?”

Kada neko deli istu pasiju za hranom, taj je odmah moja srodna duša!

18237819_1854052817945540_4046547101285136122_o

Ovaj divni primerak je nestao za 3 min, pre mesec dana na Palićkom jezeru. Od tada se psihički spremam da napravim svoje prve Langoše.

Konsultovala sam internet, tutorijale, recepte i savete. Odluka je pala na ovaj vikend, kada je potpuno logično usmrdeti kuću sa prženjem a napolju je 30 C…

Predhodnog dana sam obezbedila kvasac, pavlaku i kačkavalj. Ostalo je samo da se dočeka jutro a ja kao malo dete, ne mogu da spavam od uzbuđenja…

Testo za Langoše:

  • 300 gr brašna
  • 1/2 kocke kvasca
  • 1 dl mleka
  • 1 dl vode
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica šećera
  • ulje za prženje i oblikovanje testa

Sastojci za nadev:

  • pavlaka
  • kačkavalj
  • 2-3 čena belo luka

IMG_8478

Mleko zagrejati da bude mlako. Dodati mu pola kocke kvasca (oko 20 gr) i kašičicu šećera. Izmeriti brašno, odvojiti jednu punu kašičicu i dodati u kvasac, da bi bolje narastao. Kada kvasac nadođe, dodati ga u brašno, pomešano sa solju.

IMG_8480

Nastavcima za testo, umutiti elastično i lepljivo testo. Vanglu pokriti i ostaviti na toplo mesto, da se masa udvostruči.

Savet: Kome se baš žuri, vanglu sa testom staviti na šporet i uključiti ringlu pored vangle. Toplota će brzinski da podigne testo.

Savet 2: Voditi računa da se ne uključi ringla na kojoj je vangla. Meni se i to dešavalo, pa smo morali da menjamo cele ringle. Sada, ne znam šta bih radila ako bi mi se to desilo na ravnoj ploči…

IMG_8483

Pripremiti posudicu sa uljem, da bi lepljivo testo moglo da se oblikuje.

IMG_8485

Ovo je akcija koja ipak zahteva dve osobe. U ovom slučaju, giros darling je fotografisao i bio dežuran pored šporeta.

IMG_8497

Na žalost, oblik nisam potrefila i bila sam razočarana toliko da umalo da recept i ne objavim. Posle prvog zalogaja sam shvatila da izgled i nije toliko bitan…

IMG_8499

Na tanjir staviti salvetu i ređati langoše. Preko svake ture ređati salvete, da bi upile višak ulja od narednih langoša.

Beli luk izgnječiti i pomešati sa pavlakom. Kačkavalj narednati. Ja sam sve spremila unapred, da bih odmah mogla da filujem vruće testo.

IMG_8500

Od ove količine testa ispadne 6 srednjih langoša. Giros darling i ja smo pojeli po 2 komada i bili siti dosta dugo. Priznajem, ovo nije prošlo pored hrono ishrane ali šta ću, živa sam duša…

IMG_8502

Izgled je dosta neugledan, ali ukus puca! Moja mama je smazala preostala dva komada i kaže da sam ukus potrefila 100%…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Kraljevski doručak, za tatine sinove

U duhu praznika i prirodnog ustajanja, rešila sam da se opustim onako, kao čovek! Malo sam skrenula sa puta, brljam sa ishranom i dajem sebi odušak. Posle ću da kukam i idem opet na restrikciju ali to je začarani krug, na koji sam ja već navikla!

Ime ovog, nazovi jela, je nastalo iz potrebe mog oca, da svi uvek budemo lepo nahranjeni. Dobar deo svog života sam vikende provodila ”kod tate” i tada bi nam on spremao doručak. Jednog nedeljnog jutra su sinovi bili vredniji, ustali ranije i seli da doručkuju. Sestre su se razvlačile po krevetima, bavile kozmetičkim jutarnjim ritualima i ignorisale poziv na doručak. Momci su već bili dobili svoje porcije i navalili sa jelom i, u momentu, kad smo nas tri sišle sa sprata, dočekane smo pitanjem: ”A i vi hoćete da jedete?!” Blago zbunjene, počele smo da negodujemo i prozivamo muški deo porodice, kako je kraljevski doručak samo za tatine sinove…

U prošlosti sam se povremeno častila ovom kalorijskom bombom ali sada, skoro da ne smem da pomislim na ovako nešto. Inspiracija je pronađena na unternetu, među snjimcima ekipe ljudi koja kuva u prirodi. Voda se zahvata na potoku, kuva se na otvorenoj vatri, sve je domaće: sir, jaja, slanina, testenina… Voda kreće na usta! Oni koji kubure sa manjkom kilograma, ove klipove mogu da koriste za otvaranje apetita. Mi, dobro uhranjeni, možemo samo da gledamo i, ponekad, zgrešimo.

