Pileći giros

Ok, svako bi rekao: ”Šta se mlatiš, giros možeš da kupiš na svakom koraku, pa samo ispred tvoje zgrade ima prvoklasan”… Ali ne, ja ću sama da ga spremim i da napravim lom u kuhinji i da uključim 3 mašine sudova ili ću da crknem!

Kako sam krenula u planiranje nabavke i pripreme hrane za Novogodišnje dane, imala sam drugo jelo u planu, da bude zvezda zadnjeg dana ove godine. Ispalo je da jedno vrlo skupo parče mesa moram da rezervišem mnogo ranije po mesarama i da moram da kupim ceo komad, koji može da na’rani 8 ljudi i da će to sve da košta oko 10% prosečne plate u Srbiji!

Dignem ruke od gorepomenutog projekta, setim se da sam pogledala jedno 10 klipova kako propremiti giros u kućnim uslovima i krenem u nabavku. Em nije uobičajeno jelo, em će giros darling da poludi od sreće.

Moram da priznam da sam već giros spremala ali da je fijasko bio u samom finalu jela – tortilje su se raspadale pri motanju. Još sam vrlo ambiciozno kupila prave grčke tortilje za giros, koje su u kombinaciji sa kukuruznim brašnom, fino ih zagrejala i kad sam trebala da srolam sve, ta kupovna lebčina se izlomila i moj giros je izgledao kao hrana za decu. Nije mogao ni da se jede a kamo li da se slika.

Malo se raspitam kod drugarica i koleginica i dođem do zaključka da ću sama da mesim testo i da ga pečem u tiganju. Umesim testo za Kumove kiflice i odvojim jednu jufku za tortilje.

11

Svaku lopticu rastanjiti na veličinu tiganja.

12

Krugove testa ređati jedan preko drugog i između stavljati po malo brašna, da se ne bi međusobno lepilo.

13.jpg

Pošto se testo skuplja, potrebno je malo da rastanjiti rukom po ivicama pa tek onda spuštati u tiganj.

14

Tiganj zagrejati na najjače i peći testo sa obe strane, dok ne porumeni.

15

Uzeti plastičnu kesu i u nju staviti krpu. Vruće tortilje umorati u krpu i držati u kesi, dobro ušuškano.

1

Ono što nisam pomenula je da se ovo jelo sprema 2 dana! Turururu turururu…
Pileće batake je potrebno raskoštiti ili još bolje – već ih kupiti takve.

2.jpg

Skinuti kožu i, ako se meso i dalje drži u komadu, nožem iseći na manje komade. Ja sam koristila 5 bataka sa karabatakom.

3.jpg

Napraviti mešavinu ulja od komine sa giros začinom, istim kao i za Punjeni pileći file + bećarac. Mesa umakati u marinadu i slagati u kutiju. Držati u frižideru preko noći.

4

Očistiti jednu glavicu crnog luka i probosti je štapićem za ražnjić. Oštar deo štapića treba da bude na gore, kako bi se lakše nizali komadi mesa.

5

Ovaj komad sam ostavila da bude malo veći, kako bi se ostali komadi preko, lepo poslagali. Luk se neće osećati na mesu, jer će zbog dugog pečenja da skroz izgubi aromu i miris.

6

Meso je naslagano ali je cela konstrukcija vrlo nestabilna i krivi se.

7

Uzeti još bar 4 štapića i probosti ih kroz meso, kako bi meso stajalo uspravno i ravnomesno se peklo.

8

Ovde je boja mesa ne vidi najbolje ali je vrlo očigledno da se konstrukcija nakrivila i da se pitanje momenta kada će se sve sručiti na pleh.

10

Meso peći sat ipo vremena. Prvo peći na 180 C, sa uključenim ventilatorom, oko sat vremena. Sledećih pola sata isključiti ventilator i smanjiti temperaturu na 150 C. Sačekati oko 10 min, pa oštrim nožem seći meso.

16

Tzatziki salata ide preko tortilje pa se onda ređa meso.

17

Sledeći na redu je crveni luk, isečen na rebarca i vruć pomfrit.

Jedna od najboljih stvari je smrznuti krompir, koji je u roku od 10-ak minuta isprži i spreman je za služenje.

18.jpg

Tortilju zamotati i odmah poslužiti. Salvete su adekvatne, prema prilici.

20.jpg

Postoji i hrono verzija, bez ugljenih hidrata, skroba i mlevnih proizvoda.

Može biti i ručak i večera.

Moji dragi i mili, ovo bi bio 150-i post na blogu. Planirala sam mnogo više da objavim ali avaj, želim sebi da bude malo redovnija i vrednija u sledećoj godini.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno i srećna Nova godina! Vaša Mica prasica

 

Advertisements

Štapići sa sirom

Povremeno izvučem sve recepte koje imam (a imam im mnogo) i krenem da listam iznova i odvajam na jedno mesto, šta je to što bih mogla sledeće da spremam. Imam jednu fasciklu u kojoj su recepti koje sam spremila i objavila a imam i tu drugu, sa receptima koji su sledeći na redu. U masi recepata za peciva i testa, a i drugih ne hrono recepata, uvek gledam šta bih mogla da prilagodim i pretvorim u hrono. Ovi štapići su super za prilagoditi i uvek uspeju. Dobro idu uz pivo i mogu da se umaču u razne soseve.

IMG_8721

Mnogo volim ovo brašno. Testo bude baš fino i pecivo bude skoro isto, kao da je od pšeničnog brašna.

