Njoke aglio olio e peperoncino

Sa prelaskom na hrono ishranu, krompir sam skoro skroz izbacila iz upotrebe. Volim ga i nije mi bilo lako da ga se odreknem. Pomfrit mi je, pogotovu, slaba tačka. Još kako sam otkrila smrznuti pomfrit i da se može ispeći na papiru za pečenje i biti ”kao pravi” – to je moje bokove urnisalo!

Prolazili su meseci a da nismo imali krompir u kući. Onda je giros darling zakukao za krompir pireom i došao sa pijaće sa 2 kg krompira. Spremila sam mu krompir pire a ostatak krompira se dugo vukao po terasi i na kraju prešao u frižider.

U pred ”cikavanje” fazi, bacim se na mozganje za šta bih mogla da ga iskoristim. Kako se nikad nisam usudila da pravim knedle sa šljivama ili neko testo sa krompirom, predpostavim da su njoke najmanje zahtevne i da neću mnogo oštetiti kućni budžet, ako mi ne uspeju.

Tata voli da priprema paste i skoro je rekao da će od sada, po kafanama, da jede samo špagete sa raznim sosevima. To priča, dok na meniu ne vidi da se nude domaće kobasice ili pihtije…

Maćeha je prva isprobala ovaj način priprema i, od tada, je uvršten u omiljene. Jako su fine tallatele, na ovaj način. Još ako ide ”pekorino” sir preko… Već mi se jedu! 🙂 Giros darling ne voli ništa ovčije ili kozje, tako da mi koristimo samo parmezan.

Koji god sir, za preko, da odaberete, za njoke je potrebno:

  • 1 kg krompira
  • 500 gr brašna
  • 3 jaja
  • 1 kapičica soli
  • 50 gr maslaca

IMG_7960

Krompir obariti u ljusci. Pošto sam ja imala jedan pozamašan komad, kuvanje je malo duže trajalo. Ja sam čačkalicom bockala krompir, dok nisam ustanovila da je skroz kuvan.

IMG_7961

Kada se krompir ohladi, oljustiti ga i iseći na manje komade. Ispasirati ga viljuškom ili pasirkom. Ako se izdvoji koji tvrd komadic, ukloniti ga. Dodati maslac i so.

IMG_7962

Viljuškom umutiti jaja, dodati ih u krompir i mutiti.

IMG_7963

Dobiće se ređi krompir-pire. Postepeno dodavati brašno i mutiti mikserom.

IMG_7964

Kada mikser počne da zapinje, testo dalje mesiti varjačom. Testo će da se čini lepljivo i nekompaktno. Potrebno je dalje ga mešati, dok se svi sastojci ne sjedine.

IMG_7966

Radnu površinu posuti brašnom i mesiti dok se ne dobije glatko, meko testo.

IMG_7965

Podeliti na 4 dela, spakovati u kese i staviti u frižider, na sat vremena.

IMG_7969

Vaditi lopticu po lopticu, kidati komade i oblikovati valjkaste trake, debljine prsta.

IMG_7970

Izvajane trake pritiskati viljuškom, da bi se dobile brazde, karakteristične za njoke.

IMG_7973

Testo seckati na komade širine 1-2 cm. Nož treba da bude suv, da se testo ne bi lepilo.

IMG_7974

Nisu mi ispale idealnog oblika a nisu bile ni iste veličine. Malo ih prstima doraditi, da bi bile lepše.

IMG_7975

U što veću šerpu, staviti vodu da provri i spuštati njoke, da se kuvaju.

IMG_7976

Ovo je čili, kupljen na pijaci. Kada sam pitala prodavca, koja je vrsta paprike, rekao je da je ljuta. Potvrdno je odgovorio kada sam pitala da li je čili. Kako sam odmakla od tezge, čujem kako prodavac kaže: ”Jes’ čili, al leskovački!” Moram da kažem da je ljutina bila zadovoljavajuća.

IMG_7978

Zagrejati ulje od komine i 3 – 4 čena belog luka pržiti, dok ne potamni. Čim krene da gori, odmah ga vaditi napolje.

Meni se par puta desilo da mi se beli luk prepržio i da sve ostalo poprimilo taj gorki ukus. Ako mi se desi da zagori, ja bacam to ulje i krećem od početka.

