Cheesecake sa jagodama

Danas je mojoj mami rođendan! Nije bitno koji po redu, bitno da je ona zdrava, vesela i da prva traži dodatak, šta god ja da spremim.

Malo sam zaređala sa cheesecakom, te Cheesecake od ananasa, pa onda Karamel cheesecake i sad je došao red na onaj sa jagodama. Već merkam i onu pečenu varijantu ali mi tu nešto idu maline ili borovnice, pa će to malo sačekati.

Zapravo, ovo mi je popravni od pre par godina. Jeste da jagoda ima već u martu i da su tada samo za gledanje, krajem maja mogu da se kupe i one domaće, koje su malo sunca videle. Tako sam ja, možda sam i bila krenula na fakultet, rešila da mami spremim neku laganu tortu za rođendan. Peku se korice, filuje se umućenom slatkom pavlakom, ukrašava se jagodama, bla bla bla. Prvo, recept sam našla na jednom ženskom portalu i sve su mere bile pogrešne. Dugo mi je trebalo da ukapiram da tu ni jedan recept nije tačan i da treba da se istog sajta okanem. Drugo, kako nisam bila još vična u pripremanju patišpanja i mućenju belanaca, od straha da ista ne ”padnu”, umesto par trunčica soli, ja sam belanca dobro posolila. Tako da je torta bila čudna i osetno slana. Gošće su je pojele sa teškom mukom, da ne bi mene obeshrabrile u daljim kulinarskim poduhvatima. Tek kada sam je probala, shvatila sam o čemu se radi i bila jedina koja svoje parče nije uspela da pojede do kraja…

Sad sam malo veštija u pripremi i imam malo više osećaja za mere. Takođe, polovičan recept namirišem na kilometar!

Viđala sam kolače koji imaju polovine jagoda po ivici kore i jako mi lepo izgledaju. Pogotovu ako su u nekoj visokoj čaši, poslagane uz ivicu a preko neki fili krem. Kako je rođendansko slavlje malo komplikovano da bi svako imao svoju času, tj. porciju, izbor je pao na tortu, odnosno proverenu opciju – cheesecake!

Obišla sam sve tezge na pijaci, odmeravala, njušila da li se oseća miris pravih jagoda, zagledala da li izgledaju kao da su od plastike. Teškom mukom sam se odlučila za jednu tezgu, a najviše me privukao natpis: ”Slatke kao prva plata!” Jesu bile slatke, stvarno…

Da se ne ponavljam, mere su iste kao za Cheesecake od ananasa.

IMG_8431

Omekšali maslac pomešati sa mlevenim keksom i dodati 1 dl mešavine vode i celog limuna. Obično ide sok od pomorandže u koru, ali po meni, ukus preovlada. Limun je neutralan, a radi posao.

IMG_8441

Jagode dobro oprati. Ja ih stavim u cediljku, pokvasim, pospem soda bikarbonom, pustim da malo odstoje i isperem. Tako perem svo voće.

IMG_8443

Ovo je jedna od mojih omiljenih kuhinjskih igračaka – čistilica jagoda.

IMG_8444

Izvdojiti jagode, približno iste veličine i preseći na pola. Iste posuti sa malo prah šećera, da bi dobile sjaj.

IMG_8446

Ređati jagode preko kore, uz ivicu modle.

IMG_8447

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom. Kada bude čvrsta, dodati ala kajmak. Mutiti kratko i tokom mućenja, dodavati želatin. Ja ga posipam tokom mućenja, ne potapam ga predhodno.

IMG_8448

Krem preliti preko kore i voditi računa da nalegne između jagoda. Poravnati površinu i staviti u zamrzivač na sat vremena.

IMG_8449

Oko 500 gr jagoda iseći na četvrtine, staviti u šerpu, dodati 3-4 kašike i šećera i naliti sa 2 dl vode. Kuvati kratko i dodati kesicu želatina. Još 2 minuta kuvati i skloniti preliv, da se hladi.

IMG_8450

Ohlađeni preliv sipati preko belog fila, ravnomerno ga rasporediti i vratiti u zamrzivač na još sat vremena.

IMG_8460

Kolač može ostati u zamrzivaču i biti izvađen 2 sata pred služenje. A može se, po stezanju preliva, pokriti folijom i odmah prebaciti u frižider. Efekat je isti.

IMG_8463

Nožem odvojiti ivice kalupa od kolača. Služiti uz liker od jagoda, po mogućstvu.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Advertisements

Ražani hleb i sirni namaz

Imam utisak da sam od prekjuče budna! Kako već danima najavljuju da preko vikenda ceo grad neće imati vode, pored obezbeđivanja enormih zaliha vode, trebalo je spremiti doručak i ručak, oprati svaki sud koji je se našao u sudoperi, oprati sav zaostao prljav veš jer – apokalipsa dolazi!