Skoro sam pokušala da spremim neke krekere/pogačice sa mašću i kaškavaljem. U originalnom receptu se koristi integralno pšenično brašno. Trebalo je umesti testo, rastanjiti ga, posuti rendanim kačkavaljem i umotati u dva rolata. Rolate je trebalo iseći na kružiće i peći. Prvi put sam koristila sitno speltino brašno, koje kupujem na pijaci. Nisam stavila psiliju i testo se raspadalo dok sam brobala da sa smotam u rolnu. Plus sam greškom kupila ovčiji kačkavalj a kako mi je bio nos zapušen, nisam osetila karakterističan miris. Da se razumemo, ja volim ovčje i kozje produkte ali giros darling… Taj beži kad oseti miris!

Kako je testo odbilo da sarađuje, nekako sam ga pomešala sa kačkavaljem i formirala nekakve pogačice. Drugi put sam dobro proverila sastav kačkavalja i dodala dosta prisijuma u testo. Sve je bilo u redu dok nisam trebala da formiram rolate. Opet se sve raspadalo i prvo sam izgužvala i bacila recept, pa onda opet formirala nekakve pogačice, samo da bi mogle da se ispeku.

Naravoučenje, jednom može da se omaši, al dva puta… Treći ne treba ni pokušavati! Očigledno da su neki recepti netačni ili jednostavno ne mogu da se prilagode…

Ovo štapići su spremaju bez problema i za njih je potrebno:

  • 400 gr speltinog brašna
  •  1/2 kesice praška za pecivo
  •  1 kašičica soli
  •  500 gr sira
  •  200 gr maslaca
  •  belance za premazivanje
  •  mak i susam za posipanje

IMG_9025

U brašno staviti prašak za pecivo, so, rendani sir i usitnjeni maslac.

img_9026.jpg

Umesiti testo rukama (ovo je retka prilika da nisam koristila mikser za mešanje). Testo staviti u kesu i držati sat vremena u frižideru.

IMG_9027

Ja sam testo podelila na 4 dela jer mi je mala radna površina. Svaki deo sam tanjila na pobrašnjenoj površini, debljine oko pola cm.

IMG_9028

Testo rezati na trake širene 1,5 – 2.

img_9029.jpg

Jednom rukom držati jedan kraj a drugom rukom lagano uvrtati testo. Drugi kraj testa lagano pritisnuti za površinu, da se ne bi ”odvrteo”.

IMG_9030

Štapiće ređati u plehove, obložene papirom za pečenje.

IMG_9031

Belance malo umutiti viljuškom, tek da malčice zapeni. Četkicom premazivati štapiće.

IMG_9033

Posipati susamom, makom, lanom (u zrnu ili mlevenim), kimom…

IMG_9034

Peči na 180 C, oko 25 minuta. Štapići če biti mekani ali kako se budu hladiti, biće tvrđi.

IMG_9039

Ohlađene štapiće sam stavljala u visoke, providne čaše. Ovako posluženi su došli do izražaja i nisu zauzeli puno pristora na stolu.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Punjene tikvice

Kako sam stigla sa puta, imala sam još 4 dana ”na odmoru” i, naravno, prvo sam otišla na pijacu. Pijaca je radnim danima super stvar, ima svega sem gužve. Mogla sam da razgledam po tezgama bez da me neko gura, lakta, gazi točkićima od torbe i td.

To me podseti, treba da torbu za pijacu stavim na spisak željenih poklona za 30-i rođendan. Da bude velika i crvena, na bele tufne. Ili zelena, ali isto na tufne. Tufne mogu biti i žute ili crvene… Tako da ću i ja moći da šetam svoju lepu torbu i stvari ne teglim po rukama. Moram samo da smislim kako ću tu torbu da podignem u gepek, kada budem išla sama na pijacu.

Kako je trenutno na pijacama jesenja idila, tikvica ima na pretek i cena im je još uvek koliko-toliko pristojna.

IMG_9203

Žute i zelena tikvice su mi posebno zanimljice. Ukus im je isti kao i kod svetlo zelenih, domaćih, tikvica sa tim što su žute tikvice malo mekše. Jelu daju lepu boju i zanimljiv izgled – Ratatuj (Ratatouille)je naj očigedniji primer.

Giros darling nije posebno oduševljen ovim jelom, kao ni svime što se jede ”na kašiku”. Ovo mu baš dođe kao prinuda.

Pošto je jelo hrono, punjenje je bez pirinča. Umesto svinjskog ili junećeg, koristila sam sitno seckano pileće belo meso. Probala sam i mleveno pileće meso, da koristim i nešto mi je tu čudno… Meso se isprži ali bude nekako, kao guma…

img_9202.jpg

Pored tikvica, naletela sam i na super praziluk. Dok ga ima i dok mu je ok cena, koristim ga umesto crnog luka, kao osnovu za kuvanje.

IMG_9204

Dok se prži praziluk, tikvicama skinuti poklopac i kašičicom dubiti sredinu. Ja koristim neku kašičicu koja ima malo oštrije ivice i koja je super za dubljenje tikvica. Možda deluje kao naporan posao, ali sve bude gotovo brzo. Sredinu tikvica stavljam u kesice pa u zamrzivač, za čorbu.

IMG_9205

Četiri komada pilećih grudi sitno iseckati i dodati praziluku. Dodati so i biber.

Ovo možda deluje kao puno fila ali sam ja napunila 8 većih tikvica i 2 velike paprike.

IMG_9206

U pleh poređati tikvice i naliti ih sa po malo soka od paradajza. Ja koristim domaći kečap, koji već ima začine u sebi.

IMG_9207

Kašičicom puniti tikvice i paprike filom.

IMG_9208

Kada sam kupila tikvice, naletim i na paradajz, dosta malih dimenzija i zaključim da će biti idealan da se njime poklapaju tikvice.