Nema ovde nešto puno mudrosti, samo malo mašte i hedonizma.

IMG_7882

Beskvasne kupovne lepinje sam isekla po širini.

IMG_7883

Metalna modla, prvobitno namenjena da bi Florentineri imali što pravilniji oblik, sada ima i druge funkcije.

IMG_7884

U gril tiganj sam stavila komad mascala i polovine lepinje, okrenute koricom na dole.

IMG_7885

Kada se tiganj dovoljno zagrejao, ulila sam po jaje u sredinu lepinje. Našlo se masta i za komade suvog vrata.

IMG_7886

Kada se donja strana zapece, pazljivo okrenuti komade hleb i voditi racuna da jaje ostane na svom mestu. Na zapečenu stranu staviti po komad, dva običnog ili dimljenog kačkavalja. Okretati i vrat, da se ne prepeče.

IMG_7887

Neposredno, pre serviranja, dodati po malo suve, dimljene paprike, preko sira.

IMG_7888

Prženi vrat staviti preko sira i služiti. Kačkavalj je domaći i nije se previše otopio.

IMG_7890

Poprečan presek ove kalorijske bombe i sir koji je trebao da se razvlači…

Kako posle da čovek ne bude gurman, hedonista i kuburi sa kilogramima, kada veći deo života jede ovakve divote?!?! Nikako…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Tandoori piletina

Ovo je moje omiljeno jelo ovih dana! Batak i karabatak odvojim nožem, ili šarmiram mesara da to uradi, uz izgovor da nemam adekvatan nož u kući 🙂

Kada ne znam šta bih večerala, batake uvaljam u mešavinu začina i ulja, stavim u frižider da odstoje i ispečem na papiru za pečenje.

Šta preostane, meso očistim od kostiju i pomešam sa zelenom salatom i imam još jednu večeru. Ili ručak za naredni dan.

Nego, preskočila sam glavnu stvar. Tandoori je peć od gline ili metala, cilindričnog oblika. Koristi u kuhinjama Indije, Turske, Irana, Pakistana, Avganistana, centralne Azije, Burme i Bangladeša. Toplota se dobija sagorevanjem drva i uglja unutar pećnice, tako da je hrana izložena visokoj temperaturi. Meso se peče tako što se uvalja u začine, naniže na metalne ili drvene štapove i naslanjaju na zidove pečnice.

U našim uslovima, najpribližnije tandoori piletini su začini koji su sve dostupniji. Ja najviše volim da napravim mešavinu i držim je u tegli. Zajedno s pomeša:

  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 3 kašičice semenki korijandera
  • 1 kašičica kumina
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica crnog mlevenog bibera
  • 2 kašičice soli
  • 1,5 kašičica čili/kaen paprike
  • 1,5 kašičica muskatnog oraha
  • 1,5 kašičica mlevenog karanfilića
  • 1,5 kašičica cimeta

IMG_8074

Imala sam sreće i dobila iz Dubaija mešavinu začina i bila je odlična! Ko ide ka tom pravcu, neka misli na mene… 🙂

IMG_8076

Ovog puta sam naletela na novog mesara, koji me je otkačio, uz izgovor da ne sme da seče piletinu. Tako da sam se baš namučila dok sam ih isekla. Giros dragom sam suptilno napomenula da bi, za nekih od sledećih praznika, mogao da mi daruje sataru…

IMG_8077

Od začina i ulja se napravi pasta. Na jednu kašiku ulja ide jedna ravna kašičica začina. Rukama se utrljava u komade piletine i ostavlja da odstoji u frižideru. Ovako pripremljeno meso može da stoji 24h u frižideru.

IMG_8084

Komade mesa poređati na papir na pečenje i peći na 200 C, oko sat vremena.

IMG_8089

Ja možda preterujem, ali volim da se meso baš jako zapeče. Prvih 45 min ga pečem, pa komade okrenem i ostavim 10-ak min da se zapeku sa donje strane. Okrenem meso i pustim još 5 minuta, da se kožica skroz zapeče.