Juče sam lepo blejala po gradu, obilazila svoje omiljene zdrave hrane, snabdela se belim biberim u zrnu, crvenim i integralnim pirinčem, obišla par radnjica sa posuđem, nabavila koji novi tanji jer – novi recepti zahtevaju novo i lepo posuđe. Bilo je meni lepo ali sam došla kući kao pregažena jer se ova fina gradska duša odvikla od grada. Kako sam već par meseci ”dobanovački pacov”, grad vidim samo na internetu ili ako jednom mesečno odem do centra, kupim šta mi treba ili se vidim sa nekim i tutanj kući.

Juče sam sebi zadala da idem peške od Kalenić pijace do centra, tu se vidim sa drugaricom i onda, nogu pred nogu, peške do Novog Beograda. Kako mi je Brankov most divan za šetnju, nadala sam se da ću peške preći i preko mosta na Adi. Đavola, već sam u bloku 70 bila na pola duše i jedino o čemu sam mislila je kako spuštam dupe na sedište 89-ke, natoverena po običaju i idem svojoj dragoj kući.

Kao što se moglo predpostaviti, resto dana sam bila neupotrebljiva. Sve obaveze sam prebacila za jutro, dok ne nestane vode. Sveže pečen i vruć hleb nisam jela ne pamtim, jer je vikend rezervisan za Burek sa sirom i spanaćem. Tu se podkrade i Pita sa šunkom i kačkavaljem ili Trouglići od sira i praziluka. Volim topao doručak a vikendom imam vremena da se istom i posvetim.

Koleginica Jana je ekspert za light jela i sve što se može spremiti na brzinu. Ako vidi da će u kuhinji provesti više od 45 min, iz iste izlazi momentalno. U svakom trenutku ima recept za neku brzinsku salatu ili namaz i ovog puta sam se poslužila njenom filizofijom: ”Gde god da staviš praziluk i pečeni susam, ne može da jelo ne valja!” Ponosni je autor recepta: Pasta sa piletinom, prazilukom i susamom.

Ovog puta se odlučujem za ražani hleb, čisto da bih se malo odmorila od spelte. Ražane mekinje mi je neko poklonio i tako se vuku po frižideru već neko vreme. Njih sam ubacila jer inače ni ne znam čemu služe…

Kako sam ponosni vlasnik novog sokoćala (šporeta), koji ima ventilator, rešim da ga maksimalno ispobam i napravim baget:

  • 250 gr ražanog brašna
  • 50 gr ražanih mekinja
  • 2 dl kisele vode
  • 1 ravna kašičica praška za pecivo
  • 1 ravna kašičica soli
  • 1 ravna kašika psilijuma

 

IMG_8424

Pomešati suve sastojke. Dodati kiselu vodu i promešati kašikom. Skloniti sa strane, da testo odstoji jedno pola sata. Za to vreme će psilijum da odradi svoj posao i pokupi vlagu iz brašna.

Već neko vreme zaboravim da stavim ulje od komine u testo i nisam primetila da je hleb drugačiji tj. lošiji.

IMG_8426

Testo premesiti i dodati još brašna, dok se ne formira kompaktno testo.

IMG_8427

Loptu podeliti na dva dela i formirati dva duža valjda.

Zaseći nožem dijagonalno po testu, da bi se hleb raspukao na željenom mestu. Zagrejati rernu na 200 C i uključiti ventilator. Peći dok korica hleba ne bude tvrda.

IMG_8428

Do se peče baget, pola praziluka oprati i iseći sitno.

IMG_8429

Pomešati sitan mladi sir, pečeni susam i praziluk. Dodati so, biber i malo senfa.

IMG_8430

Ne bih ja bila prasica da se ne podkrade i koje parče slanine.

IMG_8436

Baget se ispekao, malo ohladio i odlično upario namazom.

IMG_8437

A može i ovako, u mom maniru, sa komadićima prepržene slanine, koja je pretvorila u čips. Sve je to pojedeno s’ nogu, jer je situacija tako zahtevala. Sutra ujutru jedemo polako, u dujetu. Hleb možda neće biti topao al nema veze…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

 

 

 

Karamel cheesecake

Kopam po kuhinjskom ormanu, zameni za špajz, i naletim na 2 konzerve kondenzovanog mleka. Donela mi bivša koleginica iz Grčke, kada sam bila inspirisana da pravim kolač Tri leće (tres leches). Malo proguglam i vidim da svašta nešto može da se napravi sa tim mlekom. Pošto je duplo gušće od običnog, punomasnog mleka, vidim foru da konzervu ubacim u vrelu vodu i da tako se kuva 2 sata pod sopstevim pritiskom i postaje karamel. Mrtva entuzijastična poletim u kuhinju i ukapiram da imam nezaslađeno kondenzovano mleko. Kuvanjem ne bih dobila ama baš ništa.

