Knedle sa kajsijama

Volim knedle sa sljivama, maltene oduvek! Mama ih je često spremala, u sezoni šljiva, kada pretekne krpmpir pire, od ručka. Mama bi samo dodala jaja i brašno i ubrzo bi imali servirane tople knedle, posute šećerom.

Kasnije sam negde slučajno probala knedle sa kajsijama i znate onaj  osećaj, kada vam hrana dušu ukrade? E, ja sam se tako osećala posle prve knedle sa kajsijama. A i posle prvog zalogaja gorgonzole al to sada nije bitno…

Probala sam i knedle sa višnjama, nutelom, kokosom al kajsije su kajsije. Mama giros darlinga pravi slane knedle, punjene maslinama i uvaljanje u mesavinu prezli i pecenog susama. U stvari, to testo od krompira je generalno jako prakticno i zahvalno za rad. Zimus sam imala jednu količinu krompira, sa kojim nisam znala sta ću i nastale su Njoke aglio olio e peperoncino. Dobre su i pogačice od krompira, kao i pogača.

U šetnji po pijaci sam shvatila da su kajsije pri kraju, a da ove godine nisam ništa konkretno spremila sa njima. A u frižideru mi je dodatrajavalo jedno 2 kg krompira koji inače slabo jedemo. Napolju je bilo prijatnih 40 C, a u stanu, klima uredjaj nije nešto hteo da sarađuje. Uz sve pomenute uslove, kako da se ne zavučem u kuhinju i napravim blizu 50 knedli?!

Recept sam uzela od mame a ona ga je prepisala iz ”Patinog” kuvara:

  • 1 kg krompira
  • 3 jaja
  • 250 gr brasna
  • oko 20 kajsija
  • 200 gr prezli
  • oko 20 kocki secera
  • secer za posipanje

img_8754.jpg

Odmah da kazem, ja sam iskoristila sav srompir koji sam imala i to je bila tacno dupla mera. Krompir kuvati na srednjoj vatri, dok ne bude mekan, na boc čačkalicom ili viljuškom.

img_8756.jpg

Krompir je domaći i nikad mi se nije desilo da se ljuska odvoji u kuvanju. Nikad nisam lakse ocistila vruc krompir.

IMG_8755

Dok se krompir prohladi, pripremiti kajsije za knedle. Odprati ih, izvaditi košticu i na njeno mesto staviti kocku sećera. Kocku malo utisnuti u kajsiju, da obe strane dobro nalegnu.

IMG_8758

Kad krompir bude mlak, mikserom ga usitniti, koliko moze.

IMG_8759

Dodavati jedno po jedno jaje i nastaviti sa mućenjem. Masa neće biti kompaktna kao krompir pire i biće grumuljica od krompira. Ja sam ludela zbog toga, ali se posle nije osećalo u testu.

img_8760.jpg

Postepeno dodavati brašno i mesiti testo. Krompir moze da popije mnogo brašna i treba se odupreti dodavanju jer će testo posle kuvanja biti žilavo i tvrdo. Pogotovu kada knedle prenoće u frizideru.

IMG_8761

Povrsinu posuti brasnom, rastanjiti testo i podeliti ga na kvadrate. Na svaki kvadrat staviti po kajsiju sa kockom šećera i obmotati je testom. Zavisno od veličine kajsije, ako testa bude više nego što je potrebno, odvojiti višak.

IMG_8763

Višu, a pliću šerpu napuniti vodom i staviti da se greje. Kada proključa, dodavati knedle. One ce pasti na dno i da se ne bi zalepile, širokom a rupičastom kašikom blago proći po dnu, da bi se knedle odlepile, a da se ne bi raspale.

IMG_8762

Dok se knedle kuvaju, na malo ulja propržiti prezle. Kada blago potamne, skloniti tiganj sa vatre.

IMG_8764

Kada knedle isplivaju na potvršinu, kuvati ih tako jos 1 minut. Rupičastom kašikom ih vaditi i valjati u prezle.

IMG_8784

Knedle prohladiti i sluziti ih posute kristal šećerom. Neko voli da pospe i malo cimeta ili kokosa.

IMG_8789

Ovde se vidi i poprrečni presek, kako su kajsije ostale cele, a kocka šećera se otopila.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Lisnate kiflice

Brašno iz DM-a je potpuno otkriće za mene! Nakon što sam spremila Tortilje od novog speltinog brašna i onog finog osećaja mekoće testa, razne mogućnosti su počele da mi padaju na pamet.  Jedna od njih je i lisnato testo. A sa lisnatim testom su mogućnosti beskonačne!

Kako mi se neki duvan čvarci vuku po frizideru, pošto sam ih se predozirala, rešim da baš experimentišem i napravim kiflice sa čvarcima.

Giros darling ne voli čvarke (čudan neki covek…] i njemu su zapale kiflice sa sirom. Šta god da spremam, uvek ostavljam mogućnost za prilagodjavanje.

Speltino brašno, koje inače koristim, nije pogodno za spremanje lisnatog testa. Nekako se napije vode i nije u stanju da upije masnoću i da se lista. Čim se na njega nanese sloj otopljenog maslaca ili masti i preklopi sa jos testa, sve je automatski jedna nekompaktna masa i spremna je samo za kesu za đubre…

IMG_8800

Sad sam se, onako, baš “otvorila” i potrošila više od pola kese ovog skupog brašna i mogu da kažem da je bšs vredelo…

Za testo je potrebno:

  • 4 čase (od 2 dl) brašna
  • 2 čase kisele vode
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 200 gr čvaraka
  • komad sira

IMG_8801

Sve sastojke, sem čvaraka i sira, umutiti kašikom. Nije potrebno ničega dodavati dodatno. Testo bude, maltene, odmah spremno za rad ali ga ja ipak ostavim oko pola sata, da odmori.

img_8802.jpg

Testo premesiti i formirati loptu. Podeliti na 2 dela i jedan ostaviti sa strane.