Kako sam htela da ceo ručak bude u indija fazonu, za giros darlinga sam umesila indijski hleb, Čapatis. Radi se o beskvasnom testu, koje se peče na tiganju ili plotni šporeta. Moja maćeha je slučajno otkrila, da najbolje ispadnu kada se peku na ringli šporeta. Jeste da se ringl posle, bar, 2 dana ribaju ali, merak nema cenu…

 

IMG_8079

Umesi se:

  • 250 g brašna ( može pola integralnog, pola glatkog brašna)
  • 150 ml mlake vode
  • 1/2 kašičice soli

 

IMG_8083

Dobije se glatko i elestično testo, koje treba ostaviti da odstoji, 15-20 min.

IMG_8085

Testo podeliti na 6-8 delova i premesiti. Male jufke tanjiti oklagijom, do postizanja željene veličine.

IMG_8086

Čuvena ringla, već umazana sa prvim komadom testa. Istu zagrejati na jačoj temperaturi i kratko peći tanke krugove testa.

Kada se na površini pojave mehurići i ivice krenu da narastaju, Čapatis okrenuti.

IMG_8087

Pečene Čapatise premazati sa manjim komadima maslaca i slagati jedan preko drugog. Testo će biti hrskavo sa spolja a unutra mekano.

IMG_8091

Ovo je bio tanjir za giros darlinga: piletina, pavlaka, salata i hleb. Mogu se praviti i varijante u kojoj će da lepinja premazati pavlakom i filovati sa salatom i seckanom piletinom, kao giros.

IMG_8093

Ovo je moj, hrono tanjir. Ja restriktivnu fazu ide samo piletina i salata. Meni je bilo super. Ovo što je preteklo od mesa, bilo je usitnjeno i sutradan se našlo u salati.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Njoke aglio olio e peperoncino

Sa prelaskom na hrono ishranu, krompir sam skoro skroz izbacila iz upotrebe. Volim ga i nije mi bilo lako da ga se odreknem. Pomfrit mi je, pogotovu, slaba tačka. Još kako sam otkrila smrznuti pomfrit i da se može ispeći na papiru za pečenje i biti ”kao pravi” – to je moje bokove urnisalo!

Prolazili su meseci a da nismo imali krompir u kući. Onda je giros darling zakukao za krompir pireom i došao sa pijaće sa 2 kg krompira. Spremila sam mu krompir pire a ostatak krompira se dugo vukao po terasi i na kraju prešao u frižider.

U pred ”cikavanje” fazi, bacim se na mozganje za šta bih mogla da ga iskoristim. Kako se nikad nisam usudila da pravim knedle sa šljivama ili neko testo sa krompirom, predpostavim da su njoke najmanje zahtevne i da neću mnogo oštetiti kućni budžet, ako mi ne uspeju.

Tata voli da priprema paste i skoro je rekao da će od sada, po kafanama, da jede samo špagete sa raznim sosevima. To priča, dok na meniu ne vidi da se nude domaće kobasice ili pihtije…

Maćeha je prva isprobala ovaj način priprema i, od tada, je uvršten u omiljene. Jako su fine tallatele, na ovaj način. Još ako ide ”pekorino” sir preko… Već mi se jedu! 🙂 Giros darling ne voli ništa ovčije ili kozje, tako da mi koristimo samo parmezan.

Koji god sir, za preko, da odaberete, za njoke je potrebno:

  • 1 kg krompira
  • 500 gr brašna
  • 3 jaja
  • 1 kapičica soli
  • 50 gr maslaca

IMG_7960

Krompir obariti u ljusci. Pošto sam ja imala jedan pozamašan komad, kuvanje je malo duže trajalo. Ja sam čačkalicom bockala krompir, dok nisam ustanovila da je skroz kuvan.

IMG_7961

Kada se krompir ohladi, oljustiti ga i iseći na manje komade. Ispasirati ga viljuškom ili pasirkom. Ako se izdvoji koji tvrd komadic, ukloniti ga. Dodati maslac i so.

IMG_7962

Viljuškom umutiti jaja, dodati ih u krompir i mutiti.

IMG_7963

Dobiće se ređi krompir-pire. Postepeno dodavati brašno i mutiti mikserom.

IMG_7964

Kada mikser počne da zapinje, testo dalje mesiti varjačom. Testo će da se čini lepljivo i nekompaktno. Potrebno je dalje ga mešati, dok se svi sastojci ne sjedine.