Ali mi đavo nije dao mira i rešim da napravim klasičan karamel preliv, a da umesto slatke pavlake stavim kondenzovano mleko.

Onda se postavilo pitanje – preko čega preliti taj karamel?!

Druga bivša koleginica i kancelarijska cimerka, mi je skoro pričala da je pravila Cheesecake od ananasa ali da je u koru stavila i eurokrem. Kaže, da fini ukus i kora bude još čvršća. Tu povedemo priču koji bi preliv, u toj varijanti, bio najbolji. Pominjale smo maline, borovnice, pomorandže, da bi voće dalo kontrast kori i filu od sira i pavlake.

Upali mi se lampica i tretutno mi ideja postane moguća. Cheesecake sa karamel prelivom i posipom od krupno mlevenih lešnika. Dogovor za ručak u Barajevu se poklopio sa tajmingom ideje jer nema šanse da bih izdržala da ne napravim. A onda bi giros darling bio u problemu da sve sam pojede. Ovako sam spojila lepo i korisno…

Karamel preliv pravim isto kao kod Pita sa jabukama, plazmom i karamel prelivom ili Tri leće (tres leches).

Šećer se sipa u šerpu i doda malo vode. Kada se skroz rastopi i postane gladak, dodati komadić maslaca i mrvicu soli.

IMG_8377

Ugrejati kondenzovano mleko (celu konzervu, 400 ml) i sipati u šećer. Dodavati postepeno jer će šećer u kontaktu sa mlekom krenuti da vri, kipi i prska na sve strane, kao lava.

IMG_8379

Sve vreme mešati, da bi se tečnosti povezale. Što se karamel duže kuva, biće tamniji i gušći. Ostaviti ga sa strane, da se ohladi.

IMG_8375

Maslac iseći na manje komade i ostaviti ga sobnoj temperaturi. Umutiti ga sa 200 gr eurokrema i malo mlevenog keksa.

IMG_8376

Kada se sve sjedini, dodavati postepeno ostatak mlevenog keksa. Formirati koru na dno pleha, kome se skidaju stranice.

IMG_8380

Umutiti slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Dodati ala kajmak i nastaviti sa mućenjem. Kesicu želatina lagano posipati po kremu i sve vreme mutiti. Želatim će da odmah krene ”da radi” i krem će brzo biti čvrst.

IMG_8381

Krem preliti preko kore, izravnati i staviti u zamrzivač na sat vremena.

IMG_8384

Ohlađeni karamel preliti preko belog dela i ravnomerno ga rasporediti.

IMG_8389

Posuti krupno mlevenim lešnicima. Preh preliti folijom i staviti u frižider na najmanje 2 sata.

IMG_8392

Pleh je bezbedno transportovan do Barajeva, sijalo je Sunce celo prepodne i kada je došao red da se seče kolač – kiša je padala kao besna! Ja sam stajala na prozoru, kao kuče i kukala za lepim dvorištem i prirodnim svetlom, idealnim za forografisanje.

IMG_8396

Uspela sam da istrčim u dvorište, između dva pljuska, žrtvovala bele starke i napravila par lepih fotografija.

Mrdnuću se i ja valjda, jednog dana, od terase i imati moje lepo dvorište i baštu i puno mesta za fotografisanje…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

 

Domaće griotte (cherry bombone)

Već dugo vremena mi se ova ideja mota po glavi. Višnjevača je nešto što već dugo spremam i svake godine povećavam količinu jer se svaka moja drugarica obraduje kada od mene dobije nešto ”domaće”.

Kako procedim liker, očišćene višnje spakujem u kesu i u zamrzivač. Dok nisam otkrila Korpice sa pijanim višnjama, iste su znale dugo da se vuku po zamrzivaču i nekako bih ih jedva potrošila.

Ideja je krenula od pomenutih korpica, koje sam spremila za prošlu slavu. Tata je krenuo da ih tamani i tu su počele da nastaju ideje. Imala sam idealan kalup i  stvar je bila jasna: napraviti opnu od čokolade, ispuniti je višnjevačom, dodati jednu pijanu višnji i zatvoriti bombonu na čokoladom. Problem je bio, kako ugustiti višnjevača a da ne postane žele i da joj šećer ne promeni ukus?!

