Lisnate kiflice

Brašno iz DM-a je potpuno otkriće za mene! Nakon što sam spremila Tortilje od novog speltinog brašna i onog finog osećaja mekoće testa, razne mogućnosti su počele da mi padaju na pamet.  Jedna od njih je i lisnato testo. A sa lisnatim testom su mogućnosti beskonačne!

Kako mi se neki duvan čvarci vuku po frizideru, pošto sam ih se predozirala, rešim da baš experimentišem i napravim kiflice sa čvarcima.

Giros darling ne voli čvarke (čudan neki covek…] i njemu su zapale kiflice sa sirom. Šta god da spremam, uvek ostavljam mogućnost za prilagodjavanje.

Speltino brašno, koje inače koristim, nije pogodno za spremanje lisnatog testa. Nekako se napije vode i nije u stanju da upije masnoću i da se lista. Čim se na njega nanese sloj otopljenog maslaca ili masti i preklopi sa jos testa, sve je automatski jedna nekompaktna masa i spremna je samo za kesu za đubre…

IMG_8800

Sad sam se, onako, baš “otvorila” i potrošila više od pola kese ovog skupog brašna i mogu da kažem da je bšs vredelo…

Za testo je potrebno:

  • 4 čase (od 2 dl) brašna
  • 2 čase kisele vode
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 200 gr čvaraka
  • komad sira

IMG_8801

Sve sastojke, sem čvaraka i sira, umutiti kašikom. Nije potrebno ničega dodavati dodatno. Testo bude, maltene, odmah spremno za rad ali ga ja ipak ostavim oko pola sata, da odmori.

img_8802.jpg

Testo premesiti i formirati loptu. Podeliti na 2 dela i jedan ostaviti sa strane.

IMG_8803

Testo rastanjiti oklagijom i premazati mašću, u tankom sloju.

img_8804.jpg

Preko masti, posuti čvarke.

IMG_8805

Preklopiti jednu trećinu testa, blago je premazati sa mašću i posuti čvarcima.

IMG_8806

Postupak ponoviti i sa zadnjom trećinom testa.

IMG_8807

Donji kraj testa preklopiti na trećinu i opet zamastiti i posuti čvarcima.

IMG_8808

Preklopiti i treći deo testa. Na gornji deo testa ne ide fil, samo se pospe sa malo brašna, da se ne bi lepilo za oklagiju.

IMG_8809

Ispod jufke, takođe, posuti brašno i lagano tanjiti u obliku što približniji krugu. Meni to, gotovo, nikad ne uspe…

img_8810.jpg

Krug raseći na 8 trouglova i motati u kiflice.

img_8811.jpg

Nisam htela da ih premazujem žumancetom jer sam ih planirala uz kiselo mleko.

 

IMG_8815

Kiflice peći na 180 C, sa ventilatorom. Pečenje traje oko 25 min ali se mora proveravati dno kiflica. Kada budu blago tamne sa donje strane – gotove su.

IMG_8812

Sa drugom polovinom testa postupati kao sa prvom, samo ne posipati čvarke.

IMG_8813

Meni nešto ne ide razvijanje testa u krug… Raseći testo na 8 trouglova i na širi deo svakog, staviti po manji (veći) komad sira.

IMG_8816

Saviti ćoškove trougla, da sir ne bi ispadao, i smotati testo u kiflicu.

IMG_8817

Papir sam reciklirala od predhodnog pečenja, nema potrebe da se rasipamo…

IMG_8822

Nadljudske moći su mi bile potrebne za kontrolu, da dočekam jutro i ne zgrešim u sitne sate.

img_8823.jpg

Poprečni presek se dobro vidi i to je rezultat koji sam htela da postignem, da testo bude u slojevima i da se lista.

IMG_0842

Ovako je izgledao kancelarijski doručak. Ja sam pojela tri kiflice a koleginici sam ustupila jednu.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Tortilje od novog speltinog brašna

Vec duže vreme gledam u raznim facebook hrono grupama, slike divnog peciva, koje je svetle boje. To me skroz frustrira jer je moje pecivo i hleb tamno i ružno na oko.
Tešim se da je to zato što je brašno, koje nabavjam na pijaci, domaće i od proverenog proizvodjača. Čika Rale ima u ponudi krupno mlevenu speltu (nitegralnu] i sitno mlevenu (meku]. Sa tom mekom je testo i dalje jako tamno.

IMG_8721

U nekoj od facebook objava vidim da u DM-u ima da se kupi speltino brasno, koje je jako sitno i svetlo. Posto znam da je u tom delu DM-a, gde je hrana, sve organsko i malo skuplje, sačekala sam da legne plata jer tada dozvoljavam sebi izlete u trošenju. Sredina i kraj meseca nisu pogodni za experimente… Na rafu je bilo 3 vrste speltinog brašna, od čega je na dve vrste bila oznaka tip-a a na trećoj nije pisalo ništa.  Krenem logikom da je bolji kvalitet ako je broj veći…

Čim sam sela u kola, otvorila sam pakovanje jer me silno zanimala boja brašna. Boja i sitnoća su bili zadovoljavajući, ostalo je samo smisliti kom pecivu dati čast i spremiti ga od ovog novog, 3 puta skupljeg brašna, nego što ga inače plaćam. Izbor je pao na indijske čapatise. Zamislila sam ih sa nadevom od pavlake, pečenice i ajvara. Nigde veze sa Indijom al ajde.