IMG_8803

Testo rastanjiti oklagijom i premazati mašću, u tankom sloju.

img_8804.jpg

Preko masti, posuti čvarke.

IMG_8805

Preklopiti jednu trećinu testa, blago je premazati sa mašću i posuti čvarcima.

IMG_8806

Postupak ponoviti i sa zadnjom trećinom testa.

IMG_8807

Donji kraj testa preklopiti na trećinu i opet zamastiti i posuti čvarcima.

IMG_8808

Preklopiti i treći deo testa. Na gornji deo testa ne ide fil, samo se pospe sa malo brašna, da se ne bi lepilo za oklagiju.

IMG_8809

Ispod jufke, takođe, posuti brašno i lagano tanjiti u obliku što približniji krugu. Meni to, gotovo, nikad ne uspe…

img_8810.jpg

Krug raseći na 8 trouglova i motati u kiflice.

img_8811.jpg

Nisam htela da ih premazujem žumancetom jer sam ih planirala uz kiselo mleko.

 

IMG_8815

Kiflice peći na 180 C, sa ventilatorom. Pečenje traje oko 25 min ali se mora proveravati dno kiflica. Kada budu blago tamne sa donje strane – gotove su.

IMG_8812

Sa drugom polovinom testa postupati kao sa prvom, samo ne posipati čvarke.

IMG_8813

Meni nešto ne ide razvijanje testa u krug… Raseći testo na 8 trouglova i na širi deo svakog, staviti po manji (veći) komad sira.

IMG_8816

Saviti ćoškove trougla, da sir ne bi ispadao, i smotati testo u kiflicu.

IMG_8817

Papir sam reciklirala od predhodnog pečenja, nema potrebe da se rasipamo…

IMG_8822

Nadljudske moći su mi bile potrebne za kontrolu, da dočekam jutro i ne zgrešim u sitne sate.

img_8823.jpg

Poprečni presek se dobro vidi i to je rezultat koji sam htela da postignem, da testo bude u slojevima i da se lista.

IMG_0842

Ovako je izgledao kancelarijski doručak. Ja sam pojela tri kiflice a koleginici sam ustupila jednu.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Tortilje od novog speltinog brašna

Vec duže vreme gledam u raznim facebook hrono grupama, slike divnog peciva, koje je svetle boje. To me skroz frustrira jer je moje pecivo i hleb tamno i ružno na oko.
Tešim se da je to zato što je brašno, koje nabavjam na pijaci, domaće i od proverenog proizvodjača. Čika Rale ima u ponudi krupno mlevenu speltu (nitegralnu] i sitno mlevenu (meku]. Sa tom mekom je testo i dalje jako tamno.

IMG_8721

U nekoj od facebook objava vidim da u DM-u ima da se kupi speltino brasno, koje je jako sitno i svetlo. Posto znam da je u tom delu DM-a, gde je hrana, sve organsko i malo skuplje, sačekala sam da legne plata jer tada dozvoljavam sebi izlete u trošenju. Sredina i kraj meseca nisu pogodni za experimente… Na rafu je bilo 3 vrste speltinog brašna, od čega je na dve vrste bila oznaka tip-a a na trećoj nije pisalo ništa.  Krenem logikom da je bolji kvalitet ako je broj veći…

Čim sam sela u kola, otvorila sam pakovanje jer me silno zanimala boja brašna. Boja i sitnoća su bili zadovoljavajući, ostalo je samo smisliti kom pecivu dati čast i spremiti ga od ovog novog, 3 puta skupljeg brašna, nego što ga inače plaćam. Izbor je pao na indijske čapatise. Zamislila sam ih sa nadevom od pavlake, pečenice i ajvara. Nigde veze sa Indijom al ajde.

Testo je znatno mekše i elastičnije, gotovo kao da ima kvasac u sebi. Već su počele da mi padaju razne ideje na pamet: lisnate kiflice sa čvarcima, taljatele, ravioli, tortelini, mini pizze, bavarske perece…

Za 6 tortilja, bilo je potrebno:

  • 2 čase brašna (časa od 2 dl)
  • 1 časa kisele vode
  • 1 kašicica soli (himalajske)
  • 1/2 kašicice praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 60 gr omekšalog maslaca

IMG_8722

Suve sastojke pomešati sa kiselom vodom. Pustiti da testo odstoji oko pola sata.

IMG_8723

Premesiti ga rukom i podeliti na 6 delova. Testo ce se blago lepiti za površinu. U tom slučaju, dodavati malo po malo brašna.

IMG_8724

Svaki komad testa razvijati oklagijom, da bude što tanje.

Napomena: stvarno moram da kupim manju oklagiju! Ne mogu da se pohvalim velikom radnom površinom i onda mlataram sa ovom velikom, a na sukaljku ne smem ni da pomislim. Dodajem na spisak za sledeći odlazak na pijacu…

IMG_8725

Rastanjeno testo premazati omekšalim maslacem.

IMG_8726

Namšćeno testo motati u rolnu.

IMG_8727

Rolnu saviti u puža.

IMG_8728

Puža od testa rastanji, da bude veličine tiganja, u kome će se peći.

IMG_8730

Pečene čapatise ili tortilje, peći na jakoj vatri i redjati na tanjir. Prohladjene filovati sa dodacima po želji.

