Medeno srce

Ovo je jedan od prvih kolača, koji sam samostalno napravila. Postan je i skoro svi sastojci se uvek mogu naći u kući. Takođe, spada u grupu recepata ”smuti pa prospi”, pa je tako još privlačniji za pripremu.

Ukus, malo varira od vrste džema, koji ide u testo i preko samog testa. Ja sam sada koristila džem od kajsija, ali uvek preporučujem džem od jagoda ili višanja. Kiselkasto voće i cimet imaju sjajan ukus zajedno.

U ovo pravljenje sam krenula dosta ambiciozno, sa idejom sa testo presečem po širini i nanesem još jedan sloj džema. Pošto sam uzela veći pleh, 32×20 cm testo je bilo dosta nisko. Razlog za ovu odluku je skorašnje pravljenje ovog kolača, u plehu 35×24 cm. Testo je naraslo po sredini i sva glazura se slila. Kada sam isekla kocke, bile su ”nizbrdo”. Spojim dve kocke kolača i dobijem – kućicu sa krovom! Sve je toliko loše izgledalo da momentalno odustala od objavljivanja recepta. Prosto, neke kolače pravim i po 1000 puta i 1000 i prvi put, ne uspe…

Ovo mi se isto desilo i kad sam pravila Kolač sa makom. Puno testa koje dosta narasta.

Slatkiše trenutno ne jedem i kako je ispala velika količina, bilo je dovoljno za goste koji poste a i da ponesem na posao, da se posluže kolege. Tamo čujem da se polovina testa može izliti u pleh, zapeći, premazati džemom i prekriti drugom polovinom testa. Tako bi se dobio efekat o kome sam pričala na početku teksta. Eto izazova za sledeći put…

Od sastojaka je potrebno:

  • 2 čaše oštrog brašna (čaša od kiselog mleka, od 180 gr)
  • 1,5 šolja vode
  • 1,5 šolja šećera
  • 3 kašike džema
  • 1 puna kašičica soda bikarbone
  • 1 puna kašičica cimeta

IMG_8130

Suve sastojke sjediniti, dodati džem i vodu.

IMG_8132

Mutiti dok se svi sastojci ne povezu. Ostaće po neka grudvica u testu ali se to neće osećati, kada kolač bude pečen.

IMG_8134

Kako ispadne veća količina testa, u kombinaciji sa soda bikarbonom, treba uzeti veći pleh ili tepsiju i obložiti je papirom za pečenje.

IMG_8135

Moj pleh je 35×24 cm. Peći na 180 C, 25-30 min. Čačkalicom ili nožem proveravati da li je testo pečeno.

IMG_8136

Topao kolač premazati džemom i pustiti da se sve ohladi. Toplota iz testa će povući tečnost iz džema i po površini će ostati želatinirano voće.

IMG_8140

Kada se testo ohladi, preliti glazurom od 100-150 gr čokolade.

IMG_8150

Ovoga puta sam imala nestašicu ulja i na 150 gr čokolade sam stavila 3 kašike ulja i glazura je bila baš čvrsta. Bila je potrebna čitava umetnost sečenja, da bih izvukla kočke kojima neće pući glazura.

Ko posti na vodi, samo neka ne stavi ulje u glazuru.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Advertisements

Kraljevski doručak, za tatine sinove

U duhu praznika i prirodnog ustajanja, rešila sam da se opustim onako, kao čovek! Malo sam skrenula sa puta, brljam sa ishranom i dajem sebi odušak. Posle ću da kukam i idem opet na restrikciju ali to je začarani krug, na koji sam ja već navikla!

Ime ovog, nazovi jela, je nastalo iz potrebe mog oca, da svi uvek budemo lepo nahranjeni. Dobar deo svog života sam vikende provodila ”kod tate” i tada bi nam on spremao doručak. Jednog nedeljnog jutra su sinovi bili vredniji, ustali ranije i seli da doručkuju. Sestre su se razvlačile po krevetima, bavile kozmetičkim jutarnjim ritualima i ignorisale poziv na doručak. Momci su već bili dobili svoje porcije i navalili sa jelom i, u momentu, kad smo nas tri sišle sa sprata, dočekane smo pitanjem: ”A i vi hoćete da jedete?!” Blago zbunjene, počele smo da negodujemo i prozivamo muški deo porodice, kako je kraljevski doručak samo za tatine sinove…

U prošlosti sam se povremeno častila ovom kalorijskom bombom ali sada, skoro da ne smem da pomislim na ovako nešto. Inspiracija je pronađena na unternetu, među snjimcima ekipe ljudi koja kuva u prirodi. Voda se zahvata na potoku, kuva se na otvorenoj vatri, sve je domaće: sir, jaja, slanina, testenina… Voda kreće na usta! Oni koji kubure sa manjkom kilograma, ove klipove mogu da koriste za otvaranje apetita. Mi, dobro uhranjeni, možemo samo da gledamo i, ponekad, zgrešimo.