Testo je znatno mekše i elastičnije, gotovo kao da ima kvasac u sebi. Već su počele da mi padaju razne ideje na pamet: lisnate kiflice sa čvarcima, taljatele, ravioli, tortelini, mini pizze, bavarske perece…

Za 6 tortilja, bilo je potrebno:

  • 2 čase brašna (časa od 2 dl)
  • 1 časa kisele vode
  • 1 kašicica soli (himalajske)
  • 1/2 kašicice praška za pecivo
  • 1 ravna kašika psilijuma
  • oko 60 gr omekšalog maslaca

IMG_8722

Suve sastojke pomešati sa kiselom vodom. Pustiti da testo odstoji oko pola sata.

IMG_8723

Premesiti ga rukom i podeliti na 6 delova. Testo ce se blago lepiti za površinu. U tom slučaju, dodavati malo po malo brašna.

IMG_8724

Svaki komad testa razvijati oklagijom, da bude što tanje.

Napomena: stvarno moram da kupim manju oklagiju! Ne mogu da se pohvalim velikom radnom površinom i onda mlataram sa ovom velikom, a na sukaljku ne smem ni da pomislim. Dodajem na spisak za sledeći odlazak na pijacu…

IMG_8725

Rastanjeno testo premazati omekšalim maslacem.

IMG_8726

Namšćeno testo motati u rolnu.

IMG_8727

Rolnu saviti u puža.

IMG_8728

Puža od testa rastanji, da bude veličine tiganja, u kome će se peći.

IMG_8730

Pečene čapatise ili tortilje, peći na jakoj vatri i redjati na tanjir. Prohladjene filovati sa dodacima po želji.

IMG_8732

Kako giros darling retko ulazi u kuhinju, a još manje primećuje sta spremam, sutradan me zvao na posao i pitao da li sam ovo kupila ili pravila…

IMG_8734

Napomena za sledeće pravljenje: Kako se tortilja skine sa vatre, treba je stavljati u poklopljen sud, kako se ne bi susila. Zato su se moje teze savijale i pucale… Inace, nista im drugo nije falilo.

Možete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Slane školjkice

Bilo je dosta brljanja! Dala sam sebi propisan odušak, u vidu vrućih uštipaka (od pšenicnog brašna i kvasca, naravno) sa kajmakom i pršutom, naravno.

Pošto smo bili na raftingu, imala sam opravdanje da mi treba snaga za spust. Ipak, trebalo je zamahnuti veslom 3-4 puta.

Uredno sam ja spremila hrono sendviče za put i bila disciplinovana do 10 sati uveče, kada se ispred mene stvorila prasetina sa krompirom, spremljena ispor sača. Mogu da kažem da nisam preterala samo sa krompirom…

Vraćanje u realnost je uvek bolno i treba se vratiti u redovne životne tokove. Tebalo je smisliti doručak, nov i inspirativan.

Konačno sam savladala testo od brašna koja nemaju ili imaju minimalno gutena i koja se, samim tim, mnogo teže mese. Bog blagoslovio psilijum!

U frižideru nađem neki kačkavalj, koji je pretekao i masline. Prva pomisao mi je bila kako se taj kačkavalj topi u vrućem testu…

Kiflice su i delovale kao drndanje, a i htela sam da probam neki novi oblik testa. Ovo se moze nazvati pokušaj školjkica i pokušaj je delimično uspeo. Testo je kao za Aromatične lepinje, samo bez dodataka.

IMG_8155

Odstojalo testo rastanjiti i čašom vaditi krugove.

IMG_8159

Izvaditi paran broj krugova od testa i polovinu filovati filom po želji. Ja sam se odlučila za pečenicu, kačkavalj i masline. Da sam dodala i domaći kečap, bilo bi još bolje. Problem je što je, taj koji imam, dosta redak i mislim da bi našao način da izađe iz testa.

IMG_8157

Nefilovane krugove malo rastanjiti, da bi se poklopili sa ivicama donjih krugova.

IMG_8160

Školjkice ređati na pleh, obložen papirom za pečenje. Peći na 180 C, sa ventilatorom, oko 20 min.

IMG_8163

Kada se pleh izvadi iz rerne, četkicom premazati ulje od komine, u tankom sloju. Ulje nije uticalo na mekoću nego je samo dalo fini sjaj.

IMG_8165

Kunesem se, nisam ih jela vruće, pa još i uveče! Prepolovila sam jednu, da bi se video fil, slikala i tutnula Giros darlingu da degustira.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Hrono slana torta

Bili giros darling i ja na slavi kod moje drugarice Saške. Zna se, za Đurdjevdan smo u kući porodice Božić. Saška i ja smo išle zajedno u srednju školu i to prijateljstvo uskoro slavi 15-i rođendan. Još od srednje škole, kod Saške se ide na slavu. Tu bude pečenje koje sprema njen ujak Gale, Saškine kiflice, salate Saškine mame, teta Lele. Sve bude preukusno i divno dekorisano.

Teta Lela je još poznata i po Jafa torti. Kada je Saška slomila nogu u četvrtoj godini, mi, koji smo dolazili u posetu, smo bili ”ratni profiteri”. Kako ko dođe, biva poslužen Jafa tortom i baklavama. Žena se tih mesec dana naspremala za ceo život! Baš smo se opet prisećali tih poseta i teta Lela kaže: ”Majko moja, šta se tada te torte pojelo…”

Pored salate od pečuraka, mimoze, salate sa piletinom, novina je bila i salata sa mladim lukom. Mladi luk je zalutao izmedju slojeva pavlake, šunke, majoneza i kačkavalja i dao neverovatan šmek. Kako bi ostvarila isti efekat a držala se hrono principa, izbacim kačkavalj i majonez i dodam tikvice.

Priprema ove slane tortice je trajala ukupno sat vremena, sa sve grilovanjem tikvica i filovanjem. Naletim na Zucchini tikvice, na akciji i obradujem se ko niko! Inače su i dalje egzotika u našim marketima, i po izgledu i po ceni… Zucchini tikvice su malo tvrđe i pogodnije za grilovanje. Nisu loše ni obične, svetlo zelene ali ove su ipak bolje pokazale.