IMG_8732

Kako giros darling retko ulazi u kuhinju, a još manje primećuje sta spremam, sutradan me zvao na posao i pitao da li sam ovo kupila ili pravila…

IMG_8734

Napomena za sledeće pravljenje: Kako se tortilja skine sa vatre, treba je stavljati u poklopljen sud, kako se ne bi susila. Zato su se moje teze savijale i pucale… Inace, nista im drugo nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Tart sa čokoladom i višnjama

Krenem ja juče na omiljenu mi pijacu, na Vidikovac. Od planirane šetnje, ono ispade agonija! Renoviranje je u toku, pola tezgi nema, sve razmšsteno. Krenem da tražim čika Raleta i brašno, al sreće nema. U tom jurcanju, snimim tezgu sa višnjama i trešnjama. Priđem, pa nisam sigurna da li dobro vidim. Trešanja je i bilo al višanja, jako malo i jako kratko. Toliko kratko, da sam uspela samo turu Višnjevača da spremim. Pitam za cenu, a ono k’o za maline! Stanem i mislim se, a šta bih pravila?! Setim se neke slatke pavlake u frižideru, kojoj je rok trajanja bio upitan. A kupila sam i čokoladu za kuvanje, pre neki dan, bila na akciji. Još samo pare da prežalim i bice sve u redu…

Kupim jedan kilogram, za kolač i da se giros darling malo obraduje. Posto sam se natovarila koječega, a napolju je bilo prijatnih 30 C, u stanu dodatnih 5 C, trebalo je smisliti nešto što će što manje da zagreje kuću.

Naravno, odlučim se za tart, za čiju pripremu trebaju 2 ringle i rerna, sve u isto vreme…

Kada sam prvi put spremamala Cookies, u receptu je stajalo, 2 puta podvučeno, da ide braon sećer. Prežalim pare, kupim uvozni smedji sećer i shvatim da je u njemu magija.

Elem, recept sam našla u nekom stranom kuvaru i mere su: 2:1:1 i to brasno:maslac:secer. Po potrebi se doda kašika vode. Količina se povećava se prečnikom pleha.

Ja nisam baš mislila o tome i moje testo je bilo dosta tanko i ceo kolač je bio nizak. U ovom slučaju tj. na pleh od 25 cm prečnika, testa je moglo da bude bar 50% više.

Drugi peh je bio u vezi voćnog nadeva. Višnje su bile skoro bez slasti. Očigledno da im je vreme prošlo i da su bile u nekoj hladnjači i bolje da sam i smrznute kupila, sigurno bih bar jeftinije prošle…

Al da ne kukam, sastojci su:

  • 100 gr brašna
  • 60 gr maslaca
  • 60 gr smeđeg šećera
  • 250 ml mlečne slatke pavlake
  • 200 gr crne čokolade
  • 500 gr višanja (malina, jagoda, kajsija…)
  • 5 kasika šećera

IMG_8766

Nikada mi nije bilo jasno, kada u receptu stoji, da se u nešto doda 100 ml slatke pavlake ili par kašika… Pa kako da odmerim, kada se masnoća izdvoji i mogu da mućkam do sutra, tu pomoći nema. Ili ceo tetrapak ili ništa!

img_8768.jpg

Pavlaku pustiti da proključa ali na nižoj vatri, da ne bi zagorela.

IMG_8769

Provrelu pavlaku skloniti sa vatre, izlomiti čokoladu za kuvanje i mešati dok se čokolada ne istopi.

img_8771.jpg

U toku hlađenja, povremeno promešati.

IMG_8767

Višnje očistiti, dodati šećer i 1 dl vode. Višnje kuvati na srednjoj vatri, dok se ne raskuvaju. Ja sam zamislila da se višnje skroz skuvaju i da budu kao džem, ne bi li se lepo premazale preko kore. Ove nešto nisu htele da sarađuju i ostale su tako, bezveze…

IMG_8772

U vanglu sipati brašno, šećer i hladan maslac, isečen na kockice.

IMG_8773

Testo umesiti rukama i dodati malo, vode po potrebi. Ja sam dodala jednu kašiku.

IMG_8775

Testo staviti u plastičnu kesu i smestiti u frižider, na pola sata.

 

img_8776-e1500928159300.jpg

Pleh za tarte je naslađen iz Pariza i ništa slično nisam uspela da nađem. Pošto je već izgreban po dnu, ja ga obložim papirom za pečenje, ne bi li mu makar malo produžila vek trajanja.

 

img_8777.jpg

Radnu površinu posuti brašnom i testo rastanjiti oklagijom. Trebalo bi ga namotati na oklagiju i tako preneti u pleh ali nije bilo šanse. Raspadalo se na i na pokušaj da se prenese u komadu.

img_8778.jpg

Zato sam prenosila komad i komad i krpila. Nisam imala dovoljno, da bi ivice bile više al nije bilo strašno.

img_8779.jpg

Podlogu za tart peći na 180 C, oko 15-20 minuta. Dovoljno je da ivice potamne.

Kada se podloga ohladi, naneti višnje.

IMG_8780

Mešavinu pavlake i čokolade presuti u vanglu i mikserom mutiti dok se ne dobije kremasta tekstura. Zapremina se neće značajno povećati.

img_8781.jpg

Krem preliti preko višanja i ravnomerno rasporediti po celoj površini.

IMG_8792

Tart je odstojao u frižideru celu noć i na topskih 40 C, stigao u džunglu Barajeva.

IMG_8794

Pošto više nisam imala višanja, preko ganaša sam ređala kapljice čokolade.

IMG_8799

Pre sečenja, imala sam ideju na na vrh svakog parčeta ide po kugla sladoleda od vanile. Dok smo moji brat i sestra, Rade i Jana, i ja gledali po zamrzivačima za sladoled, Jana je snjimila šlag u spreju i konstatovala da sladoled nece ”preživeti” do kuće, po aktuelnim temperaturama. Tako da smo se odlučili za šlag, a Jana je bila asistent u dekorisanju, dok sam ja sekla i dekorisala.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

Pileća džigerica u sosu

Ovo je bilo jedno od prvih jela, koje sam spremila giros darlingu. Prepisala sam recept iz jednog kuvarskog časopisa i sva entuzijastična nabavila sve što mi treba.