IMG_7980

Ovog puta sam tajmin potrefila i luk izcadila na vreme. Tanko isečene kolutove paprike propržiti. Čim krene da tamni paprika, vreme je za sledeći korak.

IMG_7981

Za to vreme su njoke isplivale na površinu. Procediti ih i odmah prebaciti u tiganj.

IMG_7982

Dovoljno je kratko ih propržiti, posuti origanom i spremne su za serviranje.

IMG_7984

 

Posuti parmezanom ili pekorinom. Bila sam voljna da se otvorim za parmezan u komadu, ipak je ukusniji. Ali je sudbina htela da uštedim, i našla sam samo rendani.

IMG_7986

Poprečni presek njoka. Ispale su kao jastučići, meke i vazdušaste. Blago ljuti ukus i sir su se divno spojili.

Testenina se može na ovaj način spremiti i biti hrono. Ovo bi bio divan doručak, sa speltinom testeninom. Eto ideje za vikend…

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Advertisements

Kiflice sa sirom i pečenicom

Prošle zime sam se bila baš, baš ugojila. Pre toga sam svašta pokušavala, i sa raznim: ”piješ to i to i salo sa stomaka će nestati…” Ma stvarno?! Cvrc! Napila se ja svega i svačega, i pre i posle doručka, kući i na poslu ali kilogrami (i salo sa stomaka!) neće da odu i to ti je!

Koleginica i ja se dogovorimo i zakazemo hrono start za 01.02.2016. godine. Super nam je bilo, uklapale se sa hranom, bile podrška jedna drugoj, ma milina!

U tom prvim hrono koracima sam sve živo čitala i striktno se držala recepata. Kasnije sam se oslobodila i počela sa improvizujem. U među vremena sam odštampala gomilu recepata i sve lepila u jednoj velikoj svesci, koju sam nazvala ”Hrono bibilija”.

I dalje se, povremeno, uhvatim za tu svesku, čisto da se podsetim šta tu ima. Pre neki dan mi padoše na pamet neke kuglice/pogačice i 100% se sećam da su bile sa maslacem. Mislim ja tako, na poslu naravno, kad mi se obraća koleginica:

  • Bože, bože, na čelu ti piše da na kuvanje i spremanje misliš!

– Vala da znaš, setila sam se nekih kuglica sa maslacem, onako uvaljane u susam.

  • Eto, opet danas imaš randevu sa šporetom. Al ti bar znaš šta ćeš da spremaš…

– Ma jeste, nego bih ja od tog testa napravila kiflice…

  • Kakve crne kiflice, ti nisi normalna! Bolje da si se jutros našminkala, nego što na kiflice misliš!

I tako teče dan u našem malom preduzeću… 🙂

Došla ja kući, prelistala svesku dva puta i nema! Nema recepta. Posegnem za internetom i nađem nešto slično. Ali nije to – to! Krenem da se nerviram i počnem da merim sastojke, onako iz glave. Ostalo mi je bilo samo da se nadam da će uspeti…

U vanglicu sam ubacila:

250 gr maslaca

300 gr mekog speltinog brašna

1 dl vode

100 gr razanog brašna

1 prašak za pecivo

1 kašičicu soli

IMG_8035

U brašno sam ubacila brašno, komadice hladnog maslaca, so, prašak za pecivo.

IMG_8037

Zatim sam dodala vodu i krenula sa mesim testo.

IMG_8038

Malo je potrajalo dok se mrvičasta masa sjedinila i formirala se lepa lopta testa.

IMG_8039

U najavi se videlo da neću uspeti da razvijem testo na radnoj površini a da sve ne ulepim. Tako da sam obrisala radnu ploču, parkirala parče papira za pečenje i na njemu razvila testo.

IMG_8041

Testo raseći na 8 trouglova, ispod svakog proći nožem i odvojiti od papira.

IMG_8040

Na svaki prougao ređati pečenicu i mladi sir. Ovo je preporuka za one, koji su u hrono restrikciji. Ko nije, može malo i da pusti mašti na volju.

IMG_8042

Uviti trouglove u kiflice. Moram da napomenem da je to potrebno raditi jako oprezno jer testo puca i potrebno je ”krpiti” ga.

IMG_8043

Kiflice uvaljati u susam i ređati na pleh, obložen papirom za pečenje.

IMG_8045

Peći oko 35-40 minuta u predhodno zagrejanoj rerni. Gotove su kad su rumene sa donje strane. Samo ih je potrebno što pažljivije okretati.