IMG_7966

Radnu površinu posuti brašnom i mesiti dok se ne dobije glatko, meko testo.

IMG_7965

Podeliti na 4 dela, spakovati u kese i staviti u frižider, na sat vremena.

IMG_7969

Vaditi lopticu po lopticu, kidati komade i oblikovati valjkaste trake, debljine prsta.

IMG_7970

Izvajane trake pritiskati viljuškom, da bi se dobile brazde, karakteristične za njoke.

IMG_7973

Testo seckati na komade širine 1-2 cm. Nož treba da bude suv, da se testo ne bi lepilo.

IMG_7974

Nisu mi ispale idealnog oblika a nisu bile ni iste veličine. Malo ih prstima doraditi, da bi bile lepše.

IMG_7975

U što veću šerpu, staviti vodu da provri i spuštati njoke, da se kuvaju.

IMG_7976

Ovo je čili, kupljen na pijaci. Kada sam pitala prodavca, koja je vrsta paprike, rekao je da je ljuta. Potvrdno je odgovorio kada sam pitala da li je čili. Kako sam odmakla od tezge, čujem kako prodavac kaže: ”Jes’ čili, al leskovački!” Moram da kažem da je ljutina bila zadovoljavajuća.

IMG_7978

Zagrejati ulje od komine i 3 – 4 čena belog luka pržiti, dok ne potamni. Čim krene da gori, odmah ga vaditi napolje.

Meni se par puta desilo da mi se beli luk prepržio i da sve ostalo poprimilo taj gorki ukus. Ako mi se desi da zagori, ja bacam to ulje i krećem od početka.

IMG_7980

Ovog puta sam tajmin potrefila i luk izcadila na vreme. Tanko isečene kolutove paprike propržiti. Čim krene da tamni paprika, vreme je za sledeći korak.

IMG_7981

Za to vreme su njoke isplivale na površinu. Procediti ih i odmah prebaciti u tiganj.

IMG_7982

Dovoljno je kratko ih propržiti, posuti origanom i spremne su za serviranje.

IMG_7984

 

Posuti parmezanom ili pekorinom. Bila sam voljna da se otvorim za parmezan u komadu, ipak je ukusniji. Ali je sudbina htela da uštedim, i našla sam samo rendani.

IMG_7986

Poprečni presek njoka. Ispale su kao jastučići, meke i vazdušaste. Blago ljuti ukus i sir su se divno spojili.

Testenina se može na ovaj način spremiti i biti hrono. Ovo bi bio divan doručak, sa speltinom testeninom. Eto ideje za vikend…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Pikantna piletina na povrću

Moram da se ispovedim da sam gadno skrenula sa Hrono puta i da već duže vreme brljam. Držim se satnice, mlake limunade ujutru, trudim se da zaobilazim grickalice ali slatko… To me ubi!

Kako se približio 1. u mesecu, ja sam napravila jelovnik, spisak za nabavku i rešila da se uozbiljim. Shvatila sam da mi se to više isplati od bolnih kolena i nove garderobe.

Kako sam već prošla put restrikcije, znam šta mi je bilo najteže i kako sebi da olakšam život. Primetila sam da postoji više načina Hrono ishrane, po ovom ili po onom. Ja se držim starog, dobrog:

  • tri obroka na 5-5,5h
  • ne mešati mlečno i jaja, osim u komplikovanim jelima, jednom u 2 nedelje
  • ugljeni hidrati samo za doručak
  • crveno meso i crveno povrće za ručak
  • belo meso, riba, zeleno i belo povrće za večeru
  • bez voća ili bilo kakvog drugog šećera
  • bez skrobnih namirnica

Ovo su smernice kojih se ja pridržavam. Naravno, tu su opšta pravila, koja isključuju:

  • pšenično brašno
  • beli šećer
  • biljne masnoće
  • jogurt, mleko

Pored svega pobrojanog, važno je planirati obroke. Nekima je to užasno komplikovano i opterećujuće ali se tako najmanje greši. Bitno je da obroci budu što jednostavniji.

Prvi ručak, kojim počinjem restrikciju, je mala improvizacija i nije tako jednostavan, kao što sam preporučila. Pošto se vraćam na pravi put, u sred radne nedelje, posegnula sam za prečicom.