Sastojci su odokativni:

  • 2 srednje tikvice
  • 2 čaše pavlake
  • 150 gr šunke
  • 3 struka mladog crnog luka

 

IMG_8320

Tikvice iseci uzduž, debljine pola centimetara.

IMG_8321

Poređati ih na papir za pečenje i posoliti himalajskom solju. Kada tikvice sečem na krugove, onda ih grilujem u tiganju. Ovako sečene su mi nezgodne za tiganj i vremenski to traje li traje…

IMG_8322

Ohlađene tikvice staviti na tanjir, pavlaku malo umutiti kašikom, da bi postala malo tečnija, a mladi luk iseći na krugove.

IMG_8324

Ređati sloj tikvica i preko 2 sloja šunke. Ja sam tempirala posudu i oblik šunke.

IMG_8325

Preko šunke namazati pavlaku i posuti mladim lukom.

IMG_8326

Zatim još jedan sloj svega.

IMG_8327

Ovo je putna verzija i bila je predviđena za dva doručka al pošto je probao svako ko je prišao – ispao je samo jedan doručak.

IMG_8334

Ovo je kućna verzija.

IMG_8332

Pošto ne moze bez ugljenih hidrata, dodala sam lepinje sa semenkama. Sastojci su isti kao za Aromatične lepinje samo bez sušenog paradajza i maslina.

IMG_8329

Premazala sam ih sa jednim belancetom, pre pečenja, da bi se semenke bolje zalepile.

19141482_1915919795092175_1320810613_n

Ovo je office verzija, dok kolege nisu nagrnule.

Luk se malko oseca, posle jela, te se ovaj doručak ne preporučuje ako se radi blisko sa ljudima. Ja sam se šefici jedno 10 puta izvinula, pošto sedi do mene i toga dana sam nikad manje govorila…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Pituljice od tikvica i praziluka

Vikend mi je rezervisan za topao doručak, to već svi znaju. Pošto rizikujem da nam se Burek sa sirom i spanaćem smuči, jer je na repertoaru skoro svaki vikend, morala sam da smislim nešto novo.

Kako sam ”prešla”  na hrono, baš se čvrsto držim toga da mlečno i jaja ne mešam. Ne sećam se kada sam zadnji put pravila pitu, a da sam stavila i sir i jaja. Toga se nekako pridržavam, razmaka od 5 sati između obroka, ne grickanja između obroka i da ne pijem tečnost bar pola sata posle obroka.

Ovoga puta sam imala neki sir u frižideru, koji samo što nije bio ciknuo. Tako je dobio počasno mesto prvog sastojka pite. Stigle su domaće tikvice, one prave, što su sunce videle. Ja ih volim u svakom obliku a u pitama mi se naročito dopadaju. Kvalifikovale su se za sastojak broj dva. Jaja su tu morala da uzete kao vezivo a i da čisto malo kršim pravila, pošto sme to ponekad…

IMG_8611

Mučim muku sa korama za pitu. Problem, da ne postoje kore bez pšeničnog brašna, smo davno prevazišli i sad je ostalo pitanje koje kore su najbolje, od ponuđenih. Ja koristim neke vakumirane i one nisu loše. U bureku su dobre svake. Već za pitu bude problem jer su jako debele i lako se lome. Ne sarađuju uopšte. Sada sam naletela na kore koje kroz celofan deluju tanke i stvarno jesu. Ne lome se kao kod ostalih proizvođača. Kupila sam par komada i strpala u zamrzivač, kao pravi hrčak.

Mislila sam da cepkam kore, mešam ih sa filom i pečem u modli za mafine. Kako volim hrskavu pitu, rešim da ipak kore ređam na dno modle i punim filom.

To je ispala dobra odluka jer su se kore lepo savile i prilagodine plehu za mafine. Pošto tikvice vole mirođiju, a i mi je volimo u kući, ovo je bila fina promena u odnosu na bosiljak i origano koji se nađu u skoro svakom jelu koje spremam.

Sem kora, sve drugo je bilo odokativno:

  • 500 gr kora
  • 2 srednje tikvice
  • 2 parčeta sira
  • 2 jaj
  • manji praziluk

IMG_8531

Tikvice oljuštiti i izrendati. Staviti ih u cediljku i posoliti. Trebaće im oko 20 min da puste vodu.

IMG_8533

Sir izgnječiti i pomešati sa jajima. Tome dodati praziluk, isečen na polukrugove. Tikvice ocediti rukama i pomešati sa predhodno dodatim sastojcima. Moj sir je bio slan i mastan, te nisam dodavala so. Samo biber i 2 kašičice suve mirođije.

IMG_8534

Kore iseći na 1/4. Sam sam sekla po 2 kore, posto mislim da bi mi se izlomile da sam ih sve od jednom presavila.

IMG_8535

Otopiti kašiku masti i premazati 1/4 kore.

IMG_8536

Tu četvrtinu presaviti na pola i premazati sa malo kisele vode. Presaviti još jednom.

IMG_8537

Ređati kore u pleh za mafine. Moj siikonski pleh izgleda kao na ratištu da je bio… Jeste sa mnom prošao sito i rešeto, ali vreme je da mu nadjem zamenu.

IMG_8538

Kašikom puniti korpice od kora. Preko posuti susamom.

IMG_8539

Peći oko pola sata, na temperaturi od 180-190 C. Ja sam rukom izvlačila pituljice iz pleha i proveravala da li su na dnu pečene. Kada su potamnele sa donje strane, to je bio znak da su pečene.

