Oranž šnite

Danas bi moja draga tetka Slavica, tatina sestra, napunila 52. godine. Velika je tuga i praznina zbog njenog preranog odlaska…

img_7177

Dobila sam na čuvanje njene knjige recepata i oklagiju. Ta ”sukaljka” je već dugo u porodici i pripala je meni, da nastavim tradiciju mešenja i razvijanja kora za pitu.

Danas slavimo njen život i spremam jedan od poslednjih recepata koji sam dobila od nje. Imala sam razne druge kolače na umu, ali sam pre neki dan brisala stare email-ove i nađem poruku sa receptom, na kraju koga je bilo:

untitled

To sam shvatila kao znak i krenula u nabavku materijala.

Za testo je potrebno:

4 belanca
100 gr šećera u prahu
150 gr mlevenih oraha
1 prašak za pecivo
1 kašika gustina
1 kašika soka od pomorandže

Za krem je potrebno:

4 žumanca
150 gr šećera
6 kašika gustina
1 dl mleka
sok i narendana korica od 2 pomorandže
150 gr maslaca

 

img_7130

Belanca umutiti sa šećerom u prahu i dodati sok od pomorandže. Pomešati gustin sa praškom za pecivo i orasima, i lagano umutiti u belanca.

img_7132

Testo peći na 180 C,  oko 20 min.

img_7134

Žumanca umutiti sa šećeromn, dodati gustin, mleko, sok i narendanu koru od pomorandže. Kuvati na pari dok se ne zgusne, oko pola sata.

Posebno umutiti maslac i pomešati sa ohlađenim filom.

img_7149

Fil izliti preko testa i posuti mlevenim orasima.

img_7153

Preko noći kolač držati u frižideru ili kao ja, na hladnoj terasi.

img_7172

Imala sam prilike da finalne fotografije napravim u prirodi, po lepom, sunčanom danu. Jer ovaj dan i treba da bude takav.

Srećan rođendan Caki, mnogo mi nedostaješ…

 

Advertisements

Brownies

Ovo je jedan od onih modernih kolača, koji su se kod nas pojavili u zadnjih 10 godina. U tu grupu spadaju i CheesecakeCookiesMafini i Pita sa limunom. Sve te divote ”američkog talasa” sam rado prigrlila i davila se u istima, dok moje uske farmerke nisu rekle: ”stop!”

Braunis su super kolač, koji je pogodan da stoji na stolu i da se gricka u prolazu. Može biti i fini kolač, koji se služi sa sladoledom i topingom (moja omiljena kombinacija).

Puno crne čokolade i krupni lešnici daju ovom kolaču mekoću i hrskavost, u isto vreme. Možda zvuči patetično ali tako je…

Da bi to bili pravi braunis, potrebno je:

300 g čokolade za kuvanje
125 g maslaca
150 g šećera
150 g pečenog, seckanog lešnika
3 jaja
1 kašikica vanile
50 g brašna
½ kašičice soli

img_6962

Čokoladu i maslac otopiti na tihoj vatri.

img_6964

Kada se čokodala i maslac povežu, prebaciti ih u posudu da mućenje. Dodati šećer i mutiti mikserom. Dodavati jedno po jedno jaje i mutiti. Dodati vanilu i brašno, pomešano sa solju. Na kraju, dodati seckane lešnike.

img_6972

Testo sipati u pleh, obložen papirom za pečenje. Peći na 180 C, 20-30 min.

img_6982

Kada se kolač ohladi, iseći na kocke i služiti sa sladoledom od vanile. Da ugodim giros darlingu, dodala sam preko i malo topinga od karamele, što i vama preporučujem.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Pita sa limunom

Bila ja fan serije ”Očajne domaćice” i stalno sam kolačila oči, kad bi se u kadru pojavila čuvena ”Lemon pie”, tj. pita od limuna. One su se, navodno, davile u toj piti a čudo jedno, ni jedna, od tih domaćica, nema više od 45 kg!

Ta pita mi je delovala tako sočno i ukusno i dugo sam tražila odgovarajući recept a još duže mi je trebalo da skupim hrabros i krenem u pripremu.

Pre par godina sam se usudila i to je bilo, kao što moj deda kaže, k’o sa televizije 🙂

Moja draga tetka ima adekvatan pleh za tart, donesen iz Francuske a takav ovde nema da se kupi. Ovom se odvaja dno od zidova i vrlo lako se svaki kolač, prenosi na tanjir za služenje. Ima sličnih da se kupe ali su kvalitetu ne mogu ni da priđu ovom. Zato i nisam bacala pare.

Ovako, nabacim šlihtarski kez, obećam da ću vratiti u zatečenom stanju, dobijem pleh na zajam, pribavim sve sastojke i krećem u avanturu!

Za koru je potrebno:

250 gr brašna

125 gr maslac

6 kašika vode

4 kašike šećera

Fil:

250 gr šećera

100 gr gustina

4 limuna

600 ml vode

4 žumanca

Šam:

4 belanca

200 gr šećera

img_7071

U vanglu sipati brašno, šećer i prstohvat soli. Hladan maslac iseci nožem na listiće. Sipati 4 kašike vode, pa dodati još 2, po potrebi.

img_7073

U par poteza umesiti testo, da maslac ne bi počeo da topi od toplote ruku. Testo će biti mrvičasto i videće se komadići putera. To ništa ne smeta. Testo staviti u kesu, pa u frižider, na 1-2 sata.

img_7075

Hladno testo staviti između dva lista papira za pečenje i rastanjiti oklagijo.

img_7076

Skinuti gornji papir i sa dve donjim, preneti testo u pleh. Skinuti donji papir.

img_7078

Prstima pritinuti testo uz pleh. Što testa pretekne preko visine pleh, njime zakrpiti tamo gde fali. Testo izbockati viljuškom.