IMG_9209

Šarena ekipa je spremna za pokrivanje alu folijom i pečenje. Malo kečapa i vode sam sipala na dno pleha.

IMG_9220

Pekla sam na 180 C, oko 2 sata. Zadnjih pola sata sam skinula foluju, da ispari višak tečnosti.

IMG_9224

Spakovala ja nama tikvice u plastične kutije i spremila ”za poneti”. Jede giros darling na poslu i kako njegove koleginice vole da budu upućene u sadržaj njegovor tanjira, pitaju ga šta to jede. Kako je u tanjiru bila još žuta tikvica, kaže od da jede punjene mandarine!?!?!?

Pomenute dame su bile u šoku i neverici, te su produžile dalje…

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

Savijača sa sirom i tikvicama

Ovo je nedeljom moj omiljeni doručak! Može da se spremi predhodno veče i da stoji u frižideru, topao je a i imamo doručak za ponedeljak ujutru.

Burek sa sirom i spanaćem mi je apsolutno omiljen ali mi je tepsija prevelika i onda burek bude nizak. Već neko vreme tražim manju tepsiju, za nas dvoje, za dva doručka. Nailazila sam na neke bezveze, aluminijumske, za koje nisam sigurna kako peku.

IMG_9167

Ovo ”bombonče” je bilo super jeftino a otkriće mi je da kod kineza može da se nađe metalac posuđe. Tražili smo neke kutije za odlaganje i ja, naravno, zađem u deo sa posuđem i stvarima za kuhinju. U trenutku se nađem u diznilendu od šerpica, lončića, tepsijica, džezvica… Bilo je tu u gabaritnijih primeraka, za npr. ajvar ali mi to, trenutno, nije zanimljivo.

Dizajn nije Bog zna kakav ali, metalac je metalac. Cene su pristojne, kao da kupujete posuđe ”na kilo”. Ima tu i onih zanimljivih plehova, kojima se skida dno i zanimljivo je da im je cena niža nego na aliexpress-u. U svakom slučaju, dok je giros darling došao do mene, ja sam imala punu korpu i još pune ruke raznog posuđa. Samo je prevrnuo očima i rekao da imam pravo na pola od svega odabranog… Ja sam počela da kukam i onda sam morala da obrazložim za šta će mi šta i sistemom eliminacije smo došli do nekog dogovora.

Pleh je iste večeri stupio u funkciju. Od kupovine, resto dana sam provela razmišljajući šta ću premijerno da spremim u njemu. Izbor je pao na ovu finu piticu, koja imam mirođiju u sebi, jer se tikvice i mirođija lepo slažu. Sir je samo upotpunio kombinaciju.

IMG_9170

Kada sam krenula da slažem, shvatila sam da je pleh ipak malo manji nego što treba, 26 cm. Tako da sam predpostavila da će doći do curenja iz kora i da neću moću da pitu izvučem iz pleha.

img_9171.jpg

Tako da sam na brzinu iskrojila papir za pečenje, po plehu, podmazala pleh uljem i stavila papir.

IMG_9169

Jednu poveću tikvicu, oko 400 gr, sam izrednala, sa sve korom. Posolila sam je ostavila da se cedi u cediljci.

IMG_9172

Tikvice odesiti dodatno rukom, dodati im oko 500 gr sitnog sira i pola vezice seckane, sveže mirođije.

IMG_9173

Kako su kore od heljde malo deblje, ja sam po jednu koru mazala sa po malo fila. Rukom se najbolje rasporedi, provereno.

img_9175.jpg

Ivice se saviju, da fil ne bi cureo, i kora se smota u rolnu.

IMG_9176

Rolne ređati u krug, i blago ih nabijati jednu uz drugu, da bi sve stale. Ukupno bude oko 12 rolata/kora.

IMG_9177

Kada se popuni pleh, pitu poprskati sa oko 1 dl kisele vode i sa malo otopljene masti.

IMG_9179

Ja sam pitu složila uveče, pokrila folijom, stavila u frižider i pekla ujutru, na 200 C, oko 30 min.

IMG_9180

Vruću pitu istresti naopako, na drugi pleh.

Nikako da se častim pravim nožem za burek. Nije mu neka cena ali ne može da stigne na red. Dodajem na spisak za 30-i rođendan.

IMG_9182

Poprečni presek je vrlo lep a cela kuća miriše na mirođiju. Pola ove pitice nam je bio doručak u nedelju a pola u ponedeljka. Ja skoju četvrtinu stavim, na poslu, u mikrotalasnu i imam vruć obrok. Giros darling više preferira hladno da jede.

Ovaj doručak je hrono, može i u restrikciji ali samo 2 puta nedeljno, pošto su i heljdine i speltine kore sa velikim procentom pšeničnog brašna.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Crveni rižoto

Imam svoju omiljeni zdravu hranu, na Kalenić pijaci. Pošto je radnim danima nemoguće da do iste stignem, subotu prepodne iskoristim za šetnju. Prvo odem na sajt, informišem se šta ima, pregledam cene i krenem. Tokom nedelje naletim na razne recepte, zanimljive članke o hrani i novim/zdravim namirnicama, sve zapišem u tefterče i onda se bavim istraživanjem.

Tako sam došla do crvenog pirinča, koji je vrlo zdrav i nutritivan. Ima nizak glikemijski indeks, pa je pogodna hrana za one koji nastoje da regulišu nivo šećera u krvi. Bogat je vlaknima i koristi se za jačanje rada slezine, popravljanja probave kao i popravljanje cirkulacije krvi.