Nema ovde nešto puno mudrosti, samo malo mašte i hedonizma.

IMG_7882

Beskvasne kupovne lepinje sam isekla po širini.

IMG_7883

Metalna modla, prvobitno namenjena da bi Florentineri imali što pravilniji oblik, sada ima i druge funkcije.

IMG_7884

U gril tiganj sam stavila komad mascala i polovine lepinje, okrenute koricom na dole.

IMG_7885

Kada se tiganj dovoljno zagrejao, ulila sam po jaje u sredinu lepinje. Našlo se masta i za komade suvog vrata.

IMG_7886

Kada se donja strana zapece, pazljivo okrenuti komade hleb i voditi racuna da jaje ostane na svom mestu. Na zapečenu stranu staviti po komad, dva običnog ili dimljenog kačkavalja. Okretati i vrat, da se ne prepeče.

IMG_7887

Neposredno, pre serviranja, dodati po malo suve, dimljene paprike, preko sira.

IMG_7888

Prženi vrat staviti preko sira i služiti. Kačkavalj je domaći i nije se previše otopio.

IMG_7890

Poprečan presek ove kalorijske bombe i sir koji je trebao da se razvlači…

Kako posle da čovek ne bude gurman, hedonista i kuburi sa kilogramima, kada veći deo života jede ovakve divote?!?! Nikako…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

 

Princes krofne

Hristos Vaskrse!

Svim pravoslavnim vernicima želim srećan Uskrs!

Povodom najradosnijeg hrišćanskog praznika, koji se uglavnom provodi u porodici i izobilju hrane, ja sam dala svoj skroman doprinos u vidu princes krofni.

Već izvesno vreme traju visinske pripreme za ovaj projekat. Više ne mogu ni da se setim razloga zbog koga sam kupila kesu i nastavak za ukrašavanje. Valjda sam nešto videla na internetu, neki recept. Kako god, uputila sam se u dobro snabdevenu radnju sa poslastičarskim materijalom i da sam 1000 EUR imala kod sebe, sve bi ih tamo potrošila! Ukrasi, stalci, modle, plehovi – kao da sam se našla u Diznilendu!

IMG_8188

Odaberem kesu i nazubljeni nastavak i tada mi klikne da su mogućnosti velike: princes krofle, ekleri, tulumbe, čajni keksići… Kasnije sam se vratila po još veću kesu, veči reducer i širi nastavak. Dobila sam upozorenje da se kese na filovanje ne preporučuju za testa, jer mogu da puknu. Kao, postoje čvrste kese ali su one mnoooogoo skupe… Ja sam ignorisala upozorenje i sve je bilo u redu.

IMG_8189

Sada imam dve varijante za filovanje, za veću i manju mustru. Prvo sam mislila da će mi manja kesa biti neupotrebljiva, u ovom projektu, ali se ispostavilo da sam svojim nerazmišljanjem dovela do toga da budem u problemu i da imam rupu na dnu krofnica. Ali o tome malo kasnije…

Da krenem od testa, za koje je potrebno:

  • 200 ml vode
  • 100 ml ulja
  • 6 kašika oštrog brašna
  • 3 jaja

IMG_8191Vodu i ulje sipati u šerpu i pustiti da proključaju. Manja šerpa će biti dovoljno, taman da može kasnije i mikserom u njoj da se muti.

IMG_8195

Kada mešavina provri, skloniti sa vatre i dodati brašno. Mešati žicom ili varjačom, dok se brašno ne poveže sa tečnošću.

IMG_8196

Dobiće se testo, kao malo gušći krompir pire. Ostaviti da se ohladi.

Početi odmah sa propremom krema. Treba će mu vremena da se ohladi, a i da se nema prazan hod. Za krem je potrebno pripremiti:

  • 300 ml mleka
  • 3 kašike brašna
  • 3 kašike šećera
  • 1 kesica vanilin šećera
  • 3 žumanca

IMG_8197

Oko 200 ml mleka staviti da se kuva, na srednjoj temperaturi.