Prodavnice sa smržnutom hranom, na meru, su pravi spas. Tu se može naći svašta korisno, kao prilog ili glavni sastojak čorbe, kao i riba. Šteta što većima mešavina ima šargarepu koja se ne konzumira termički obrađena. Moj novi favorit je italijanska mešavina: pečurke, patlidžan, tikvice i paprika. Činilo mi se će biti dobra podloga za komad pilećeg filea.

img_8017

Kupila sam komad pilećih grudi i skinula kožu sa njih. Ovo je ekonomična varijanta, u kojoj se dobije file i koska od koje se kuva supa ili čorba.

img_8018

Kosku, na kojoj ima još malo mesa, smestiti u kesu i u zamrzivač, ako čorba nije u planu za kuvanje.

img_8020

Dva komada filea zaseći na 3-4 mesta i staviti po čen belog luka. Ovaj postupak se zove ”špikovanje”. Takođe, umesto luka, u teoriji, mogu se stavljati komadići slanine. Kažem u teoriji, jer se u hrono ishrani ne mešaju dve vrste mesa.

img_8022

Pomenuti italijanski miks staviti na gornju polovinu lista papira za pečenje, oko 200 – 250 gr. Malo posoliti.

img_8021

File uvaljati u giros začin i staviti ga preko povrća. Za But u začinima sam koristila istu mešavinu, koja stoji u tegli i koristi se po potrebi. Sve preliti sa malo maslinovog ulja.

img_8024

Donjom stranom papira poklopiti meso i povrće i saviti ivice tako da tečnost ostane unutra.

img_8025

Kako su ”paketići” polukružni, taman su stali u tepsiju i izgledaju kao dve pancerote.

img_8026

Peći na 180 C, oko 30 min. Izvaditi pleh i otvoriti paketiće, da bi ispario višak tečnosti. Tako peći još 10-ak min.

img_8030

Na ovoj i naslovnoj fotografiji, file izgleda kao da je ceo uvaljan u mlevenu papriku. Možda nisam dobro podesila aparat a možda je i ova plava podloga dala kontrast, ne znam.. Ovo je bila poslužena varijanta.

img_8033

A ja sam sebi spakovala ručak za sutra dan. Sačekati da se sve ohladi i spakovati u plastičnu činiju. Na ovoj fotografiji, piletina izgleda kao i uživo.

Jela sam oko 13h i fino me je držalo da 18h, kada sam večerala.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Domaće taljatele + sos od tikvica

Prvi rođendanski poklon, od giros darlinga je bila mašina za testeninu. Moje oduševljenje je bilo toliko veliko da su moje cičanje, vrištanje i skakanje čule komšije u stanovima ispod i iznad.

Pali su komentari, od okoline, da je to bezvezan poklon i da je bolje bilo, da mi je kupio npr. parfem. Apsolutno se nisam složila. Taj poklon me uverio da giros darling sluša šta ja pričam i zna da izabere poklon koji će mi se baš, baš dopasti.

Sa dolaskom mašine za testeninu, u naš dom, počelo je svakodnevno izmišljanje novih varijacija testenine i eksperimentisanje.

Prvo je trebalo smisliti kako da se najlakše umesi testo. Zatim je trebalo ustanoviti dobar odnos brašna i jaja. Pa onda kako da testo ne bude ni pre mekano, ni pre trvdo. Pa kako da se u tanjenju na mašini i čekanju na sleduću fazu, testo ne presuši. Pa kako da se testenina u sušenju ne slepi… U svakom slučaju, sada bih mogla jedan valjani elaborat da sastavim jer je moja spremanje testenine ispala jedna golema nauka!

Kasnije sam ustanovila da mi je najbitnije da imam dovoljno prostora da mogu da mesim. Sve ostalo nekako nađe svoj put 🙂

U početničkom žaru eksperimentisanja, u testo sam dodavala razne začine: origano, bosiljak, ruzmarin, beli luk, papriku, kurkumu… To je davalo lep kolorit testu a zamisao je bila da se testenina samo prelije paradaj ili bešamel sosom. Ubrzo sam odbacila tu ideju i shvatila sa se svi začini mogu ubaciti u sos i da se dobije isti ukus.