Kako su baba i deda pre gajili piliće, tako smo brat i ja, oduvek, jeli domaću pileću džigericu, bez srca. Kada se kupuje, džigerica dolazi u kompletu sa srcima. Samo na jednom mestu se, u Beogradu, može naći čista džigerica i to ako se ispred mesare stane u 8h ujutru, subotom. Nekada mi to nije bilo teško, ali sa godinama, malo sam se ulenjila…

Elem, kupim džigericu sa pratećim dodatkom, spremim sve, serviram, giros darling krene da preseče srce i desi se arterijsko krvarenje! Krv poleti na sto i pravo u zid, podstanarski… Oboje smo se šokirano pogledali i konstatovali da srca ipak trebaju duže da se prže od džigerice. Nisam ih nikad jela a od te scene – tek nema šanse! Džigericu sada retko i jedemo, a kad to činimo, srcoliki oblici idu u đubre…

Malo me je namučio prilog. Htela sam da pobegnem od stereotipa i krompir pirea. Za promenu, izgrilujem tikvice i dodam testeninu, koja je fino upila deo sosa. Prirema je multitasking ali vrlo jednostavna.

Potrebno je:

  • 500 gr džigerice
  • 1 glavica crnog luka ili 2-3 veze mlagod crnog luka
  • 2 dl belog vina
  • 2 kašike kisele pavlake ili 1 dl pavlake za kuvanje
  • so, biber, majčina dušica

 

IMG_8612

Kako je mladi crni luk, na pijaci, 5 veza za 100 din, tako ga sada stavljam u svako jelo. U ovo slučaju, iseckala sam i propržila 3 veze.

IMG_8615

U pakovanju od oko 600 gr, bilo je 10-ak srca, koje sam bacila. Poređati džigu preko luka, da se izprži sa jedne strane. Posle 2-3 min, okrenuti na drugu stranu.

IMG_8616

Dodati so, biber, majčinu dušicu i zaliti sa 2 dl belog vina.

IMG_8617

Poklopiti i pustiti da se krčka oko 15 min. Na kraju dodati 2 kašike kisele pavlake ili 1 dl pavlake za kuvanje. Ja sam dodala kiselu pavlaku.

IMG_8620

Baš sam tražila jelo ili sos, uz koje bi se masnice od testenine, lepo uklopile. Ovo je došlo idealno!

IMG_8623

Tikvice sam izgrilovala ranije. U zadnje vreme se služim prečicom i kolutove naređam na papir za pečenje i sve ubacim u rernu. Sad sam želela da se, po krugovima, uhvate crne tačkice i baš izgledaju grilovano.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Slane školjkice

Bilo je dosta brljanja! Dala sam sebi propisan odušak, u vidu vrućih uštipaka (od pšenicnog brašna i kvasca, naravno) sa kajmakom i pršutom, naravno.

Pošto smo bili na raftingu, imala sam opravdanje da mi treba snaga za spust. Ipak, trebalo je zamahnuti veslom 3-4 puta.

Uredno sam ja spremila hrono sendviče za put i bila disciplinovana do 10 sati uveče, kada se ispred mene stvorila prasetina sa krompirom, spremljena ispor sača. Mogu da kažem da nisam preterala samo sa krompirom…

Vraćanje u realnost je uvek bolno i treba se vratiti u redovne životne tokove. Tebalo je smisliti doručak, nov i inspirativan.

Konačno sam savladala testo od brašna koja nemaju ili imaju minimalno gutena i koja se, samim tim, mnogo teže mese. Bog blagoslovio psilijum!

U frižideru nađem neki kačkavalj, koji je pretekao i masline. Prva pomisao mi je bila kako se taj kačkavalj topi u vrućem testu…

Kiflice su i delovale kao drndanje, a i htela sam da probam neki novi oblik testa. Ovo se moze nazvati pokušaj školjkica i pokušaj je delimično uspeo. Testo je kao za Aromatične lepinje, samo bez dodataka.

IMG_8155

Odstojalo testo rastanjiti i čašom vaditi krugove.

IMG_8159

Izvaditi paran broj krugova od testa i polovinu filovati filom po želji. Ja sam se odlučila za pečenicu, kačkavalj i masline. Da sam dodala i domaći kečap, bilo bi još bolje. Problem je što je, taj koji imam, dosta redak i mislim da bi našao način da izađe iz testa.

IMG_8157

Nefilovane krugove malo rastanjiti, da bi se poklopili sa ivicama donjih krugova.

IMG_8160

Školjkice ređati na pleh, obložen papirom za pečenje. Peći na 180 C, sa ventilatorom, oko 20 min.

IMG_8163

Kada se pleh izvadi iz rerne, četkicom premazati ulje od komine, u tankom sloju. Ulje nije uticalo na mekoću nego je samo dalo fini sjaj.

IMG_8165

Kunesem se, nisam ih jela vruće, pa još i uveče! Prepolovila sam jednu, da bi se video fil, slikala i tutnula Giros darlingu da degustira.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Kolač sa sremskim sirom

Kako imam zanimljivu naviku da maltretiram sebi poznate i nepoznate ljude da mi donose recepte, tako sam jednu koleginicu smorila da mi donese recept za Čupavce. Donela ona dve pune kutije, kada joj je bio rođendan. Čupavci fenomenalni! Drobim ja danima nakon toga, tražim recept, a ne setim se da porukom podsetim.

Zadnji dan, pred svoj godišnji odmor, stiže Slavka i nosi recept. Malo kasnije mi prilazi, drži jedan crni notes i pokazuje mi neki recept, o kome mi je pričala. Konverzacija tece ovako:

  • Šta ti je to?

– Zaboravila sam da ti prepišem recept pa sam celu svesku spakovala i malopre ti prepisala. Ovde imaš i drugi recept.

  • Daj to vamo!

– Šta?!

  • Pa celu svesku. Ideš na more, za te dve nedelje ti ja čuvam svesku i prepisujem.

– A šta ako mojoj ćerci bude trebao neki recept?!

  • Jeeesssteeee, roditelji idu na more i ostavljaju praznu kuću a ona nema druga posla nego da dreždi u kuhinji… Daj tu svesku i srećan put! E da, kupi mi giros zacin, 2 kese, i kondenzovano zaslađeno mleko, trep trep…

Tako sam Slavku ispratila na odmor i uzela da listam njenu svesku. Ima tu svega i svačega, pošto je je živela par godina u Americi, pa je tu i dosta internacionalnih jela.