IMG_8542

Vruće pituljice izvaditi iz pleha i staviti na rešetku, da se ne bi potparile. Ovim postupkom se osigurava da će korpica od kora ostati hrskava. Pituljice mogu da se čuvaju u frižideru a meni je od ove mere ispalo 16 komada. Danas smo doručkovali i ostalo je bar za još jedan i po doručak.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Ražani hleb i sirni namaz

Imam utisak da sam od prekjuče budna! Kako već danima najavljuju da preko vikenda ceo grad neće imati vode, pored obezbeđivanja enormih zaliha vode, trebalo je spremiti doručak i ručak, oprati svaki sud koji je se našao u sudoperi, oprati sav zaostao prljav veš jer – apokalipsa dolazi!

Juče sam lepo blejala po gradu, obilazila svoje omiljene zdrave hrane, snabdela se belim biberim u zrnu, crvenim i integralnim pirinčem, obišla par radnjica sa posuđem, nabavila koji novi tanji jer – novi recepti zahtevaju novo i lepo posuđe. Bilo je meni lepo ali sam došla kući kao pregažena jer se ova fina gradska duša odvikla od grada. Kako sam već par meseci ”dobanovački pacov”, grad vidim samo na internetu ili ako jednom mesečno odem do centra, kupim šta mi treba ili se vidim sa nekim i tutanj kući.

Juče sam sebi zadala da idem peške od Kalenić pijace do centra, tu se vidim sa drugaricom i onda, nogu pred nogu, peške do Novog Beograda. Kako mi je Brankov most divan za šetnju, nadala sam se da ću peške preći i preko mosta na Adi. Đavola, već sam u bloku 70 bila na pola duše i jedino o čemu sam mislila je kako spuštam dupe na sedište 89-ke, natoverena po običaju i idem svojoj dragoj kući.

Kao što se moglo predpostaviti, resto dana sam bila neupotrebljiva. Sve obaveze sam prebacila za jutro, dok ne nestane vode. Sveže pečen i vruć hleb nisam jela ne pamtim, jer je vikend rezervisan za Burek sa sirom i spanaćem. Tu se podkrade i Pita sa šunkom i kačkavaljem ili Trouglići od sira i praziluka. Volim topao doručak a vikendom imam vremena da se istom i posvetim.

Koleginica Jana je ekspert za light jela i sve što se može spremiti na brzinu. Ako vidi da će u kuhinji provesti više od 45 min, iz iste izlazi momentalno. U svakom trenutku ima recept za neku brzinsku salatu ili namaz i ovog puta sam se poslužila njenom filizofijom: ”Gde god da staviš praziluk i pečeni susam, ne može da jelo ne valja!” Ponosni je autor recepta: Pasta sa piletinom, prazilukom i susamom.

Ovog puta se odlučujem za ražani hleb, čisto da bih se malo odmorila od spelte. Ražane mekinje mi je neko poklonio i tako se vuku po frižideru već neko vreme. Njih sam ubacila jer inače ni ne znam čemu služe…

Kako sam ponosni vlasnik novog sokoćala (šporeta), koji ima ventilator, rešim da ga maksimalno ispobam i napravim baget:

  • 250 gr ražanog brašna
  • 50 gr ražanih mekinja
  • 2 dl kisele vode
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašika psilijuma

 

IMG_8424

Pomešati suve sastojke. Dodati kiselu vodu i promešati kašikom. Skloniti sa strane, da testo odstoji jedno pola sata. Za to vreme će psilijum da odradi svoj posao i pokupi vlagu iz brašna.

Već neko vreme zaboravim da stavim ulje od komine u testo i nisam primetila da je hleb drugačiji tj. lošiji.

IMG_8426

Testo premesiti i dodati još brašna, dok se ne formira kompaktno testo.

IMG_8427

Loptu podeliti na dva dela i formirati dva duža valjda.

Zaseći nožem dijagonalno po testu, da bi se hleb raspukao na željenom mestu. Zagrejati rernu na 200 C i uključiti ventilator. Peći dok korica hleba ne bude tvrda.

IMG_8428

Do se peče baget, pola praziluka oprati i iseći sitno.

IMG_8429

Pomešati sitan mladi sir, pečeni susam i praziluk. Dodati so, biber i malo senfa.

IMG_8430

Ne bih ja bila prasica da se ne podkrade i koje parče slanine.

IMG_8436

Baget se ispekao, malo ohladio i odlično upario namazom.

IMG_8437

A može i ovako, u mom maniru, sa komadićima prepržene slanine, koja je pretvorila u čips. Sve je to pojedeno s’ nogu, jer je situacija tako zahtevala. Sutra ujutru jedemo polako, u dujetu. Hleb možda neće biti topao al nema veze…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

 

Aromatične lepinje

Malo sam skrenula sa puta, priznajem! Povratak na hrono je bio super, manje bolan nego prvi pokušaj. Super mi ide priprema doručka i bez problema izdržim razmak od 5 sati između obroka. Posle mesec dana restrikcije, malo sam se opustila i kako je brzo došao praznik, tih dana sam jela svašta. Problem je bio u kombinovanju namirnica. Kako jesti jaretinu, a ne mladi krompir?! Još krompir sa kajmakom preko… Ili kako je pojesti jaje za ručak, a pored namiguje punomasni kačkavalj? A moram da ispovedim i slatkiše, koji se nisu jeli u vreme užine…

Sve u svemu, opet se vraćam na restrikciju, kad za bolje nisam…

Mogu da se pohvalim da sam konačno ovladala spremanjem hrono hleba i upotrebom psilijuma. Ranije sam ga koristila, ali nešto nisam uviđala njegove rezultate. Sada se pitam gde sam grešila, jer je priprema prilično jednostavna. Mana spilijuma je što je malo skup. Meni kesica, od 50 gr, traje mesec dana, te smatram da izdatak od oko 400 din i nije tako strašan.