Probala sam da mesim testo sa integralnim brašnom i bude to ok, osim što testo popije malo više brašna. Čak i u kombinaciji sa Bolonjeze sos sa pečurkama (Bolognese sauce), koji je dosta jak, taj ukus integralnog, preuzme dominaciju. Meni se to lično ne dopada al’ ko voli – da zna da je moguće. Probala sam da mesim i sa mekim speltinim brašnom. To je bio totalni promašaj! Brašno nije moglo da se poveže sa jajima i testo nije moglo lepo da se umesi. Nije bilo teorije da se rastanji i cepalo se između valjkova. Možda je bilo do brašna, možda do jaja a biće da je najviše do mene, testo je postalo proja i više nisam pokušavala sa ovom vrstom pripreme. Kome pođe za rukom, neka javi!

img_7616

Ovo je njeno visočanstvo, mašina za testeninu! Koliko god da je čistim posle upotrebe, uvek ostane brašnjava. To joj je, valjda, u opisu posla…

Što se tiče testa, najbolji odnos jaja i brašna, po meni, je:

  • 1 jaje (srednje veličine)
  • 70 gr oštrog brašna
  • 70 gr mekog brašna

Od ove količine se dobije oko 90 gr suve testenine. Ja praktikujem da, kada pravim, koristim najmanje 3 jaja, jer se za menje ne vredi mučiti i prljati sudove 🙂

Ovog puta sam se odlučila za sos od tikvica i pavlake.

img_7612

Ja prvo umutim jaja i postepeno dodajem brašno, muteći viljuškom.

img_7613

Testo dođe u ovu fazu, kada su se jaja i brašno sjedinili i može se nastaviti sa dodavanjem brašna.

img_7614

Kada se doda oko 80% brašna, testo se više ne  može mutiti viljupkom, nego zahteva da se prebaci na radnju površinu i dalje mesi ručno.

img_7615

Dodavati preostalo brašno i zamesiti tvrdo testo. Možda neće biti savršeno kompaktno ali se sve to lepo sjedini, kada komadi krenu da se tanje.

img_7618

Testo podeliti nožem, na manje delove. Svaki posuti sa još malo brašna i spremiti za rastanjivanje u mašini.

img_7619

Ova mašina ima osnovni deo u kome dva valjda tanje testo. Točak, sa brojevima, određuje debljinu testa. Treba krenuti od 1, za najdeblje testo, do 9, kada testo idealno za rezance, deblje i šire. Nije neophodno tanjiti kroz svaku debljinu, odnosno broj. Ja krenem od 1, pa preskočim na 3, pa na možda 7, i vrlo brzo dodjem do 9.

img_7620

U tom procesu, svaki komad testa postaje tanji, duži i elastičniji.

img_7621

Ovako testo izgleda posle ptvog tanjenja. Posle svake faze, potrebno je testo posuti brašnom.

img_7623

Ovo je skroz istanjeno testo, spremno za dalju obradu. U nedostatku prostora, trake od testa se mogu ređati jedna na drugu. Bitno je samo da bude brašna između njih, da se ne bi zalepile.

img_7625

Dodatak, koji se skida sa mašine, je predviđen za širu testeninu ili tallatele, i tanju testeninu ili rezance za supu. Pokušala sam da pronađem na internetu, da li ima još neki dodatak, za drugačiju vrstu testenine ali nisam našla…

img_7624

Ovako izgleda testo kada prođe proz deo koji pravi taljatele. Bitno je da ne pada velika količina, jedna preko druge, jer će se testo zalepiti. Ja pripremim mesto za sušenje i krpu na koju ću da ih rasprostrem i svaki isečeni komad testa, odmah prebacujem na sušenje.

img_7628

Isto važi i za rezanca. Zbog slikanja sam pomerila činiju u koju padaju. Inače, u obe varijante podmetnem činiju, bude lakše za transportovanje do krpe.

img_7629

Taljatele povremeno rastresti rukama. Nakon 6-12h sušenja, zameniti krpu jer će biti vlažna. Tako će se odstraniti i višak brašna, koji će pasti sa testa.

img_7631

U prvoj fazi sušenja, razanci su osetljivi i potrebna je višuljka da bi se rastresli.

img_7633

Što se sosa tiče, iseckani luk propržiti na malo ulja.

img_7634

Zucchini ili cukini tikvice iseći na 4 dela, po dužini, pa na krugove. Dodati ih omekšalom luku.

img_7638

Omekšalim tikvicama dodati so, biber i malo mirođije. Sve zaliti pavlakom za kuvanje. Ja sam sipala izmedju 300-400 ml.

img_7635

Ovo je testenina posle 48h sušenja. Treba da bude skroz suva i tvrda. Može se čuati u platnenoj vrećici, staklenoj tegli ili plastičnoj činiji.img_7636