Ovoga puta je crveni pirinač bio na mom spisku, limunska trava u prahu, crveno sočivo, integralni jasmin pirinač, garamasala i kašmir čili. Kako oko pijace ima i par divnih radnjica posuđem, častila sam se i sa dva tanjira. Suđa imam dovoljno da mogu kafanu da otvorim ali stalno kupujem još, uz izgovor da mi treba sve različito za blog, zbog slikanja.

Što se pirinča tiče, jako mi je bilo teško da se naviknem da ga jedem bez mesa i soja sosa. Soju ne volim ovako i iskreno, malo je se bojim zbog svih GMO priča, ali mi je soja sos pasija. Terijaki isto, ali je njemu soja sos osnova.

Brljam sa horno baš, baš ali se i dalje trudim da se tih nekih, načelnih principa, držim. Krompir nisam jela, ne pamtim. Margarin ne koristim, čak ni u jelima koja nisu hrono. Gledam da namirnice pravilno kombinujem i jedem što zdraviju hranu.

Meso volim ali nekad moram od istog da se odmorim. Pirinač bude idealan u tim situacijama. Spremim ga sa puno povrća, čak i giros darlig pristaje da ga jede. On obično takva jela gleda sa gađenjema ali se na rižoto navikao.

IMG_8827

Nema ovde puno mudrosti a ni preciznog recepta. Bitni su začini i jedno 3-4 čena belog luka izgnječiti pred sam kraj kuvanja. Ova tikvica je iz naše bašte, sa Avale. Tikvica je baš kapiralac a kako nije prskana, iseckala sam je sa sve korom.

img_8825.jpg

Pirinač sipati u šolju od 2 dl. Potrebno je prvo ga potopiti, ne bi li se lakše skuvao. Onda ga kuvati pola sata i dodati povrću.

IMG_8826

Crni luk iseckati sitno i propržiti na malo maslaca.

IMG_8828

Kada luk bude staklast, dodati kockice tikvica i iseckanu papruku, na rebarca.

IMG_8829

Kada povrće omekša, dodati pirinač i 2 dl soka od paradajza. Kada dodati i 2 dl vode.

img_8832.jpg

Pred sam kraj dodati izgnječeni beli luk, da bi zadržao šmek. Dodati i so, biber i malo majorana. Sledeći put ću ubaciti i malo karija.

IMG_8834

Ja sam činiju dekorisala sa crnim maslimana i jako su lepo išle uz hladan rižoto.

IMG_8833

Ovo je hrono jelo, vanrestrikcijsko. Pirinač i mahunarske se mogu konzumirati 2 -3 puta nedeljno.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Lisnate kiflice

Brašno iz DM-a je potpuno otkriće za mene! Nakon što sam spremila Tortilje od novog speltinog brašna i onog finog osećaja mekoće testa, razne mogućnosti su počele da mi padaju na pamet.  Jedna od njih je i lisnato testo. A sa lisnatim testom su mogućnosti beskonačne!

Kako mi se neki duvan čvarci vuku po frizideru, pošto sam ih se predozirala, rešim da baš experimentišem i napravim kiflice sa čvarcima.

Giros darling ne voli čvarke (čudan neki covek…] i njemu su zapale kiflice sa sirom. Šta god da spremam, uvek ostavljam mogućnost za prilagodjavanje.

Speltino brašno, koje inače koristim, nije pogodno za spremanje lisnatog testa. Nekako se napije vode i nije u stanju da upije masnoću i da se lista. Čim se na njega nanese sloj otopljenog maslaca ili masti i preklopi sa jos testa, sve je automatski jedna nekompaktna masa i spremna je samo za kesu za đubre…

IMG_8800

Sad sam se, onako, baš “otvorila” i potrošila više od pola kese ovog skupog brašna i mogu da kažem da je bšs vredelo…

Za testo je potrebno:

  • 4 čase (od 2 dl) brašna
  • 2 čase kisele vode
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 200 gr čvaraka
  • komad sira

IMG_8801

Sve sastojke, sem čvaraka i sira, umutiti kašikom. Nije potrebno ničega dodavati dodatno. Testo bude, maltene, odmah spremno za rad ali ga ja ipak ostavim oko pola sata, da odmori.

img_8802.jpg

Testo premesiti i formirati loptu. Podeliti na 2 dela i jedan ostaviti sa strane.

IMG_8803

Testo rastanjiti oklagijom i premazati mašću, u tankom sloju.

img_8804.jpg

Preko masti, posuti čvarke.

IMG_8805

Preklopiti jednu trećinu testa, blago je premazati sa mašću i posuti čvarcima.

IMG_8806

Postupak ponoviti i sa zadnjom trećinom testa.

IMG_8807

Donji kraj testa preklopiti na trećinu i opet zamastiti i posuti čvarcima.

IMG_8808

Preklopiti i treći deo testa. Na gornji deo testa ne ide fil, samo se pospe sa malo brašna, da se ne bi lepilo za oklagiju.

IMG_8809

Ispod jufke, takođe, posuti brašno i lagano tanjiti u obliku što približniji krugu. Meni to, gotovo, nikad ne uspe…

img_8810.jpg

Krug raseći na 8 trouglova i motati u kiflice.

img_8811.jpg

Nisam htela da ih premazujem žumancetom jer sam ih planirala uz kiselo mleko.

 

IMG_8815

Kiflice peći na 180 C, sa ventilatorom. Pečenje traje oko 25 min ali se mora proveravati dno kiflica. Kada budu blago tamne sa donje strane – gotove su.

IMG_8812

Sa drugom polovinom testa postupati kao sa prvom, samo ne posipati čvarke.

IMG_8813

Meni nešto ne ide razvijanje testa u krug… Raseći testo na 8 trouglova i na širi deo svakog, staviti po manji (veći) komad sira.