Giros darling je izjavio da više ne jede kupovni hleb i da mu ovakva vrsta hleba jako odgovara. Tako da sada mesim hleb, svaki drugi dan. To možda zvuči naporno ali nije ni malo. Zapravo, nikad mi mešenje hleba nije bilo veće zadovoljstvo. Od jednog testa ispadne 8 pogačica i to meni bude dovoljno za 2, a njemu za oko 4 obroka.

Ovog puta sam imala neku ”mediteransku” zamisao. Paradajz me asocira na Sunce, masline na more, a ruzmarin na tople letnje noći. Shodno trenutno vremenskoj prognozi, ja baš prizivam leto i lepo vreme.

Mere:

  • 2 čaše ražanog brašna (oko 180 gr)
  • 2 čaše speltinog brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 2 ravne kašike psilijuma
  • 2 kašike ulja od komine
  • 2,5 čaše kisele vode

IMG_8105

U vanglicu sipati suve sastojke. Ovoga puta sam izostavila so, jer sam koristila Sušeni paradajz u ulju. Ona već ima so u sebi, kao i masline.

IMG_8106

Dodati kiselu vodu i sve promešati kašikom. Neko će misliti da je testo suvo i da treba dodati još vode. Nije problem i ako dodate više vode jer će psilijum pokupiti sav višak. U tome je njegova čar… Testo treba da odstoji jedno pola sata.

IMG_8110

Radnu površinu posuti prašnom i premesiti testo.

IMG_8107

Zelene masline, bez koštica, sam isekla na kružiće a sušeni paradajz na sitnije komade.

IMG_8111

Testo rastanjiti rukom, staviti preko paradajz, masline, origano, bosiljak, ruzmarin i beli luk u prahu.

IMG_8112

Preklopiti krajeve testa, da nadev ne ispadne, i opet premesiti testo. Formirati loptu.

IMG_8113

Testo podeliti na dve jufke, pa svaku na još 4 dela.

IMG_8114

Rukama formirati lepinje. Nije mi bio cilj da budu indentične, baš naprotiv. Gledala sam da budu priblizno iste gramaže, a da zadrže rustičan stil.

IMG_8115

Peći 25-30 min, na 200 C, u predhodno zagrejanoj rerni. Lepinje neće potamneti, samo će se uhvatiti lepa korica.

IMG_8120

Lepinje ohladiti i spakovati u kutiju. Unutra će biti mekane i neće se mrviti prilikom sečenja. Ja sam ih rasekla po širini i premazala maslacem.

IMG_8124

Preko sam stavila šnite ćureće šunke i dobila idealan restriktivan doručak. Uz ovo, idealno, ide kiselo mleko sa mlevenim lanenim semenom.

Lepinje mogu biti i drugom kombinacijom brašna, kao i sa drugim dodacima. Sledeći put ću dodati semenke suncokreta i bundeve i jednu čašu brašna od spelte ću zameniti sa jednom časom ovsanog brašna. A već sledeći put, ko zna šta ćemi pasti na pamet…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Tandoori piletina

Ovo je moje omiljeno jelo ovih dana! Batak i karabatak odvojim nožem, ili šarmiram mesara da to uradi, uz izgovor da nemam adekvatan nož u kući 🙂

Kada ne znam šta bih večerala, batake uvaljam u mešavinu začina i ulja, stavim u frižider da odstoje i ispečem na papiru za pečenje.

Šta preostane, meso očistim od kostiju i pomešam sa zelenom salatom i imam još jednu večeru. Ili ručak za naredni dan.

Nego, preskočila sam glavnu stvar. Tandoori je peć od gline ili metala, cilindričnog oblika. Koristi u kuhinjama Indije, Turske, Irana, Pakistana, Avganistana, centralne Azije, Burme i Bangladeša. Toplota se dobija sagorevanjem drva i uglja unutar pećnice, tako da je hrana izložena visokoj temperaturi. Meso se peče tako što se uvalja u začine, naniže na metalne ili drvene štapove i naslanjaju na zidove pečnice.

U našim uslovima, najpribližnije tandoori piletini su začini koji su sve dostupniji. Ja najviše volim da napravim mešavinu i držim je u tegli. Zajedno s pomeša:

  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 3 kašičice semenki korijandera
  • 1 kašičica kumina
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica crnog mlevenog bibera
  • 2 kašičice soli
  • 1,5 kašičica čili/kaen paprike
  • 1,5 kašičica muskatnog oraha
  • 1,5 kašičica mlevenog karanfilića
  • 1,5 kašičica cimeta

IMG_8074

Imala sam sreće i dobila iz Dubaija mešavinu začina i bila je odlična! Ko ide ka tom pravcu, neka misli na mene… 🙂

IMG_8076

Ovog puta sam naletela na novog mesara, koji me je otkačio, uz izgovor da ne sme da seče piletinu. Tako da sam se baš namučila dok sam ih isekla. Giros dragom sam suptilno napomenula da bi, za nekih od sledećih praznika, mogao da mi daruje sataru…

IMG_8077

Od začina i ulja se napravi pasta. Na jednu kašiku ulja ide jedna ravna kašičica začina. Rukama se utrljava u komade piletine i ostavlja da odstoji u frižideru. Ovako pripremljeno meso može da stoji 24h u frižideru.

IMG_8084

Komade mesa poređati na papir na pečenje i peći na 200 C, oko sat vremena.

IMG_8089

Ja možda preterujem, ali volim da se meso baš jako zapeče. Prvih 45 min ga pečem, pa komade okrenem i ostavim 10-ak min da se zapeku sa donje strane. Okrenem meso i pustim još 5 minuta, da se kožica skroz zapeče.