U provrelu, slanu vodu, sipati potrebnu količinu testenine. Skuvaće se brže nego kupovna testenina i lako može da se prekuva. Zato treba biti obazriv. Kuvanu testeninu ocediti, ne ispirati i odmah dodati u sos.

img_7639

Ovo mi je omiljeni deo u pripremanju svih vrsta testenine! Momenat u kome vrelo testo dolazi u kontakt sa vrelim sosos. Ta magija u kojoj testenina upija sos i nastavlja da se kuva… Neko će reći da nisam normalna ali ja zaista u kuvanju vidim magiju 🙂

img_7640

Sos i testeninu kuvati jos najviše 1-2 min, dodati 2-3 čena belog luka i skloniti sa vatre.

Servirati u činije i posuti sa rendanim parmezanom. Dimljena paprika je tu da se poveže sa bojom činije.

Priprema domaće testenine je možda malo komplikovana ali se svakim sledećim zalogajem se opravdava uloža energija i trud.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Posebne ćufte

Bila moja koleginica Jana u Istanbulu, za docek Nove godine. Da je nisu udavili porukama, ne bi ni znala sta se tamo aktuelno desava. Ona se lepo provela i meni donela začine 🙂

img_7891

Svačega tu ima ali mi je za oko zapao ovaj začin za meso. Nigde ne piše šta su sastojci ali bih rekla da ima ljute paprike, kumina, korijandera i cimeta.

img_7893

Rešim da dam šansu ćuftama, koje mi nikada nisu bile omiljene. Kao dete sam ih često jela u vrtiću, i to je bilo nešto skroz bljak! Što bi se reklo – trauma iz detinjstva 🙂

Tako, dolazeći sa posla, svratim u market po mleveno meso i provedem narednih 20 min u redu na mesari. Par, srednjih godina, nije mogao da se odluči da li će kupiti komad mesa od 3,8 kg ili 4,2 kg. Pa su maltretirali nervoznu tetu na mesari, da im svaki komad meri a ona bi te iste komade teatralno bacala nazad u vitrinu. A između svakog merenja se dotični par konsultovao, kao da se prvi put vide ili dele imovinu. Ceo događaj me je naveo da čak i odustanem od ćufti ali su ubrzo došli do zaključka da će ipak kupiti celo prase! Teta sa nožem je odahnula, par odlazi srećni a ja sa nadom da ću ručati, toga dana.

img_7895

Meso je, očigledno, samleveno samo jednom. To sam odmah shvatila ali nisam smela da rizikujem da budem fizički povređena, ako bih tražila da se isto samelje još jednom.

Dodala sam kašičicu soba dikarbone, 3 kašičice začina za meso, 1 kašičicu soli i 2 kašičice suvog sremuša. Sremuš je umestp peršuna, koji ne volim a simpatično mi je su ćuftice prošarane nečim zelenim.

img_7897

Zasukala sam rukave i zamesila meso sa začinima. Ostavila sam poklopljenu vanglicu u frižideru, da odstoji malo.

img_7899

Sos je improvizacija. Jedan praziluk sam iseckala i propržila na malo masti.

img_7901

Preostalo mi je tikvica i patlidžana, kada sam spremala Ratatuj (Ratatouille). Sve sam iseckala, stavila u kese i zamrzla. Razmrznuto povrće sam dodala praziluku i nalila seckanim paradajzom iz konzerve. Odabrala sam italijanski, koji nema dodati šećer. Dodala sam malo soli i mlevenog bibera.

img_7900

 

Dok se povrće krčkalo, oblikovala sam približno iste ćuftice. Propžila sam ih na masti, dok nisu uhvatile koricu.

Ćufte sam prebacila u šerpu sa povrćem i nastavila da kuvam, na tihoj vatri.

img_7906

Posle 20-ak min, ručak je bio spreman!

Svoj tanjir sam posula sa malo suvog sremuša a giros darling je sebi dodao parmezan.

Ćuftice su bile meke, sočne i blago ljutkaste. Zaključila sam da je ovo prihvatljiv način pripreme i da ćemo ih, u buduće, češće jesti.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Hrono paprikaš

Postoji nekoliko kulinarskih misterija, koje me muče. Naziv za “paprikaš” je jedna od tih. Jelo, koje u naziv ima papriku, a u sastavu – ne!

Možda postoje i neke druge verzije, ali u ovu, domaću, oduvek ide crni luk, piletina, sok od paradajza i krompir. U nekim krajevima su, eventualno, knedle ili noklice zamena za krompir.