IMG_8198

Ostatak mleka pomešati sa brašnom, šećerom i žumancima.

IMG_8201

Masa bi trebalo da ima što manje grudvica.

IMG_8202

Kada mleko provri, skloniti sa vatre, uliti mešavinu za krem, vratiti na vatru i mešati dok masa ne postane kao puding.

IMG_8203

Ostaviti krem sa strane, da se hladi.

IMG_8205

Kada testo bude skroz ohlađeno, dodavati jedno po jedno jaje, muteći mikserom.

IMG_8206

Ovo sad sigurno zavisi od veličine jaja, ali pošto sam koristila domaća, ne znam koje su klase i nemam procenu da li su bila previše mala. Nisam htela da rizikujem i dodam još jedno jaje i previše razredim testo. Sledeći put ću uzeti, po kategorizaciji, tri velika jaja i videću razliku. Ovog puta, testo je gusto, gušće od npr. kačamaka.

IMG_8207

Kesu sam stavila u visoku čašu i ivice prebacila preko ivice čaše i punila kesu testom.

IMG_8208

Kesa deluje preveliko i mislila sam da je bespotrebno velika, što se u drugoj i trećoj turi ispostavilo kao netačno. Kesa mora da dugačka, da bi se lepo držala i kontrolisalo istiskivanje testa.

IMG_8209

Pleh podmazati uljem i staviti papir za pečenje. Jedini razlog podmazivanja je da bi se papir bolje fiksirao na pleh.

IMG_8210

Ovde sam napravila grešku, koju sam pomenu na početku. Krug, koji je napravljen u sredili, je ostao rupa i bilo je nemoguće seći i filovati krofne, a da sve ne iscuri.

IMG_8212

Na slici se vidi rupa, koja se u pečenju nije popunila. Kao da sam namerno htela da ovako bude.

IMG_8213

Tu je nastupio manji nastavak i manja kesa, da bi se spasla stvar.

IMG_8214

Krofnice su se fino napunile i bile odlično posluženje, isto veče, mom mlađem bratu i njegovoj devojci.

Sada sam preskočila više koraka, te se vraćam na dela gde sam testom formirala krofne, na plehu.

IMG_8211

Dakle, testo istiskivati od centra i praviti 2 kruga. Zatim krenuti istiskivanje ”na sprat”, još dva nivoa.

IMG_8219

Rernu zagrejati na 200 C i ubaciti pleh. Prvih 20 min ne otvarati rernu. Ovo je jako bitno, da testo ne bi splasnulo. Zavisno od jačine rerne i veličine formiranih krofni, peći 20-25 min.

IMG_8221

Ohlađene krofne raseći po sredini. Ja sam rešila da gornji deo testa umačem u crnu čokoladu, pa u kokos.

IMG_8223

Drugi varijanta dekorisanja je bila rezervisana za belu kočoladu i čokoladne mrvice.

IMG_8226

Krem povremeno promešati, tokom hlađenja. Ja sam šerpu izbacila na hladnu terasu, ne bi li ubrzala proces.

IMG_8227

Umutiti slatku pavlaku i dodati prah šećer po potrebi. Ja sam dodala jednu kašiku.

IMG_8229

Pavlaku postepeno dodavati u krem i mutiti mikserom.

U skoro svakom receptu filujem prvo krem, umućen sa delom pavlake i preko toga sama pavlaka. Ja nešto nisam imala više srpljenja i sve sam sjedinila. Nije bilo pritužbe od strane konzumenata.

IMG_8232

Kesu i nastavak sam oprala od testa i dobro obrisala krpom. Fil sam sipala u kesu na isti način kao i testo i filovala.

IMG_8234

Fil je zadržao oblik nastavka i bio fino čvrst.

IMG_8235

Čokolada na poklopcima se stegla i princes krofne su bile spremne za frižider/terasu.

IMG_8236

Vremenska prognoza je ispala tačna i kiša je padala ceo dan, kao po komandi. Ugrabila sam trenutak, između dve provale oblaka, da fotografišem.

IMG_8240

Moj najmlađi i najslađi brat Rade je bio asistent fotografije i prvi degustator. Mislim da nije odobrio ovu fotografiju ali preživeće eksponiranje u javnosti.