IMG_8816

Saviti ćoškove trougla, da sir ne bi ispadao, i smotati testo u kiflicu.

IMG_8817

Papir sam reciklirala od predhodnog pečenja, nema potrebe da se rasipamo…

IMG_8822

Nadljudske moći su mi bile potrebne za kontrolu, da dočekam jutro i ne zgrešim u sitne sate.

img_8823.jpg

Poprečni presek se dobro vidi i to je rezultat koji sam htela da postignem, da testo bude u slojevima i da se lista.

IMG_0842

Ovako je izgledao kancelarijski doručak. Ja sam pojela tri kiflice a koleginici sam ustupila jednu.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Tortilje od novog speltinog brašna

Vec duže vreme gledam u raznim facebook hrono grupama, slike divnog peciva, koje je svetle boje. To me skroz frustrira jer je moje pecivo i hleb tamno i ružno na oko.
Tešim se da je to zato što je brašno, koje nabavjam na pijaci, domaće i od proverenog proizvodjača. Čika Rale ima u ponudi krupno mlevenu speltu (nitegralnu] i sitno mlevenu (meku]. Sa tom mekom je testo i dalje jako tamno.

IMG_8721

U nekoj od facebook objava vidim da u DM-u ima da se kupi speltino brasno, koje je jako sitno i svetlo. Posto znam da je u tom delu DM-a, gde je hrana, sve organsko i malo skuplje, sačekala sam da legne plata jer tada dozvoljavam sebi izlete u trošenju. Sredina i kraj meseca nisu pogodni za experimente… Na rafu je bilo 3 vrste speltinog brašna, od čega je na dve vrste bila oznaka tip-a a na trećoj nije pisalo ništa.  Krenem logikom da je bolji kvalitet ako je broj veći…

Čim sam sela u kola, otvorila sam pakovanje jer me silno zanimala boja brašna. Boja i sitnoća su bili zadovoljavajući, ostalo je samo smisliti kom pecivu dati čast i spremiti ga od ovog novog, 3 puta skupljeg brašna, nego što ga inače plaćam. Izbor je pao na indijske čapatise. Zamislila sam ih sa nadevom od pavlake, pečenice i ajvara. Nigde veze sa Indijom al ajde.

Testo je znatno mekše i elastičnije, gotovo kao da ima kvasac u sebi. Već su počele da mi padaju razne ideje na pamet: lisnate kiflice sa čvarcima, taljatele, ravioli, tortelini, mini pizze, bavarske perece…

Za 6 tortilja, bilo je potrebno:

  • 2 čase brašna (časa od 2 dl)
  • 1 časa kisele vode
  • 1 kašicica soli (himalajske)
  • 1/2 kašicice praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 60 gr omekšalog maslaca

IMG_8722

Suve sastojke pomešati sa kiselom vodom. Pustiti da testo odstoji oko pola sata.

IMG_8723

Premesiti ga rukom i podeliti na 6 delova. Testo ce se blago lepiti za površinu. U tom slučaju, dodavati malo po malo brašna.

IMG_8724

Svaki komad testa razvijati oklagijom, da bude što tanje.

Napomena: stvarno moram da kupim manju oklagiju! Ne mogu da se pohvalim velikom radnom površinom i onda mlataram sa ovom velikom, a na sukaljku ne smem ni da pomislim. Dodajem na spisak za sledeći odlazak na pijacu…

IMG_8725

Rastanjeno testo premazati omekšalim maslacem.

IMG_8726

Namšćeno testo motati u rolnu.

IMG_8727

Rolnu saviti u puža.

IMG_8728

Puža od testa rastanji, da bude veličine tiganja, u kome će se peći.

IMG_8730

Pečene čapatise ili tortilje, peći na jakoj vatri i redjati na tanjir. Prohladjene filovati sa dodacima po želji.

IMG_8732

Kako giros darling retko ulazi u kuhinju, a još manje primećuje sta spremam, sutradan me zvao na posao i pitao da li sam ovo kupila ili pravila…

IMG_8734

Napomena za sledeće pravljenje: Kako se tortilja skine sa vatre, treba je stavljati u poklopljen sud, kako se ne bi susila. Zato su se moje teze savijale i pucale… Inace, nista im drugo nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Slane školjkice

Bilo je dosta brljanja! Dala sam sebi propisan odušak, u vidu vrućih uštipaka (od pšenicnog brašna i kvasca, naravno) sa kajmakom i pršutom, naravno.

Pošto smo bili na raftingu, imala sam opravdanje da mi treba snaga za spust. Ipak, trebalo je zamahnuti veslom 3-4 puta.

Uredno sam ja spremila hrono sendviče za put i bila disciplinovana do 10 sati uveče, kada se ispred mene stvorila prasetina sa krompirom, spremljena ispor sača. Mogu da kažem da nisam preterala samo sa krompirom…

Vraćanje u realnost je uvek bolno i treba se vratiti u redovne životne tokove. Tebalo je smisliti doručak, nov i inspirativan.

Konačno sam savladala testo od brašna koja nemaju ili imaju minimalno gutena i koja se, samim tim, mnogo teže mese. Bog blagoslovio psilijum!

U frižideru nađem neki kačkavalj, koji je pretekao i masline. Prva pomisao mi je bila kako se taj kačkavalj topi u vrućem testu…

Kiflice su i delovale kao drndanje, a i htela sam da probam neki novi oblik testa. Ovo se moze nazvati pokušaj školjkica i pokušaj je delimično uspeo. Testo je kao za Aromatične lepinje, samo bez dodataka.

IMG_8155

Odstojalo testo rastanjiti i čašom vaditi krugove.