IMG_8049

Giros darling se šetkao oko rerne i željno isčekivao završetak pečenja, jer su kućom širio divan miris maslaca. Posle je rekao da su kao pesak, što baš i nije bilo daleko od istine…

viber image

Spakovala sam tri kiflice, za doručak, i uspela da pojedem, jedva, dve. Veoma su jake i zasitne. Koleginica se poslužila preostalom kiflicom i rekla da nastavim da samo mislim na kuvanje i recepte…

PS. Ovo spada u kategoriju ”jednom u 2 nedelje”. Maslac je dozvoljen al ovo je ipak velika količina, za prečestu konzumaciju.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Hrono ražnjići

Kada se okupljamo vikendom, u porodičnoj kući u Barajevu, u opticaju su velike količine vrlo ukusne hrane. Lonac je merna jedinica za količinu. Nas šestoro dece, tata i maćeha, plus dvoje za proširenje. Ta okupljanja su vrlo lepa, svi smo glasni i uživamo u hrani. Nekada ličimo na italijansku porodicu 🙂

Svi volimo da kuvamo i namenski u kući postoje dve kuhinje. U manjoj je tehnički deo a u velikoj se nalazi sto za pripremu hrane i veliki šporet. Ima prostora da svako dete nešto secka, slaže ili prosto pravi društvo. Od tatinih malih pomoćnika, ja se najduže zadržavam u kuhinji a i najstrpljivije sečem crni luk ”na najsitnije”. I baš volim ta naša kulinarska druženja.

Kada god ima vremenskih uslova, najjednostavnije je raspaliti rostilj. Te ručkove nazivano ”garden party” ili ”slow BBQ”. Roštilj se peče, skidaju se komadi sa žice, jede se rukama, sa nogu, meso se stavlja na prepečen hleb, uz dodatak salate…

Tata se navukao na spremanje ražnjića. Tu su razne kombinacije: tikvice, male glavice luka, pečurke, patližan, slanina, džigerica, belo meso…

Pošto mi se jeo svinjski vrat, onako fino masnoćom prošaran, bilo mi je dosadno da ga samo ispržim na tiganju. Čak i sa nekim egzotičnim začinom mi nije bio izazovan. Inspirisana tatinom novom pasijom, rešim da vrat ukombinujem sa povrćem i improvizujem roštilj, u stanu. Izbor je pao na kombinaciju sa pečurkama i prokeljom.

Ponuda na pijaci je bila dobra al još uvek skupa. Prokelj je koštao skoro kao rukola. Teta sa pečurkama me je obradovala, kako ponudom, tako i finom cenom.

Kako je dan bio težak, hoće toplo, neće toplo, hoće kiša, neće kiša, ceo dan sam funkcionisala ”na gurku”. Kada sam prionula na spremanje, sve poteškoće su nestale.

img_8050

Što se tiče povrća na ovoj slici, mera je za 4 ražnjića. A što se tiče mesa, bilo je za 7 celih komada. Prokelja sam zahvatila tačno za 7 ražnjića a pečurke su pretekle.

img_8053

Prokelj sam prokuvala u provreloj, slanoj vodi. Dovoljno je da provri par puta, čisto da bi se lakse ispekao.

img_8054

Prokelj procediti i ohladiti a pečurke očistiti salvetom i odvojiti od nožice. Mesu odstraniti najmasniji deo i ostalo seći na kockice. Nizati na drveni ražnjić.

img_8057

U šoljicu sam sipala malo ulja i dodala mu so, biber i kari. Četkicom premazati mešavinu preko ražnjića i sve staviti u činiju pa u frižider, ma malo odstoji.

img_8058

Prošli put sam ražnjiće pekla u rerni, na žici. Bili su ok ali malo suvi. Sada sam upotrebila toster, koji može biti i grill. Poređati ražnjiće i poklopiti gornjom stranom tostera. Prvo sam se uplašila da će težina da spljeska pečurke ali je sve bilo ok. Potrebno je povremeno okretati, da bi se ispeklo sa svih strana.

img_8061

Na ovaj način, pečenje je strajalo oko 35 min. Ko ima jači toster, sigurno to bude brže. Radi lepšeg serviranja, jedva sam prelomila štapiće po sredini i na kraju sam to radila nožem, na drvenoj dasci za sečenje. Prilog je bio domaći paradajz pelat, serviran tako da se komadići mesa i povrća umaču.