Kako sam htela da ceo ručak bude u indija fazonu, za giros darlinga sam umesila indijski hleb, Čapatis. Radi se o beskvasnom testu, koje se peče na tiganju ili plotni šporeta. Moja maćeha je slučajno otkrila, da najbolje ispadnu kada se peku na ringli šporeta. Jeste da se ringl posle, bar, 2 dana ribaju ali, merak nema cenu…

 

IMG_8079

Umesi se:

  • 250 g brašna ( može pola integralnog, pola glatkog brašna)
  • 150 ml mlake vode
  • 1/2 kašičice soli

 

IMG_8083

Dobije se glatko i elestično testo, koje treba ostaviti da odstoji, 15-20 min.

IMG_8085

Testo podeliti na 6-8 delova i premesiti. Male jufke tanjiti oklagijom, do postizanja željene veličine.

IMG_8086

Čuvena ringla, već umazana sa prvim komadom testa. Istu zagrejati na jačoj temperaturi i kratko peći tanke krugove testa.

Kada se na površini pojave mehurići i ivice krenu da narastaju, Čapatis okrenuti.

IMG_8087

Pečene Čapatise premazati sa manjim komadima maslaca i slagati jedan preko drugog. Testo će biti hrskavo sa spolja a unutra mekano.

IMG_8091

Ovo je bio tanjir za giros darlinga: piletina, pavlaka, salata i hleb. Mogu se praviti i varijante u kojoj će da lepinja premazati pavlakom i filovati sa salatom i seckanom piletinom, kao giros.

IMG_8093

Ovo je moj, hrono tanjir. Ja restriktivnu fazu ide samo piletina i salata. Meni je bilo super. Ovo što je preteklo od mesa, bilo je usitnjeno i sutradan se našlo u salati.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Kiflice sa sirom i pečenicom

Prošle zime sam se bila baš, baš ugojila. Pre toga sam svašta pokušavala, i sa raznim: ”piješ to i to i salo sa stomaka će nestati…” Ma stvarno?! Cvrc! Napila se ja svega i svačega, i pre i posle doručka, kući i na poslu ali kilogrami (i salo sa stomaka!) neće da odu i to ti je!

Koleginica i ja se dogovorimo i zakazemo hrono start za 01.02.2016. godine. Super nam je bilo, uklapale se sa hranom, bile podrška jedna drugoj, ma milina!

U tom prvim hrono koracima sam sve živo čitala i striktno se držala recepata. Kasnije sam se oslobodila i počela sa improvizujem. U među vremena sam odštampala gomilu recepata i sve lepila u jednoj velikoj svesci, koju sam nazvala ”Hrono bibilija”.

I dalje se, povremeno, uhvatim za tu svesku, čisto da se podsetim šta tu ima. Pre neki dan mi padoše na pamet neke kuglice/pogačice i 100% se sećam da su bile sa maslacem. Mislim ja tako, na poslu naravno, kad mi se obraća koleginica:

  • Bože, bože, na čelu ti piše da na kuvanje i spremanje misliš!

– Vala da znaš, setila sam se nekih kuglica sa maslacem, onako uvaljane u susam.

  • Eto, opet danas imaš randevu sa šporetom. Al ti bar znaš šta ćeš da spremaš…

– Ma jeste, nego bih ja od tog testa napravila kiflice…

  • Kakve crne kiflice, ti nisi normalna! Bolje da si se jutros našminkala, nego što na kiflice misliš!

I tako teče dan u našem malom preduzeću… 🙂

Došla ja kući, prelistala svesku dva puta i nema! Nema recepta. Posegnem za internetom i nađem nešto slično. Ali nije to – to! Krenem da se nerviram i počnem da merim sastojke, onako iz glave. Ostalo mi je bilo samo da se nadam da će uspeti…

U vanglicu sam ubacila:

250 gr maslaca

300 gr mekog speltinog brašna

1 dl vode

100 gr razanog brašna

1 prašak za pecivo

1 kašičicu soli

IMG_8035

U brašno sam ubacila brašno, komadice hladnog maslaca, so, prašak za pecivo.

IMG_8037

Zatim sam dodala vodu i krenula sa mesim testo.

IMG_8038

Malo je potrajalo dok se mrvičasta masa sjedinila i formirala se lepa lopta testa.

IMG_8039

U najavi se videlo da neću uspeti da razvijem testo na radnoj površini a da sve ne ulepim. Tako da sam obrisala radnu ploču, parkirala parče papira za pečenje i na njemu razvila testo.

IMG_8041

Testo raseći na 8 trouglova, ispod svakog proći nožem i odvojiti od papira.

IMG_8040

Na svaki prougao ređati pečenicu i mladi sir. Ovo je preporuka za one, koji su u hrono restrikciji. Ko nije, može malo i da pusti mašti na volju.

IMG_8042

Uviti trouglove u kiflice. Moram da napomenem da je to potrebno raditi jako oprezno jer testo puca i potrebno je ”krpiti” ga.

IMG_8043

Kiflice uvaljati u susam i ređati na pleh, obložen papirom za pečenje.

IMG_8045

Peći oko 35-40 minuta u predhodno zagrejanoj rerni. Gotove su kad su rumene sa donje strane. Samo ih je potrebno što pažljivije okretati.