IMG_8159

Izvaditi paran broj krugova od testa i polovinu filovati filom po želji. Ja sam se odlučila za pečenicu, kačkavalj i masline. Da sam dodala i domaći kečap, bilo bi još bolje. Problem je što je, taj koji imam, dosta redak i mislim da bi našao način da izađe iz testa.

IMG_8157

Nefilovane krugove malo rastanjiti, da bi se poklopili sa ivicama donjih krugova.

IMG_8160

Školjkice ređati na pleh, obložen papirom za pečenje. Peći na 180 C, sa ventilatorom, oko 20 min.

IMG_8163

Kada se pleh izvadi iz rerne, četkicom premazati ulje od komine, u tankom sloju. Ulje nije uticalo na mekoću nego je samo dalo fini sjaj.

IMG_8165

Kunesem se, nisam ih jela vruće, pa još i uveče! Prepolovila sam jednu, da bi se video fil, slikala i tutnula Giros darlingu da degustira.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Hrono slana torta

Bili giros darling i ja na slavi kod moje drugarice Saške. Zna se, za Đurdjevdan smo u kući porodice Božić. Saška i ja smo išle zajedno u srednju školu i to prijateljstvo uskoro slavi 15-i rođendan. Još od srednje škole, kod Saške se ide na slavu. Tu bude pečenje koje sprema njen ujak Gale, Saškine kiflice, salate Saškine mame, teta Lele. Sve bude preukusno i divno dekorisano.

Teta Lela je još poznata i po Jafa torti. Kada je Saška slomila nogu u četvrtoj godini, mi, koji smo dolazili u posetu, smo bili ”ratni profiteri”. Kako ko dođe, biva poslužen Jafa tortom i baklavama. Žena se tih mesec dana naspremala za ceo život! Baš smo se opet prisećali tih poseta i teta Lela kaže: ”Majko moja, šta se tada te torte pojelo…”

Pored salate od pečuraka, mimoze, salate sa piletinom, novina je bila i salata sa mladim lukom. Mladi luk je zalutao izmedju slojeva pavlake, šunke, majoneza i kačkavalja i dao neverovatan šmek. Kako bi ostvarila isti efekat a držala se hrono principa, izbacim kačkavalj i majonez i dodam tikvice.

Priprema ove slane tortice je trajala ukupno sat vremena, sa sve grilovanjem tikvica i filovanjem. Naletim na Zucchini tikvice, na akciji i obradujem se ko niko! Inače su i dalje egzotika u našim marketima, i po izgledu i po ceni… Zucchini tikvice su malo tvrđe i pogodnije za grilovanje. Nisu loše ni obične, svetlo zelene ali ove su ipak bolje pokazale.

Sastojci su odokativni:

  • 2 srednje tikvice
  • 2 čaše pavlake
  • 150 gr šunke
  • 3 struka mladog crnog luka

 

IMG_8320

Tikvice iseci uzduž, debljine pola centimetara.

IMG_8321

Poređati ih na papir za pečenje i posoliti himalajskom solju. Kada tikvice sečem na krugove, onda ih grilujem u tiganju. Ovako sečene su mi nezgodne za tiganj i vremenski to traje li traje…

IMG_8322

Ohlađene tikvice staviti na tanjir, pavlaku malo umutiti kašikom, da bi postala malo tečnija, a mladi luk iseći na krugove.

IMG_8324

Ređati sloj tikvica i preko 2 sloja šunke. Ja sam tempirala posudu i oblik šunke.

IMG_8325

Preko šunke namazati pavlaku i posuti mladim lukom.

IMG_8326

Zatim još jedan sloj svega.

IMG_8327

Ovo je putna verzija i bila je predviđena za dva doručka al pošto je probao svako ko je prišao – ispao je samo jedan doručak.

IMG_8334

Ovo je kućna verzija.

IMG_8332

Pošto ne moze bez ugljenih hidrata, dodala sam lepinje sa semenkama. Sastojci su isti kao za Aromatične lepinje samo bez sušenog paradajza i maslina.

IMG_8329

Premazala sam ih sa jednim belancetom, pre pečenja, da bi se semenke bolje zalepile.

19141482_1915919795092175_1320810613_n

Ovo je office verzija, dok kolege nisu nagrnule.

Luk se malko oseca, posle jela, te se ovaj doručak ne preporučuje ako se radi blisko sa ljudima. Ja sam se šefici jedno 10 puta izvinula, pošto sedi do mene i toga dana sam nikad manje govorila…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Pituljice od tikvica i praziluka

Vikend mi je rezervisan za topao doručak, to već svi znaju. Pošto rizikujem da nam se Burek sa sirom i spanaćem smuči, jer je na repertoaru skoro svaki vikend, morala sam da smislim nešto novo.

Kako sam ”prešla”  na hrono, baš se čvrsto držim toga da mlečno i jaja ne mešam. Ne sećam se kada sam zadnji put pravila pitu, a da sam stavila i sir i jaja. Toga se nekako pridržavam, razmaka od 5 sati između obroka, ne grickanja između obroka i da ne pijem tečnost bar pola sata posle obroka.

Ovoga puta sam imala neki sir u frižideru, koji samo što nije bio ciknuo. Tako je dobio počasno mesto prvog sastojka pite. Stigle su domaće tikvice, one prave, što su sunce videle. Ja ih volim u svakom obliku a u pitama mi se naročito dopadaju. Kvalifikovale su se za sastojak broj dva. Jaja su tu morala da uzete kao vezivo a i da čisto malo kršim pravila, pošto sme to ponekad…

IMG_8611

Mučim muku sa korama za pitu. Problem, da ne postoje kore bez pšeničnog brašna, smo davno prevazišli i sad je ostalo pitanje koje kore su najbolje, od ponuđenih. Ja koristim neke vakumirane i one nisu loše. U bureku su dobre svake. Već za pitu bude problem jer su jako debele i lako se lome. Ne sarađuju uopšte. Sada sam naletela na kore koje kroz celofan deluju tanke i stvarno jesu. Ne lome se kao kod ostalih proizvođača. Kupila sam par komada i strpala u zamrzivač, kao pravi hrčak.