Krenem u prepisivanje i naletim na recept druge koleginice, Anite. Priđe i pitam za detalje i ona mi kaže da je princip ”smuti pa prospi” , a da je ukus fenomenalan.

Kako je juče bio dan za pijacu, potražim sremski sir jer realno, teško da mogu igde ovako da ga nađem i kupim. Jedva nađoh nesoljenu verziju.

Pošto je ovo tipičan vojvođanski kolač, rešim da stvari malo začinim sa čokoladom i jagodama, koje su na izmaku snage i već koštaju k’o kavijar…

Giros darling nekad svrati u kuhinju, čisto da me vidi, popije vodu i izvadi sudove iz mašine. Baci pogled na papir sa receptima i već vidim kako je vrlo skeptičan. Pita sta pravim i ja kažem: ”ma neki kolač…”, bez preciziranja. Za sir je čuo tek kasnije…

Sastojci:

  • 1 kg sremskog sira (nesoljenog)
  • 125 gr maslaca
  • 1 puding od vanile
  • 350 gr šećera
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer
  • 5 jaja
  • sok od jednog limuna
  • 4 kašike griza
  • nekoliko jagoda
  • 150 gr čokolade za kuvanje
  • 4 kašike ulja

IMG_8581

Maslac umutiti sa šećerom i žumancima. Maslac treba da odstoji na sobnoj temperaturi, da bi se lakše umutio.

IMG_8582

Dodati sir i nastaviti sa mućenjem.

IMG_8583

Dodati mešavinu pudinga, vanilin šećera, praška za pecivo i griza.

IMG_8584

Posebno umutiti sneg od belanaca i lagado dodavati, muteći varjačom.

IMG_8585

Masu izliti u pleh 27×36 cm, obložen papirom za pečenje. Možda je mogao da posluži i pleh  34×22 cm, ali mi se učinilo da je puno testa i da će još narasti i nisam htela da rizikujem da se ne ispeče…

IMG_8586

Peći oko sat vremena, na temperaturi od 180 C.

IMG_8592

Sačekati da se kolač skroz ohladi i preliti glazurom od čokolade i ulja.

IMG_8603

Dekorisati sa jagodama i listićima nane.

IMG_8604

Ostatak kolača sam isekla na malo šire štange i na svaku stavila po polovinu jagode. Popakovala sam kolač u kutije i stavila u frižider. Čokolada se stegla i kolač je bio idealan, onako hladan i osvežavajuć. Sir je davao finu dozu kiselosti i slatkoće, a nekoliko ljudi je pitalo da li sam stavila rum. Ruma nigde, a stvarno se oseća, ne mogu da objasnim zašto…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Hrono slana torta

Bili giros darling i ja na slavi kod moje drugarice Saške. Zna se, za Đurdjevdan smo u kući porodice Božić. Saška i ja smo išle zajedno u srednju školu i to prijateljstvo uskoro slavi 15-i rođendan. Još od srednje škole, kod Saške se ide na slavu. Tu bude pečenje koje sprema njen ujak Gale, Saškine kiflice, salate Saškine mame, teta Lele. Sve bude preukusno i divno dekorisano.

Teta Lela je još poznata i po Jafa torti. Kada je Saška slomila nogu u četvrtoj godini, mi, koji smo dolazili u posetu, smo bili ”ratni profiteri”. Kako ko dođe, biva poslužen Jafa tortom i baklavama. Žena se tih mesec dana naspremala za ceo život! Baš smo se opet prisećali tih poseta i teta Lela kaže: ”Majko moja, šta se tada te torte pojelo…”

Pored salate od pečuraka, mimoze, salate sa piletinom, novina je bila i salata sa mladim lukom. Mladi luk je zalutao izmedju slojeva pavlake, šunke, majoneza i kačkavalja i dao neverovatan šmek. Kako bi ostvarila isti efekat a držala se hrono principa, izbacim kačkavalj i majonez i dodam tikvice.

Priprema ove slane tortice je trajala ukupno sat vremena, sa sve grilovanjem tikvica i filovanjem. Naletim na Zucchini tikvice, na akciji i obradujem se ko niko! Inače su i dalje egzotika u našim marketima, i po izgledu i po ceni… Zucchini tikvice su malo tvrđe i pogodnije za grilovanje. Nisu loše ni obične, svetlo zelene ali ove su ipak bolje pokazale.

Sastojci su odokativni:

  • 2 srednje tikvice
  • 2 čaše pavlake
  • 150 gr šunke
  • 3 struka mladog crnog luka

 

IMG_8320

Tikvice iseci uzduž, debljine pola centimetara.

IMG_8321

Poređati ih na papir za pečenje i posoliti himalajskom solju. Kada tikvice sečem na krugove, onda ih grilujem u tiganju. Ovako sečene su mi nezgodne za tiganj i vremenski to traje li traje…

IMG_8322

Ohlađene tikvice staviti na tanjir, pavlaku malo umutiti kašikom, da bi postala malo tečnija, a mladi luk iseći na krugove.

IMG_8324

Ređati sloj tikvica i preko 2 sloja šunke. Ja sam tempirala posudu i oblik šunke.

IMG_8325

Preko šunke namazati pavlaku i posuti mladim lukom.

IMG_8326

Zatim još jedan sloj svega.

IMG_8327

Ovo je putna verzija i bila je predviđena za dva doručka al pošto je probao svako ko je prišao – ispao je samo jedan doručak.

IMG_8334

Ovo je kućna verzija.

IMG_8332

Pošto ne moze bez ugljenih hidrata, dodala sam lepinje sa semenkama. Sastojci su isti kao za Aromatične lepinje samo bez sušenog paradajza i maslina.

IMG_8329

Premazala sam ih sa jednim belancetom, pre pečenja, da bi se semenke bolje zalepile.

19141482_1915919795092175_1320810613_n

Ovo je office verzija, dok kolege nisu nagrnule.