IMG_8242.JPG

Krofne su lepo preko noć odstojale, ili što je na jugu kaže: ”odvugnule”. Sve su pojedene u roku od 10 min i to je najveći kompliment za domaćicu.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Tandoori piletina

Ovo je moje omiljeno jelo ovih dana! Batak i karabatak odvojim nožem, ili šarmiram mesara da to uradi, uz izgovor da nemam adekvatan nož u kući 🙂

Kada ne znam šta bih večerala, batake uvaljam u mešavinu začina i ulja, stavim u frižider da odstoje i ispečem na papiru za pečenje.

Šta preostane, meso očistim od kostiju i pomešam sa zelenom salatom i imam još jednu večeru. Ili ručak za naredni dan.

Nego, preskočila sam glavnu stvar. Tandoori je peć od gline ili metala, cilindričnog oblika. Koristi u kuhinjama Indije, Turske, Irana, Pakistana, Avganistana, centralne Azije, Burme i Bangladeša. Toplota se dobija sagorevanjem drva i uglja unutar pećnice, tako da je hrana izložena visokoj temperaturi. Meso se peče tako što se uvalja u začine, naniže na metalne ili drvene štapove i naslanjaju na zidove pečnice.

U našim uslovima, najpribližnije tandoori piletini su začini koji su sve dostupniji. Ja najviše volim da napravim mešavinu i držim je u tegli. Zajedno s pomeša:

  • 1 kašičica đumbira u prahu
  • 3 kašičice semenki korijandera
  • 1 kašičica kumina
  • 1 kašičica mlevene paprike
  • 1 kašičica crnog mlevenog bibera
  • 2 kašičice soli
  • 1,5 kašičica čili/kaen paprike
  • 1,5 kašičica muskatnog oraha
  • 1,5 kašičica mlevenog karanfilića
  • 1,5 kašičica cimeta

IMG_8074

Imala sam sreće i dobila iz Dubaija mešavinu začina i bila je odlična! Ko ide ka tom pravcu, neka misli na mene… 🙂

IMG_8076

Ovog puta sam naletela na novog mesara, koji me je otkačio, uz izgovor da ne sme da seče piletinu. Tako da sam se baš namučila dok sam ih isekla. Giros dragom sam suptilno napomenula da bi, za nekih od sledećih praznika, mogao da mi daruje sataru…

IMG_8077

Od začina i ulja se napravi pasta. Na jednu kašiku ulja ide jedna ravna kašičica začina. Rukama se utrljava u komade piletine i ostavlja da odstoji u frižideru. Ovako pripremljeno meso može da stoji 24h u frižideru.

IMG_8084

Komade mesa poređati na papir na pečenje i peći na 200 C, oko sat vremena.

IMG_8089

Ja možda preterujem, ali volim da se meso baš jako zapeče. Prvih 45 min ga pečem, pa komade okrenem i ostavim 10-ak min da se zapeku sa donje strane. Okrenem meso i pustim još 5 minuta, da se kožica skroz zapeče.

Kako sam htela da ceo ručak bude u indija fazonu, za giros darlinga sam umesila indijski hleb, Čapatis. Radi se o beskvasnom testu, koje se peče na tiganju ili plotni šporeta. Moja maćeha je slučajno otkrila, da najbolje ispadnu kada se peku na ringli šporeta. Jeste da se ringl posle, bar, 2 dana ribaju ali, merak nema cenu…

 

IMG_8079

Umesi se:

  • 250 g brašna ( može pola integralnog, pola glatkog brašna)
  • 150 ml mlake vode
  • 1/2 kašičice soli

 

IMG_8083

Dobije se glatko i elestično testo, koje treba ostaviti da odstoji, 15-20 min.

IMG_8085

Testo podeliti na 6-8 delova i premesiti. Male jufke tanjiti oklagijom, do postizanja željene veličine.

IMG_8086

Čuvena ringla, već umazana sa prvim komadom testa. Istu zagrejati na jačoj temperaturi i kratko peći tanke krugove testa.

Kada se na površini pojave mehurići i ivice krenu da narastaju, Čapatis okrenuti.

IMG_8087

Pečene Čapatise premazati sa manjim komadima maslaca i slagati jedan preko drugog. Testo će biti hrskavo sa spolja a unutra mekano.

IMG_8091

Ovo je bio tanjir za giros darlinga: piletina, pavlaka, salata i hleb. Mogu se praviti i varijante u kojoj će da lepinja premazati pavlakom i filovati sa salatom i seckanom piletinom, kao giros.

IMG_8093

Ovo je moj, hrono tanjir. Ja restriktivnu fazu ide samo piletina i salata. Meni je bilo super. Ovo što je preteklo od mesa, bilo je usitnjeno i sutradan se našlo u salati.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!