Mislila sam da cepkam kore, mešam ih sa filom i pečem u modli za mafine. Kako volim hrskavu pitu, rešim da ipak kore ređam na dno modle i punim filom.

To je ispala dobra odluka jer su se kore lepo savile i prilagodine plehu za mafine. Pošto tikvice vole mirođiju, a i mi je volimo u kući, ovo je bila fina promena u odnosu na bosiljak i origano koji se nađu u skoro svakom jelu koje spremam.

Sem kora, sve drugo je bilo odokativno:

  • 500 gr kora
  • 2 srednje tikvice
  • 2 parčeta sira
  • 2 jaj
  • manji praziluk

IMG_8531

Tikvice oljuštiti i izrendati. Staviti ih u cediljku i posoliti. Trebaće im oko 20 min da puste vodu.

IMG_8533

Sir izgnječiti i pomešati sa jajima. Tome dodati praziluk, isečen na polukrugove. Tikvice ocediti rukama i pomešati sa predhodno dodatim sastojcima. Moj sir je bio slan i mastan, te nisam dodavala so. Samo biber i 2 kašičice suve mirođije.

IMG_8534

Kore iseći na 1/4. Sam sam sekla po 2 kore, posto mislim da bi mi se izlomile da sam ih sve od jednom presavila.

IMG_8535

Otopiti kašiku masti i premazati 1/4 kore.

IMG_8536

Tu četvrtinu presaviti na pola i premazati sa malo kisele vode. Presaviti još jednom.

IMG_8537

Ređati kore u pleh za mafine. Moj siikonski pleh izgleda kao na ratištu da je bio… Jeste sa mnom prošao sito i rešeto, ali vreme je da mu nadjem zamenu.

IMG_8538

Kašikom puniti korpice od kora. Preko posuti susamom.

IMG_8539

Peći oko pola sata, na temperaturi od 180-190 C. Ja sam rukom izvlačila pituljice iz pleha i proveravala da li su na dnu pečene. Kada su potamnele sa donje strane, to je bio znak da su pečene.

IMG_8542

Vruće pituljice izvaditi iz pleha i staviti na rešetku, da se ne bi potparile. Ovim postupkom se osigurava da će korpica od kora ostati hrskava. Pituljice mogu da se čuvaju u frižideru a meni je od ove mere ispalo 16 komada. Danas smo doručkovali i ostalo je bar za još jedan i po doručak.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Ražani hleb i sirni namaz

Imam utisak da sam od prekjuče budna! Kako već danima najavljuju da preko vikenda ceo grad neće imati vode, pored obezbeđivanja enormih zaliha vode, trebalo je spremiti doručak i ručak, oprati svaki sud koji je se našao u sudoperi, oprati sav zaostao prljav veš jer – apokalipsa dolazi!

Juče sam lepo blejala po gradu, obilazila svoje omiljene zdrave hrane, snabdela se belim biberim u zrnu, crvenim i integralnim pirinčem, obišla par radnjica sa posuđem, nabavila koji novi tanji jer – novi recepti zahtevaju novo i lepo posuđe. Bilo je meni lepo ali sam došla kući kao pregažena jer se ova fina gradska duša odvikla od grada. Kako sam već par meseci ”dobanovački pacov”, grad vidim samo na internetu ili ako jednom mesečno odem do centra, kupim šta mi treba ili se vidim sa nekim i tutanj kući.

Juče sam sebi zadala da idem peške od Kalenić pijace do centra, tu se vidim sa drugaricom i onda, nogu pred nogu, peške do Novog Beograda. Kako mi je Brankov most divan za šetnju, nadala sam se da ću peške preći i preko mosta na Adi. Đavola, već sam u bloku 70 bila na pola duše i jedino o čemu sam mislila je kako spuštam dupe na sedište 89-ke, natoverena po običaju i idem svojoj dragoj kući.

Kao što se moglo predpostaviti, resto dana sam bila neupotrebljiva. Sve obaveze sam prebacila za jutro, dok ne nestane vode. Sveže pečen i vruć hleb nisam jela ne pamtim, jer je vikend rezervisan za Burek sa sirom i spanaćem. Tu se podkrade i Pita sa šunkom i kačkavaljem ili Trouglići od sira i praziluka. Volim topao doručak a vikendom imam vremena da se istom i posvetim.

Koleginica Jana je ekspert za light jela i sve što se može spremiti na brzinu. Ako vidi da će u kuhinji provesti više od 45 min, iz iste izlazi momentalno. U svakom trenutku ima recept za neku brzinsku salatu ili namaz i ovog puta sam se poslužila njenom filizofijom: ”Gde god da staviš praziluk i pečeni susam, ne može da jelo ne valja!” Ponosni je autor recepta: Pasta sa piletinom, prazilukom i susamom.

Ovog puta se odlučujem za ražani hleb, čisto da bih se malo odmorila od spelte. Ražane mekinje mi je neko poklonio i tako se vuku po frižideru već neko vreme. Njih sam ubacila jer inače ni ne znam čemu služe…

Kako sam ponosni vlasnik novog sokoćala (šporeta), koji ima ventilator, rešim da ga maksimalno ispobam i napravim baget:

  • 250 gr ražanog brašna
  • 50 gr ražanih mekinja
  • 2 dl kisele vode
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašika psilijuma

 

IMG_8424

Pomešati suve sastojke. Dodati kiselu vodu i promešati kašikom. Skloniti sa strane, da testo odstoji jedno pola sata. Za to vreme će psilijum da odradi svoj posao i pokupi vlagu iz brašna.