Luk se malko oseca, posle jela, te se ovaj doručak ne preporučuje ako se radi blisko sa ljudima. Ja sam se šefici jedno 10 puta izvinula, pošto sedi do mene i toga dana sam nikad manje govorila…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Lenja žena

Pre 10-ak godina je ovaj kolač postao naglo popularan. U južnim krajevima Srbije se zove ”Lenja žena”, kao aludiranje da ovo nije torta od 10 korica, 40 jaja, kilogramom oraha i filom kuvanim na pari. Nego lepo, sve smuljaš, ređaš keks ili piškote i filuješ.

Od detinjstva gledam onu torticu, na kutiji od piškota. Tu je i recept za kasato tortu tzv. ”staviš sve što nađeš u kući”. Kad sam bila mala, mama i ja smo je više puta pravile, da baš piškote budu poređane uz zid šerpe ali nam nikad nije ispadala tako lepa, konusnog oblika…

Jagode su na izdisaju, nije ni čudo pošto ih od marta ima. Prošlog vikenda ih je bila puna pijaca, taman za džem. Ove nedelje je već vidno slabija ponuda. Ugrabim 2 kg baš lepih, usput kupim i pavlaku, prah šećer i piškote.

Opet nedelju provodim u kuhinji al nije bitno. Nije bitno ni što ja ne mogu da jedem, bitno je da napravim. Tražeći po špajzu vanilin šećer, naletim na veeeliiikuuu konzervu ananasa. Bila sam srećna kao da sam našla 50 EUR…

Kad se već ananas tu zadesio, znači da mu je sudbina da se pomeša sa jagodama i završi u mojoj opsesiji iz detinjstva. Najveći projekat je bio, naći odgovarajuću šerpu. Sve su ili suviše široke a plitke ili uzane a duboke. Nadjem neku srednju i istripujem da je mala. Zbog loše procene sam morala da spremam još fila…

Sve u svemu, ovo je ispala jedna vrlo bogata i voćna tortica. Skoro kao sa slike! Đavo mi nije dao mira dok nisam uzela da je spremam a već sam i goste namamila za sutra dan, jer ipak treba sve to pojesti.

Sastojci:

  • 2 kantice pavlake (od po 700 gr)
  • 250 gr šećera u prahu
  • 2 kesice vanilin šećera
  • 3 manja pakovanja piškota
  • 1 kg jagoda
  • 1 veća konzerva ananasa

 

IMG_8398

Ananas izvaditi iz konzerve i iseći na komadiće. Sok sipati u činiju i koristiti ga za natapanje piškota.

IMG_8399

Jagode dobro oprati i iseći na četvrtine.

IMG_8400

Pomešati jagode, ananas, pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer.

IMG_8405

Odgovarajuću šerpu obložiti alu folijom, da bi se tortica lakše izvadila iz šerpe. Piškote umakati u sok od ananasa i ređati ih po zidovima šerpe.

IMG_8406

Fil izliti u šerpu, ne ređajući piškote po dnu šerpe.

IMG_8408

Kod mene su piškote štrčale malo, u visini. Ja sam, sve jedno, sipala krem do vrha i ređala piškote, formirajući donji deo torte. Sve prekriti folijom i staviti u frižider.

IMG_8411

Tortica je ostojala u frižideru, preko noći. Skinuti foliju sa vrha i prisloniti tanjir. Lagano okrenuti naopako i izvrnuti tortu. Odstraniti alu foliju.

IMG_8412

Plovine jagoda ređati po vrhu. Napominjem da sam ja to radila u pola 6 ujutru, pre posla. Giros darling me je zatekao u kuhinji i zaključio da nisam baš normalna i da verovatno od uzbuđenja nisam ni mogla da spavam. Donekle je u pravu…

IMG_8413

Da bi jagode dobile sjaj, posuti ih sa malo prah šećera. Ja sam malo preterala…

IMG_8414

Vreme fotografisanja je 6:15h ujutru. Svetlo je nikad gore a ja samo samo što šlog ne dobijem jer je ovo jedinstvena prilika da fotografišem. Dok dođem sa posla, svetlo mi tek neće ići u prilog.

IMG_8420

Taman kad sam mislila da sam završila, da mogu da vratim tortu u frižider i krenem na posao, setim se da nisam slikala kako torta izgleda kada se iseče… Isekla sam 2 parčeta, slikala, umazala majicu za posao, presvukla se, vratila sve u frižider i krenula iz kuće. U malo da bude: ”Po jutru se dan poznaje…” Kako je kod mene sve krenulo naopako, dobro mi se dan i završio…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Pituljice od tikvica i praziluka

Vikend mi je rezervisan za topao doručak, to već svi znaju. Pošto rizikujem da nam se Burek sa sirom i spanaćem smuči, jer je na repertoaru skoro svaki vikend, morala sam da smislim nešto novo.

Kako sam ”prešla”  na hrono, baš se čvrsto držim toga da mlečno i jaja ne mešam. Ne sećam se kada sam zadnji put pravila pitu, a da sam stavila i sir i jaja. Toga se nekako pridržavam, razmaka od 5 sati između obroka, ne grickanja između obroka i da ne pijem tečnost bar pola sata posle obroka.

Ovoga puta sam imala neki sir u frižideru, koji samo što nije bio ciknuo. Tako je dobio počasno mesto prvog sastojka pite. Stigle su domaće tikvice, one prave, što su sunce videle. Ja ih volim u svakom obliku a u pitama mi se naročito dopadaju. Kvalifikovale su se za sastojak broj dva. Jaja su tu morala da uzete kao vezivo a i da čisto malo kršim pravila, pošto sme to ponekad…

IMG_8611

Mučim muku sa korama za pitu. Problem, da ne postoje kore bez pšeničnog brašna, smo davno prevazišli i sad je ostalo pitanje koje kore su najbolje, od ponuđenih. Ja koristim neke vakumirane i one nisu loše. U bureku su dobre svake. Već za pitu bude problem jer su jako debele i lako se lome. Ne sarađuju uopšte. Sada sam naletela na kore koje kroz celofan deluju tanke i stvarno jesu. Ne lome se kao kod ostalih proizvođača. Kupila sam par komada i strpala u zamrzivač, kao pravi hrčak.