IMG_8049

Giros darling se šetkao oko rerne i željno isčekivao završetak pečenja, jer su kućom širio divan miris maslaca. Posle je rekao da su kao pesak, što baš i nije bilo daleko od istine…

viber image

Spakovala sam tri kiflice, za doručak, i uspela da pojedem, jedva, dve. Veoma su jake i zasitne. Koleginica se poslužila preostalom kiflicom i rekla da nastavim da samo mislim na kuvanje i recepte…

PS. Ovo spada u kategoriju ”jednom u 2 nedelje”. Maslac je dozvoljen al ovo je ipak velika količina, za prečestu konzumaciju.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Hrono ražnjići

Kada se okupljamo vikendom, u porodičnoj kući u Barajevu, u opticaju su velike količine vrlo ukusne hrane. Lonac je merna jedinica za količinu. Nas šestoro dece, tata i maćeha, plus dvoje za proširenje. Ta okupljanja su vrlo lepa, svi smo glasni i uživamo u hrani. Nekada ličimo na italijansku porodicu 🙂

Svi volimo da kuvamo i namenski u kući postoje dve kuhinje. U manjoj je tehnički deo a u velikoj se nalazi sto za pripremu hrane i veliki šporet. Ima prostora da svako dete nešto secka, slaže ili prosto pravi društvo. Od tatinih malih pomoćnika, ja se najduže zadržavam u kuhinji a i najstrpljivije sečem crni luk ”na najsitnije”. I baš volim ta naša kulinarska druženja.

Kada god ima vremenskih uslova, najjednostavnije je raspaliti rostilj. Te ručkove nazivano ”garden party” ili ”slow BBQ”. Roštilj se peče, skidaju se komadi sa žice, jede se rukama, sa nogu, meso se stavlja na prepečen hleb, uz dodatak salate…

Tata se navukao na spremanje ražnjića. Tu su razne kombinacije: tikvice, male glavice luka, pečurke, patližan, slanina, džigerica, belo meso…

Pošto mi se jeo svinjski vrat, onako fino masnoćom prošaran, bilo mi je dosadno da ga samo ispržim na tiganju. Čak i sa nekim egzotičnim začinom mi nije bio izazovan. Inspirisana tatinom novom pasijom, rešim da vrat ukombinujem sa povrćem i improvizujem roštilj, u stanu. Izbor je pao na kombinaciju sa pečurkama i prokeljom.

Ponuda na pijaci je bila dobra al još uvek skupa. Prokelj je koštao skoro kao rukola. Teta sa pečurkama me je obradovala, kako ponudom, tako i finom cenom.

Kako je dan bio težak, hoće toplo, neće toplo, hoće kiša, neće kiša, ceo dan sam funkcionisala ”na gurku”. Kada sam prionula na spremanje, sve poteškoće su nestale.

img_8050

Što se tiče povrća na ovoj slici, mera je za 4 ražnjića. A što se tiče mesa, bilo je za 7 celih komada. Prokelja sam zahvatila tačno za 7 ražnjića a pečurke su pretekle.

img_8053

Prokelj sam prokuvala u provreloj, slanoj vodi. Dovoljno je da provri par puta, čisto da bi se lakse ispekao.

img_8054

Prokelj procediti i ohladiti a pečurke očistiti salvetom i odvojiti od nožice. Mesu odstraniti najmasniji deo i ostalo seći na kockice. Nizati na drveni ražnjić.

img_8057

U šoljicu sam sipala malo ulja i dodala mu so, biber i kari. Četkicom premazati mešavinu preko ražnjića i sve staviti u činiju pa u frižider, ma malo odstoji.

img_8058

Prošli put sam ražnjiće pekla u rerni, na žici. Bili su ok ali malo suvi. Sada sam upotrebila toster, koji može biti i grill. Poređati ražnjiće i poklopiti gornjom stranom tostera. Prvo sam se uplašila da će težina da spljeska pečurke ali je sve bilo ok. Potrebno je povremeno okretati, da bi se ispeklo sa svih strana.

img_8061

Na ovaj način, pečenje je strajalo oko 35 min. Ko ima jači toster, sigurno to bude brže. Radi lepšeg serviranja, jedva sam prelomila štapiće po sredini i na kraju sam to radila nožem, na drvenoj dasci za sečenje. Prilog je bio domaći paradajz pelat, serviran tako da se komadići mesa i povrća umaču.

Bez obzira na to što je meso malo masnije, sa ovom količinom povrća, ovaj ručak svrstavam u laganije.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Pikantna piletina na povrću

Moram da se ispovedim da sam gadno skrenula sa Hrono puta i da već duže vreme brljam. Držim se satnice, mlake limunade ujutru, trudim se da zaobilazim grickalice ali slatko… To me ubi!

Kako se približio 1. u mesecu, ja sam napravila jelovnik, spisak za nabavku i rešila da se uozbiljim. Shvatila sam da mi se to više isplati od bolnih kolena i nove garderobe.

Kako sam već prošla put restrikcije, znam šta mi je bilo najteže i kako sebi da olakšam život. Primetila sam da postoji više načina Hrono ishrane, po ovom ili po onom. Ja se držim starog, dobrog:

  • tri obroka na 5-5,5h
  • ne mešati mlečno i jaja, osim u komplikovanim jelima, jednom u 2 nedelje
  • ugljeni hidrati samo za doručak
  • crveno meso i crveno povrće za ručak
  • belo meso, riba, zeleno i belo povrće za večeru
  • bez voća ili bilo kakvog drugog šećera
  • bez skrobnih namirnica

Ovo su smernice kojih se ja pridržavam. Naravno, tu su opšta pravila, koja isključuju:

  • pšenično brašno
  • beli šećer
  • biljne masnoće
  • jogurt, mleko

Pored svega pobrojanog, važno je planirati obroke. Nekima je to užasno komplikovano i opterećujuće ali se tako najmanje greši. Bitno je da obroci budu što jednostavniji.