Ja sam rešila da u paprikaš ide paprika i tačka! Pošto krompir više ne jedem, mogu samo da se pravim da ne postoji i tiho patim… 😉

U suštinu, nikakvu toplu vodu nisam izmislila. Ovo je čista improvizacija, u skladu sa ograničenjima.

Poznata sam kao neko ko pravi ogromne zalihe hrane. Nek se nađe… Šta je kuća bez 10 kg brašna, raspoloživog u svakom trenutku?!

Tako sam spakovala, u par kesica, seckani paradajz, paprike i luk i zamrzla. Možda mi se u sred januara prijede bećarac… 🙂 Tek sam skoro videla da indentična mešavina ima da se kupi. Smrznuta i spakovana u kese od 400 gr, na raspolaganju tokom cele godine. A ja arčim mesto u zamrzivaču… Da se nađe!

Tu mešavinu sam ovog puta iskoristila i jelo je premašilo moja očekivanja.

Sastojci su skroz odokativni:

2 bataka, bez kostiju

500 gr mešavine za bećarac

2-3 čena belog luka

img_7447

Batake, bez koske, sam isekla na manje komade i propržila na ulju od komine.

Kada je meso porumenelo, dodala sam smrznuto povrće. Svaka kesa je, od prilike, teška 500 gr.

img_7448

Kada se povrće raskuva, dodati izgnječeni beli luk. Još malo sve propržiti, al ne previše, da beli luk ne bi izgubio svojstvo i ukus.

Ja sam, po običaju, preterala i dodala 5 čenova. Ipak se treba boriti protiv zimskih virusa. Čisto da se zna, do kraja dana nisam izlazila iz kuće 🙂

img_7449

Kako je većina tečnosti isparila, jelo se moglo služiti i u plitkom tanjiru. Posula sam malo dimljene paprike, da izgleda lepše a i da bude ukusnije.

Nije neka pamet i mudrost al je dobra ideja, kad se prijede nešto toplo a hrono.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Prokelj u slanini

Giros darling ne može prokelj očima da vidi! Kad ga vidi na pijaci, u stanju je da protrči pored tezge sa istim.

Meni je dugo trebalo da ga prihvatim i uvrstim u ishranu. Naravno, samo kad giros darlinga nema u blizini. Pošto ovih dana kuvam samo za sebe, rešila sam da dam sebi oduška i kuvam ono što samo ja jedem.

Tog jutra sam malo okasnila na pijacu i kao prava domaćica, stigla oko 1, pola 2 popodne. Naravno da se sve bilo probralo i onda sam redom išla, od tezge do tezge, i pažljivo gledala šta mi je preostalo. Na celoj pijaci je jedna tezga imala prokelj i to nešto malo. Konverzacija:

  • Dobar dan, koliko je prokelj?

– Ćero, mnogo je dobar!

  • Vidim, a koja je cena?

– Hoćeš sve da nosiš?

  • Možda i hoću, ako mi kažete koja je cena…

Tako da sam pazarila 2 kg prokelja za simboličnih 200 din 🙂 Još sam dobila i praziluk u pola cene 😉

Dragog nekad bude sramota od mojih ”pijačnih” konverzacija i onda ide sa kesama i pravi se da me ne poznaje…

Sa slaninom je već ustaljena šema. Fini momci me puste da prvo sve lepo razgledam i izaberem parče koje će tanko da mi naseku.

 

Odokativne mere:

500 gr prokelja

300 gr slanine

200 ml soka od paradajza

img_7484

Prokelj oprati i prokuvati par minuta. Procediti vodu i pustiti ga da se malo ohladi.

img_7485

Na dno posude za pečenje sipati malo soka od paradajza.

Krupnije komade prokelja rolovati u slaninu i ređati na dno pleha.

img_7486

Pošto bi bilo prejako, da je svaka loptica prokelja u slanini, one sitnije plodove sam koristila za popunjavanje praznina. Ceo celo je izgledalo kao neki cvetni aranžman.

img_7492

Peći na 160 C, dok slanina ne postane staklasta. Ja sam pustila i malo duže pa je slanina bila i malo hrskava. Ko nije u restrikciji, može posuti i malo rendanog kačkavalja. Za ove van restrikcije, mlečni proizodi u vreme ručka ne treba da prelaze u naviku. Meni je bilo dobro i bez kačkavalja i trajalo je tri dana. Ukusno i ekonomično..

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!