Bez obzira na to što je meso malo masnije, sa ovom količinom povrća, ovaj ručak svrstavam u laganije.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

 

Pikantna piletina na povrću

Moram da se ispovedim da sam gadno skrenula sa Hrono puta i da već duže vreme brljam. Držim se satnice, mlake limunade ujutru, trudim se da zaobilazim grickalice ali slatko… To me ubi!

Kako se približio 1. u mesecu, ja sam napravila jelovnik, spisak za nabavku i rešila da se uozbiljim. Shvatila sam da mi se to više isplati od bolnih kolena i nove garderobe.

Kako sam već prošla put restrikcije, znam šta mi je bilo najteže i kako sebi da olakšam život. Primetila sam da postoji više načina Hrono ishrane, po ovom ili po onom. Ja se držim starog, dobrog:

  • tri obroka na 5-5,5h
  • ne mešati mlečno i jaja, osim u komplikovanim jelima, jednom u 2 nedelje
  • ugljeni hidrati samo za doručak
  • crveno meso i crveno povrće za ručak
  • belo meso, riba, zeleno i belo povrće za večeru
  • bez voća ili bilo kakvog drugog šećera
  • bez skrobnih namirnica

Ovo su smernice kojih se ja pridržavam. Naravno, tu su opšta pravila, koja isključuju:

  • pšenično brašno
  • beli šećer
  • biljne masnoće
  • jogurt, mleko

Pored svega pobrojanog, važno je planirati obroke. Nekima je to užasno komplikovano i opterećujuće ali se tako najmanje greši. Bitno je da obroci budu što jednostavniji.

Prvi ručak, kojim počinjem restrikciju, je mala improvizacija i nije tako jednostavan, kao što sam preporučila. Pošto se vraćam na pravi put, u sred radne nedelje, posegnula sam za prečicom.

Prodavnice sa smržnutom hranom, na meru, su pravi spas. Tu se može naći svašta korisno, kao prilog ili glavni sastojak čorbe, kao i riba. Šteta što većima mešavina ima šargarepu koja se ne konzumira termički obrađena. Moj novi favorit je italijanska mešavina: pečurke, patlidžan, tikvice i paprika. Činilo mi se će biti dobra podloga za komad pilećeg filea.

img_8017

Kupila sam komad pilećih grudi i skinula kožu sa njih. Ovo je ekonomična varijanta, u kojoj se dobije file i koska od koje se kuva supa ili čorba.

img_8018

Kosku, na kojoj ima još malo mesa, smestiti u kesu i u zamrzivač, ako čorba nije u planu za kuvanje.

img_8020

Dva komada filea zaseći na 3-4 mesta i staviti po čen belog luka. Ovaj postupak se zove ”špikovanje”. Takođe, umesto luka, u teoriji, mogu se stavljati komadići slanine. Kažem u teoriji, jer se u hrono ishrani ne mešaju dve vrste mesa.

img_8022

Pomenuti italijanski miks staviti na gornju polovinu lista papira za pečenje, oko 200 – 250 gr. Malo posoliti.

img_8021

File uvaljati u giros začin i staviti ga preko povrća. Za But u začinima sam koristila istu mešavinu, koja stoji u tegli i koristi se po potrebi. Sve preliti sa malo maslinovog ulja.

img_8024

Donjom stranom papira poklopiti meso i povrće i saviti ivice tako da tečnost ostane unutra.

img_8025

Kako su ”paketići” polukružni, taman su stali u tepsiju i izgledaju kao dve pancerote.

img_8026

Peći na 180 C, oko 30 min. Izvaditi pleh i otvoriti paketiće, da bi ispario višak tečnosti. Tako peći još 10-ak min.

img_8030

Na ovoj i naslovnoj fotografiji, file izgleda kao da je ceo uvaljan u mlevenu papriku. Možda nisam dobro podesila aparat a možda je i ova plava podloga dala kontrast, ne znam.. Ovo je bila poslužena varijanta.

img_8033

A ja sam sebi spakovala ručak za sutra dan. Sačekati da se sve ohladi i spakovati u plastičnu činiju. Na ovoj fotografiji, piletina izgleda kao i uživo.

Jela sam oko 13h i fino me je držalo da 18h, kada sam večerala.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!