Prvi ručak, kojim počinjem restrikciju, je mala improvizacija i nije tako jednostavan, kao što sam preporučila. Pošto se vraćam na pravi put, u sred radne nedelje, posegnula sam za prečicom.

Prodavnice sa smržnutom hranom, na meru, su pravi spas. Tu se može naći svašta korisno, kao prilog ili glavni sastojak čorbe, kao i riba. Šteta što većima mešavina ima šargarepu koja se ne konzumira termički obrađena. Moj novi favorit je italijanska mešavina: pečurke, patlidžan, tikvice i paprika. Činilo mi se će biti dobra podloga za komad pilećeg filea.

img_8017

Kupila sam komad pilećih grudi i skinula kožu sa njih. Ovo je ekonomična varijanta, u kojoj se dobije file i koska od koje se kuva supa ili čorba.

img_8018

Kosku, na kojoj ima još malo mesa, smestiti u kesu i u zamrzivač, ako čorba nije u planu za kuvanje.

img_8020

Dva komada filea zaseći na 3-4 mesta i staviti po čen belog luka. Ovaj postupak se zove ”špikovanje”. Takođe, umesto luka, u teoriji, mogu se stavljati komadići slanine. Kažem u teoriji, jer se u hrono ishrani ne mešaju dve vrste mesa.

img_8022

Pomenuti italijanski miks staviti na gornju polovinu lista papira za pečenje, oko 200 – 250 gr. Malo posoliti.

img_8021

File uvaljati u giros začin i staviti ga preko povrća. Za But u začinima sam koristila istu mešavinu, koja stoji u tegli i koristi se po potrebi. Sve preliti sa malo maslinovog ulja.

img_8024

Donjom stranom papira poklopiti meso i povrće i saviti ivice tako da tečnost ostane unutra.

img_8025

Kako su ”paketići” polukružni, taman su stali u tepsiju i izgledaju kao dve pancerote.

img_8026

Peći na 180 C, oko 30 min. Izvaditi pleh i otvoriti paketiće, da bi ispario višak tečnosti. Tako peći još 10-ak min.

img_8030

Na ovoj i naslovnoj fotografiji, file izgleda kao da je ceo uvaljan u mlevenu papriku. Možda nisam dobro podesila aparat a možda je i ova plava podloga dala kontrast, ne znam.. Ovo je bila poslužena varijanta.

img_8033

A ja sam sebi spakovala ručak za sutra dan. Sačekati da se sve ohladi i spakovati u plastičnu činiju. Na ovoj fotografiji, piletina izgleda kao i uživo.

Jela sam oko 13h i fino me je držalo da 18h, kada sam večerala.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Pita sa šunkom i kačkavaljem

Ovo je pita nastala slučajno, od ostataka hrane. Stotinak grama šunke se vukao po frižideru i već je krenula da ”ciknjava”. Kačkavalj je bio kupljen u neku svrhu al’ je i on krenuo da se suši i biva neupotrebljiv. Masti na ostalo malo, na dnu kantice. I to je najveća prevara u vezi kupovne svinjske masti, što prvo sipaju mast koja je zagorela i ima užasnu boju i miris, a preko sipaju finu mast, koja kamuflira prevaru.

img_7657

Na slici se jasno vidi boja otopljene masti, čija se boja u čvrstom stanju, ne razlikuje mnogo. Ako bi neko samo sliku video, pomislio bi da pitu zalivam pivom 🙂

Skoro sam dobila 10 kg domaće masti i bila sam baš srećna. Ko bi rekao da je sreću izazvanu čokoladom, zamenila svinjska mast…

Kako sam popisala stanje frižidera, shvatila sam da mi samo kore fale. Kupila sam kore sa heljdom, koje nisu nesto ukusne al ”za dobru svinju, nema loših pomija”…

Inspiracija datira iz studentskih dana, kada sam svako malo jela 300 gr bureka sa šunkom i kačkavaljem. Pekara, u kojoj sam bila stalan inventar, je vrlo čuvena a taj burek im je jedan od specijaliteta. Neki se žale da je masan al ja nisam imala nikakve primedbe…

img_7658

Tehnika slaganja kora je istao kao i za Burek sa sirom i spanaćem.

img_7659

Stavila sam 2 sloja kora i, na drugi, poređala parčiće šunke. Nisam je sekla na sitno a trebala sam jer bih je posle lakše sekla. Između svakog reda kora se prska sa kiselom vodom i otopljeno mašću.

img_7660

Još dva sloja kora i stavila sam polovinu od ukupne količine kačkavalja.

Takođe, postoji super trik, za kačkavalj kome krene da ističe rok. Isti narendati i zamrznuti. Ja imam kutiju, u zamrzivaču, u kojoj držim rendani sir. Često se desi da imam i više vrsta i bude super kada se izmešaju. Ovo je korisna stvar kada se pravi pizza ili neko drugo jelo, sa rendanim kačkavaljem.

img_7661

Prilikom zatvaranja pite/bureka, filovati unazad.

Nije posebno bitno na koliko je slojeva kola stavlja fil i kojim redom.

img_7662

Kore ušuškati i zaliti ostatkom masti i kisele vode.

img_7663

Peći na 200 C, dok ne porumeni sa svih strana.

img_7664

Pažljivo preneti vruću pitu na dasku za sečenje i seći parčiće, željene veličine.

Pita je najukusnija kada se jede vruća ali, ni hladnoj joj ništa ne fali. Ja sam se jela za dva doručka. Takođe, moguće je spremiti je i veče ranije i samo je ujutru ispeći.

Eto, još jedan savršen hrono doručak. Nije za restrikciju, zbog kačkavalja. Kore je isto poželjno izbegavati, zbog velikog procenta pšeničnog brašna, koje sadrže. Jednom u 2 nedelje su sasvim prihvatljive.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!