Već neko vreme zaboravim da stavim ulje od komine u testo i nisam primetila da je hleb drugačiji tj. lošiji.

IMG_8426

Testo premesiti i dodati još brašna, dok se ne formira kompaktno testo.

IMG_8427

Loptu podeliti na dva dela i formirati dva duža valjda.

Zaseći nožem dijagonalno po testu, da bi se hleb raspukao na željenom mestu. Zagrejati rernu na 200 C i uključiti ventilator. Peći dok korica hleba ne bude tvrda.

IMG_8428

Do se peče baget, pola praziluka oprati i iseći sitno.

IMG_8429

Pomešati sitan mladi sir, pečeni susam i praziluk. Dodati so, biber i malo senfa.

IMG_8430

Ne bih ja bila prasica da se ne podkrade i koje parče slanine.

IMG_8436

Baget se ispekao, malo ohladio i odlično upario namazom.

IMG_8437

A može i ovako, u mom maniru, sa komadićima prepržene slanine, koja je pretvorila u čips. Sve je to pojedeno s’ nogu, jer je situacija tako zahtevala. Sutra ujutru jedemo polako, u dujetu. Hleb možda neće biti topao al nema veze…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

 

Aromatične lepinje

Malo sam skrenula sa puta, priznajem! Povratak na hrono je bio super, manje bolan nego prvi pokušaj. Super mi ide priprema doručka i bez problema izdržim razmak od 5 sati između obroka. Posle mesec dana restrikcije, malo sam se opustila i kako je brzo došao praznik, tih dana sam jela svašta. Problem je bio u kombinovanju namirnica. Kako jesti jaretinu, a ne mladi krompir?! Još krompir sa kajmakom preko… Ili kako je pojesti jaje za ručak, a pored namiguje punomasni kačkavalj? A moram da ispovedim i slatkiše, koji se nisu jeli u vreme užine…

Sve u svemu, opet se vraćam na restrikciju, kad za bolje nisam…

Mogu da se pohvalim da sam konačno ovladala spremanjem hrono hleba i upotrebom psilijuma. Ranije sam ga koristila, ali nešto nisam uviđala njegove rezultate. Sada se pitam gde sam grešila, jer je priprema prilično jednostavna. Mana spilijuma je što je malo skup. Meni kesica, od 50 gr, traje mesec dana, te smatram da izdatak od oko 400 din i nije tako strašan.

Giros darling je izjavio da više ne jede kupovni hleb i da mu ovakva vrsta hleba jako odgovara. Tako da sada mesim hleb, svaki drugi dan. To možda zvuči naporno ali nije ni malo. Zapravo, nikad mi mešenje hleba nije bilo veće zadovoljstvo. Od jednog testa ispadne 8 pogačica i to meni bude dovoljno za 2, a njemu za oko 4 obroka.

Ovog puta sam imala neku ”mediteransku” zamisao. Paradajz me asocira na Sunce, masline na more, a ruzmarin na tople letnje noći. Shodno trenutno vremenskoj prognozi, ja baš prizivam leto i lepo vreme.

Mere:

  • 2 čaše ražanog brašna (oko 180 gr)
  • 2 čaše speltinog brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 2 ravne kašike psilijuma
  • 2 kašike ulja od komine
  • 2,5 čaše kisele vode

IMG_8105

U vanglicu sipati suve sastojke. Ovoga puta sam izostavila so, jer sam koristila Sušeni paradajz u ulju. Ona već ima so u sebi, kao i masline.

IMG_8106

Dodati kiselu vodu i sve promešati kašikom. Neko će misliti da je testo suvo i da treba dodati još vode. Nije problem i ako dodate više vode jer će psilijum pokupiti sav višak. U tome je njegova čar… Testo treba da odstoji jedno pola sata.

IMG_8110

Radnu površinu posuti prašnom i premesiti testo.

IMG_8107

Zelene masline, bez koštica, sam isekla na kružiće a sušeni paradajz na sitnije komade.

IMG_8111

Testo rastanjiti rukom, staviti preko paradajz, masline, origano, bosiljak, ruzmarin i beli luk u prahu.

IMG_8112

Preklopiti krajeve testa, da nadev ne ispadne, i opet premesiti testo. Formirati loptu.

IMG_8113

Testo podeliti na dve jufke, pa svaku na još 4 dela.

IMG_8114

Rukama formirati lepinje. Nije mi bio cilj da budu indentične, baš naprotiv. Gledala sam da budu priblizno iste gramaže, a da zadrže rustičan stil.

IMG_8115

Peći 25-30 min, na 200 C, u predhodno zagrejanoj rerni. Lepinje neće potamneti, samo će se uhvatiti lepa korica.

IMG_8120

Lepinje ohladiti i spakovati u kutiju. Unutra će biti mekane i neće se mrviti prilikom sečenja. Ja sam ih rasekla po širini i premazala maslacem.

IMG_8124

Preko sam stavila šnite ćureće šunke i dobila idealan restriktivan doručak. Uz ovo, idealno, ide kiselo mleko sa mlevenim lanenim semenom.

Lepinje mogu biti i drugom kombinacijom brašna, kao i sa drugim dodacima. Sledeći put ću dodati semenke suncokreta i bundeve i jednu čašu brašna od spelte ću zameniti sa jednom časom ovsanog brašna. A već sledeći put, ko zna šta ćemi pasti na pamet…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!