Tata i maćeha su se, u zadnje vreme, dosta bavili tehnologijom hrane a i pravljenjem prirodne kozmetike. Ono što je zajedničko za obe priče su konzervansi i razni sumljivi dodaci, koje unosimo u organizam, bilo preko onog što jedemo ili onog što nanosimo na kožu.

Tako da deo povrća gajimo u svojoj bašti i tako, delimično, znamo šta jedemo. Maćeha se bavi pravljenjem sapuna i prirodne kozmetike i skoro da smo potpuno izbacili iz upotrebe komercijalna sredstva.

Sa svim predznanjem, porodično smo razmišljali koje će prirodni ugušćivač da se pokaže najbolje. Da se razumemo, nisam do koske pobornik zdravog života i ishrane ali gledam da vodim računa i ako mogu da idem što ispravnijim putem – ić iću!

Pored guar gume, ksantan gume i gume arabike, koji su prirodni uguščćivači i dosta koriste se u konditornoj industriji, pektin je delovao kao najbolji izbor. Da se ne bih mlatila sa doziranjem, kupila sam džemfix 3:1. Tu sam bila sigurna da ne mogu da omašim sa merama.

Dakle, krećemo od ugušćivanja Višnjevače. Za to je potrebno:

  • 1 l višnjevače
  • 1 džemfix 3:1
  • 350 gr šećera

2

Višnjevaču sipati u šerpu i dodati joj džemfix pomešan sa 2 kašike šećera.

1

Kada provri, dodati ostatak šećera. Kuvati još 5 min i skloniti sa vatre. Ostaviti da se skroz ohladi, sipati u teglu i staviti u frižider. Višnjevača će dobiti gustinu sosa i neće postati žele, jer to i nije potrebno. Ja sam je ostavila da prenoći u šerpi, poklopljenu. Sutradan sam pravila praline i ostatak spakovala u teglu.

3

Kalup za praline sa dobila iz Dubajia a vidim da ima i ovde da se kupi. Sličan je kvalitet silikona a i veliki je izbor oblika.

4

Dalje, da bi napravili praline, potrebno je:

  • 200 gr čokolade za kuvanje
  • višenje iz višnjevače
  • ugušćena višnjevača

6

Udubljenja u ispuniti čokoladom, da se oblože sa svih strana. Višak čokolade istresti u šerpicu sa čokoladom.

7

Na pripremljenu tačnu staviti modlu, da bi se slila čokolada koja je višak.

8

Par puta protresti kalum i malo ga i udariti po tacni. Ako se staloži previše čokolade u udubljenje kalupa, neće biti mesta za punjenje.

9

Okrenuti modlu i skinudi čokoladu sa nepotrebnih mesta.

10

Kalup ubaciti u zamrživač na 5-10 min, da se čokolada skroz stegne.

IMG_8282

Sada kreće najzabavniji deo. Višnje se ne smerznu do kraja, zbog alkohola, ali je potrebno da se izvade iz zamrzivača bar 2 sata pre upotrebe.

IMG_8285

Ulivati u udubljenja po kašičicu likera i dodavati po jednu višnju.

IMG_8286

Dodavati liker, dok ne bude 1-2 mm od vrha. Potrebno je ostaviti prostora za poklopac od čokolade, koji treba da se poveže za opnom praline.IMG_8288

Sve vratiti u zamrživač na oko 15 min.

IMG_8291

Čokoladu ponovo otopiti i lagano nanositi preko punjenje, u debljem sloju.

IMG_8292

Izravnati i skinuti višak čokolade. Modlu vratiti u zamrzivač, na finalno stezanje.

IMG_8293

Lagano vaditi griote iz kalupa. Višak čokolade lagano odlomiti sa ivica. Nisam znala kako da postignem da nema viškova oko poklopca i to me baš nerviralo dok nisam shvatila da ni ne treba da budu savršene, kao kupovne.