Mislila sam da cepkam kore, mešam ih sa filom i pečem u modli za mafine. Kako volim hrskavu pitu, rešim da ipak kore ređam na dno modle i punim filom.

To je ispala dobra odluka jer su se kore lepo savile i prilagodine plehu za mafine. Pošto tikvice vole mirođiju, a i mi je volimo u kući, ovo je bila fina promena u odnosu na bosiljak i origano koji se nađu u skoro svakom jelu koje spremam.

Sem kora, sve drugo je bilo odokativno:

  • 500 gr kora
  • 2 srednje tikvice
  • 2 parčeta sira
  • 2 jaj
  • manji praziluk

IMG_8531

Tikvice oljuštiti i izrendati. Staviti ih u cediljku i posoliti. Trebaće im oko 20 min da puste vodu.

IMG_8533

Sir izgnječiti i pomešati sa jajima. Tome dodati praziluk, isečen na polukrugove. Tikvice ocediti rukama i pomešati sa predhodno dodatim sastojcima. Moj sir je bio slan i mastan, te nisam dodavala so. Samo biber i 2 kašičice suve mirođije.

IMG_8534

Kore iseći na 1/4. Sam sam sekla po 2 kore, posto mislim da bi mi se izlomile da sam ih sve od jednom presavila.

IMG_8535

Otopiti kašiku masti i premazati 1/4 kore.

IMG_8536

Tu četvrtinu presaviti na pola i premazati sa malo kisele vode. Presaviti još jednom.

IMG_8537

Ređati kore u pleh za mafine. Moj siikonski pleh izgleda kao na ratištu da je bio… Jeste sa mnom prošao sito i rešeto, ali vreme je da mu nadjem zamenu.

IMG_8538

Kašikom puniti korpice od kora. Preko posuti susamom.

IMG_8539

Peći oko pola sata, na temperaturi od 180-190 C. Ja sam rukom izvlačila pituljice iz pleha i proveravala da li su na dnu pečene. Kada su potamnele sa donje strane, to je bio znak da su pečene.

IMG_8542

Vruće pituljice izvaditi iz pleha i staviti na rešetku, da se ne bi potparile. Ovim postupkom se osigurava da će korpica od kora ostati hrskava. Pituljice mogu da se čuvaju u frižideru a meni je od ove mere ispalo 16 komada. Danas smo doručkovali i ostalo je bar za još jedan i po doručak.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Brioche

Kako su Langoši bili na repertoaru u nedelju, tako mi je preostalo pola kocke kvasca. Bila sam u dilemi da li da nešto umesim ali da jednostavno napravim masku za lice. Pošto mislim da ne bi izdrzala da se maska stegne i verovatno bih celo kupatilo i sebe umazala, odlučim da spremim nešto novo.

A glupo bi bilo da se baci pola kvarca, ipak kocka košta celih 20 dinara. Što bi moja fit tetka rekla za mene: ”Stipsa je stipsa!”

IMG_8588

Maćeha mi je prepustila kuvar sa receptima za pripremu testa u kućnoj pekari. Recepti su vrlo detaljni a slike prelepe. Treba zanemariti mini pekaru, jer se sve moze pripremiti i u rerni. Tu naletin na ovaj prelepi kolač, koji sam probala u lokalnoj pekari pre par godina. Brioche je bio premazan maslacem i posut šećerom i cimetom. Testo je bilo mekano i ”krofnastog” ukusa, samo bez osećaja da ste pojeli masnu loptu.

IMG_8590

To lepo sećanje i recept u rukama me je inspirisalo da subotnje popodne provedem uz šporet. Uz konsultaciju interneta, nađem da brioche moze biti raznih oblika i da su najepsi kada se peku u reckavoj modli. Kako iste namam, posluzila sam se plehom za mafine. Taj pleh je star jedno 10 godina i davno se ne koristi bez papirnih korpica. Nekad se bojim da ga uzmem u ruke jer nisam skoro primila vakcinu protiv tetanusa… Ko od mojih dragih prijatelja ovo čita, već može da razmišlja o mom poklonu za jubilarni rođendan. Ideje su još: satara, silikonski pleh za mafine, pleh za tart, nož za burek, metalni pleh za mafine… Imate jos 6 meseci fore, samo polako…

Kako izbegavam slatkiše, trudim se da u pripremi istih koristim sastojke koje ne volim da jedem i na taj način se iskontrolišem. Ovog puta sam ubacila suvo groždje i uspela da odolim da ne probam cak ni delic u kome ga nema. Toliko ne volim suvo grozdje. Giros darling je bio test zamorče.

Potrebno je:

  • 500 g + 50 gr brašna
  • 250 ml mlakog mleka
  • 1/2 kocke kvasca
  • 4 kašike šećera
  • 60 g maslaca
  • korica jednog limuna
  • 2 jaja
  • džemovi, nutella…
  • 150 gr raznog suvog voća ili orašastih plodova
  • šećer za posipanje

IMG_8543

Pomešati brašno, koricu limuna, jedno jaje i jedno belance.

IMG_8544

U mlako mleko dodati šećer i pola kocke kvasca. Ostaviti na toplom mestu da nadođe.

IMG_8547

Kada kvasac nadođe, sipati ga u vanlgu sa brašnom i ostalim sastojcima i mutiti. Postepeno dodavati otopljen maslac.

IMG_8548

Testo bude sjajno i jako lepljivo. Vanglu ostaviti na toplom mestu, prekrivenu krpom, da udvostruči zapreminu.

IMG_8549

Testo premesiti na pobrašnjenoj površini i istanjiti ga rukama. Ja sam se odlučila za kandiranu koru pomoradže, suvo grožđe i suve brusnice.