IMG_8294

Odmah je moralo da padne poziranje, na mojoj novoj ručno rađenoj tacni. Tu i tamo se vide moji otisci prstiju jer, kao što rekoh, ne teramo savršenstvo…

IMG_8305

Narednog jutra, u 6:30h tačno, je palo poziranje na terasi i zvanično otvaranje sezone fotografisanja po prirodnom svetlu. Još samo da ne košiluk ne gleda kao ludaka, koji ranom zorom, u pidžami, ne vitla po terasi, sa foto aparatom u ruci…

IMG_8308

Najlepša slika za kraj, poprečni presek griote i višnjevača po mojoj, gore pomenutoj, pidžami, ranim jutrom… Usledilo je pakovanje u kutiju i pravo put Dobanovaca, u nove radne pobede. Kolege su se obradovale, iskusni su ubacivali cele griote u usta a manje iskusni su, do kraja dana, šetali ružičaste fleke po odeći…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Aromatične lepinje

Malo sam skrenula sa puta, priznajem! Povratak na hrono je bio super, manje bolan nego prvi pokušaj. Super mi ide priprema doručka i bez problema izdržim razmak od 5 sati između obroka. Posle mesec dana restrikcije, malo sam se opustila i kako je brzo došao praznik, tih dana sam jela svašta. Problem je bio u kombinovanju namirnica. Kako jesti jaretinu, a ne mladi krompir?! Još krompir sa kajmakom preko… Ili kako je pojesti jaje za ručak, a pored namiguje punomasni kačkavalj? A moram da ispovedim i slatkiše, koji se nisu jeli u vreme užine…

Sve u svemu, opet se vraćam na restrikciju, kad za bolje nisam…

Mogu da se pohvalim da sam konačno ovladala spremanjem hrono hleba i upotrebom psilijuma. Ranije sam ga koristila, ali nešto nisam uviđala njegove rezultate. Sada se pitam gde sam grešila, jer je priprema prilično jednostavna. Mana spilijuma je što je malo skup. Meni kesica, od 50 gr, traje mesec dana, te smatram da izdatak od oko 400 din i nije tako strašan.

Giros darling je izjavio da više ne jede kupovni hleb i da mu ovakva vrsta hleba jako odgovara. Tako da sada mesim hleb, svaki drugi dan. To možda zvuči naporno ali nije ni malo. Zapravo, nikad mi mešenje hleba nije bilo veće zadovoljstvo. Od jednog testa ispadne 8 pogačica i to meni bude dovoljno za 2, a njemu za oko 4 obroka.

Ovog puta sam imala neku ”mediteransku” zamisao. Paradajz me asocira na Sunce, masline na more, a ruzmarin na tople letnje noći. Shodno trenutno vremenskoj prognozi, ja baš prizivam leto i lepo vreme.

Mere:

  • 2 čaše ražanog brašna (oko 180 gr)
  • 2 čaše speltinog brašna
  • 1/2 kesice praška za pecivo
  • 2 ravne kašike psilijuma
  • 2 kašike ulja od komine
  • 2,5 čaše kisele vode

IMG_8105

U vanglicu sipati suve sastojke. Ovoga puta sam izostavila so, jer sam koristila Sušeni paradajz u ulju. Ona već ima so u sebi, kao i masline.

IMG_8106

Dodati kiselu vodu i sve promešati kašikom. Neko će misliti da je testo suvo i da treba dodati još vode. Nije problem i ako dodate više vode jer će psilijum pokupiti sav višak. U tome je njegova čar… Testo treba da odstoji jedno pola sata.

IMG_8110

Radnu površinu posuti prašnom i premesiti testo.

IMG_8107

Zelene masline, bez koštica, sam isekla na kružiće a sušeni paradajz na sitnije komade.

IMG_8111

Testo rastanjiti rukom, staviti preko paradajz, masline, origano, bosiljak, ruzmarin i beli luk u prahu.

IMG_8112

Preklopiti krajeve testa, da nadev ne ispadne, i opet premesiti testo. Formirati loptu.

IMG_8113

Testo podeliti na dve jufke, pa svaku na još 4 dela.

IMG_8114

Rukama formirati lepinje. Nije mi bio cilj da budu indentične, baš naprotiv. Gledala sam da budu priblizno iste gramaže, a da zadrže rustičan stil.

IMG_8115

Peći 25-30 min, na 200 C, u predhodno zagrejanoj rerni. Lepinje neće potamneti, samo će se uhvatiti lepa korica.

IMG_8120

Lepinje ohladiti i spakovati u kutiju. Unutra će biti mekane i neće se mrviti prilikom sečenja. Ja sam ih rasekla po širini i premazala maslacem.

IMG_8124

Preko sam stavila šnite ćureće šunke i dobila idealan restriktivan doručak. Uz ovo, idealno, ide kiselo mleko sa mlevenim lanenim semenom.

Lepinje mogu biti i drugom kombinacijom brašna, kao i sa drugim dodacima. Sledeći put ću dodati semenke suncokreta i bundeve i jednu čašu brašna od spelte ću zameniti sa jednom časom ovsanog brašna. A već sledeći put, ko zna šta ćemi pasti na pamet…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!