IMG_8550

Lagano skupljati krajeve testa, da nadev ne bi ispao.

IMG_8551

Opet testo lagano premesiti.

IMG_8552

Testo podeliti na 12 delova, taman za ozloglašeni pleh. Korpice su na mestu.

IMG_8553

Ja sam ovog puta išla baš udarno i celu stvar još začinila nutellom. Svaki komad testa lagano rastanjiti rukom i dodati po kašičicu fila.

IMG_8554

Skupiti ivice testa, vodeći računa da fil ne može da iscuri. Okretati loptice testa, tako da skupljene ivice budu sa donje strane pleha.

IMG_8555

Žumancetom premazati testo, koje je odstojalo 15-ak minuta, po stavljanju u pleh.

IMG_8557

Posuti brioche sa po malo krisal šećera. Skloniti višak šećera sa pleha.

IMG_8570

Peći oko 25 min na 180 C. Kuća će mirisati na limun i vanilu. Šećer će se delimično otopiti i stvoriti hrskavu koricu a unutrašnjost će biti meka i vazdušasta a iz nje će curati nutella ili neki drugi fil.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Langoši

Moja opsesija ovim divnim, masnim i sočnim testom traje već par godina. Moja drugarica Maja i ja smo provodile jedan divan vikend u Budimpešti. Kako smo obilazile Sentandreju, u nekoj od uličica naletimo na lokalčić iz kog se osećao miris krofni/mekika. Priđemo i vidimo okrugle komade testa, koji se prže na zamašćenoj plotni. Bucmasta teta je testo premazivala belim lukom, pavlakom i rendanim sirom… Oho, ovo još nismo probale!

IMG_7740

Usmeni dogovor nije bio potreban, razmenile smo poglede i naručile. Ovo je taj pogled, pun isčekivanja i ljubavi…

1496648_868003303217168_2280588454042723386_n

Dve godine kasnije smo išle u Segedin, dupe da nam vidi put. Da pojedemo langoš, gulaš i kupimo sir kamamber,  za male pare. Maja sa svojim langošem, dugo isčekivanim.

Bitno što nisam napomenula, Maja moj saborac i vodi se politikom:

  • ”Zdravlje na usta ulazi!”
  • ”A kako ja to da ne probam?!”
  • ”Majku mu, kako mi je to promaklo a da ne pojedem…?”
  • ”Pola porcije? Pa nisam pola čoveka!”
  • ”Viiiidiiii, ovo nikad nismo jele!”
  • ”Samo mi je da putujem i jedem”
  • ”Vidimo se u 18h, a ti razmisli gde ćemo da jedemo!”
  • ”Čuj, ja sam digla ruke od toga da ikada budem ko čačkalica.”
  • ”Pominju neko spontano mršavljenje a ja ne znam šta je to.”
  • ”Mogu uvek da jedem.”
  • ”E ćao, šta mrndžamo danas?”

Kada neko deli istu pasiju za hranom, taj je odmah moja srodna duša!

18237819_1854052817945540_4046547101285136122_o

Ovaj divni primerak je nestao za 3 min, pre mesec dana na Palićkom jezeru. Od tada se psihički spremam da napravim svoje prve Langoše.

Konsultovala sam internet, tutorijale, recepte i savete. Odluka je pala na ovaj vikend, kada je potpuno logično usmrdeti kuću sa prženjem a napolju je 30 C…

Predhodnog dana sam obezbedila kvasac, pavlaku i kačkavalj. Ostalo je samo da se dočeka jutro a ja kao malo dete, ne mogu da spavam od uzbuđenja…

Testo za Langoše:

  • 300 gr brašna
  • 1/2 kocke kvasca
  • 1 dl mleka
  • 1 dl vode
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica šećera
  • ulje za prženje i oblikovanje testa

Sastojci za nadev:

  • pavlaka
  • kačkavalj
  • 2-3 čena belo luka

IMG_8478

Mleko zagrejati da bude mlako. Dodati mu pola kocke kvasca (oko 20 gr) i kašičicu šećera. Izmeriti brašno, odvojiti jednu punu kašičicu i dodati u kvasac, da bi bolje narastao. Kada kvasac nadođe, dodati ga u brašno, pomešano sa solju.

IMG_8480

Nastavcima za testo, umutiti elastično i lepljivo testo. Vanglu pokriti i ostaviti na toplo mesto, da se masa udvostruči.

Savet: Kome se baš žuri, vanglu sa testom staviti na šporet i uključiti ringlu pored vangle. Toplota će brzinski da podigne testo.

Savet 2: Voditi računa da se ne uključi ringla na kojoj je vangla. Meni se i to dešavalo, pa smo morali da menjamo cele ringle. Sada, ne znam šta bih radila ako bi mi se to desilo na ravnoj ploči…

IMG_8483

Pripremiti posudicu sa uljem, da bi lepljivo testo moglo da se oblikuje.

IMG_8485

Ovo je akcija koja ipak zahteva dve osobe. U ovom slučaju, giros darling je fotografisao i bio dežuran pored šporeta.

IMG_8497

Na žalost, oblik nisam potrefila i bila sam razočarana toliko da umalo da recept i ne objavim. Posle prvog zalogaja sam shvatila da izgled i nije toliko bitan…

IMG_8499

Na tanjir staviti salvetu i ređati langoše. Preko svake ture ređati salvete, da bi upile višak ulja od narednih langoša.

Beli luk izgnječiti i pomešati sa pavlakom. Kačkavalj narednati. Ja sam sve spremila unapred, da bih odmah mogla da filujem vruće testo.

IMG_8500

Od ove količine testa ispadne 6 srednjih langoša. Giros darling i ja smo pojeli po 2 komada i bili siti dosta dugo. Priznajem, ovo nije prošlo pored hrono ishrane ali šta ću, živa sam duša…

IMG_8502

Izgled je dosta neugledan, ali ukus puca! Moja mama je smazala preostala dva komada i kaže da sam ukus potrefila 100%…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!