Peći na 180 C, oko 15 min. Bitno je da kora ostane bela.

img_7079

U šerpu sipati šećer, gustin, koru od 4 limuna i vodu.

img_7080

Kuvati i stalno mešati, dok se ne dobije gustima pudinga.

img_7082

Skloniti sa šporeta i muteći mikserom, dodati 4 žumanca i sok od 4 limuna. Vratiti da sve zajedno proključa.

img_7083

Sipati vruć fil na mlaku koru.

img_7084

Umutiti belanca, uz postepeno dodavanje šećera. Šamom prekriti vruć fil. To je bitno, da bi se šam pekao i sa dodnje strane.

img_7089

Peći na 180 C, dok šam ne porumeni.

img_7092

Kada se pita ohladi, sa sve pleh je staviti u frižider, da prenoći.

img_7094

Ranije, kad sam spremala ovu pitu, tokom noći su znale da se na površini šama, formiraju perle od zapečenog šećera. Izgledale su kao ćilibar. Ovog puta se to nije desilo i malo mi je krivo zbog toga 😦 Možda sam malo više prepekla šam, ne znam…

Giros darling se bacio na degustaciju, ja odvajam koje parče za sestru, buduću novinarsku zvezdu, i već vidim da pita neće dočekati sutrašnji dan.

Prijatno!

Bataci sa prazilukom i tikvicama

Od kad je giros darling naučio da raskošćava batake, oni su mi postali omiljeni ručak ”na brzinu”. Po 2 kom smestim u kesi, pa u zamrzivač. Po potrebi ih vadim iz zamrzivača i samo uvaljam u začine i izgrilujem. Ili ih pomešam sa povrćem i ispečem u rerni.

Tako je bilo ovog puta. Pretekle su mi neke tikvice i praziluk a taman mi se jela neka kombinacija povrća i mesa.

Giros darling nije nešto bio oduševljen. Pojeo je meso a praziluk i tikvice je gurao na ivicu tanjira, kao da je nešto šugavo. Na kraju smo se trampili, moje meso za njegovo povrće. A skoro mi nije ovako ishejtovao neko jelo… 😦

img_6934

Posudu za pečenje podmazati sa uljem i rasporediti praziluk po celoj površini.

img_6936

Tikvice mi je bilo žao da ljuštim, pošto im je boja mnogo lepa. Samo sam ih dobro oprala, isekla na kolutove i poređala preko praziluka. Naliti čašom belog vina.

img_6937

Batake sam posula solju i biberom i namazala senfom, sa obe strane.

img_6942

Pleh sam ubacila u rernu, na 180 C. Peći dok većina tečnosti ne izvri i dok meso ne porumeni sa obe strane.

I to je to! Ukusan ručak ili večera, koji ne zahtevaju velike pripreme i mnogo vremena.

Senf je bez šećera ali sa sirćetom. Trudila sam se da nađem senf koji će da bude po svim pravilima hrono ishrane ali tako nešto ne postoji kod nas. Tako da, od malo sirćeta nam neće biti ništa!

Prijatno!

 

Potaž od bundeve i leblebija

Skroz mi je super to što se kompletna moja okolina uključila u pomoć oko bloga. Stižu mi mejlovi i poruke sa receptima, doturaju mi se ceduljice sa predlozima.

Zove mama juče ujutru i kaže kako ima bundeva kod babe i dede i da idem da je slikam. Teče konverzacija:

– “Ok, i šta onda?!”

– “Pa stavi je na blog!”

– “Pa nije to facebook ili instagram da butneš sliku i nikom ništa. Svaka slika mora da ima neku svrhu.”

– “Pa ti napravi čorbu i eto ti svrha!

img_6984

Ok, čorba će da bude. A taman je dan bio bljutav, idealan za činiju tople čorbe, mekano ćebence i epizodu serije. Skoro da je tako i bilo 🙂

Nije bilo recepta, samo čista improvizacija.

img_6995

Struk praziluka iseći uzduž, dobro oprati i iseckati na polu krugove. Propržiti na malo ulja od komine.

img_7006

Bundevu očistiti od kore i semena i iseći na kockice. Dodati omekšalom praziluku.
img_7012

Naliti vodom i kuvati dok se bundeva ne bude pretvarala u pire, kad se pritisne viljuškom. Količina vode zavisi od željene gustine i količine čorbe.

img_7018

Kada se bunde skuva, dodati so i biber i sve ispasirati štapnim mikserom. Dodati konzervu kuvanih leblebija.

img_7023

Ja sam ukrasila potaž sa malo pavlake za kuvanje i suvim vlašcem.

Prijatno!

P.S. Bundeva je zdrava ali je treba izbegavati, zbog visokog glikemijskog indeksa. Još u varijanti sa kuvanim leblebijama i pavlakom, ovim jelo se može počastiti u retkim prilikama.

Čokolando iznenađenje

Od kad znam za sebe, novine Politika se kupuje nedeljom. Tada izlazi dodatak Magazin. Na zadnjoj strani je strip Hogar strašni a u sredini recepti. I to su, i dalje, najbolji recepti.

img_6988

Tačno se sećam, kada je baba videla ovaj recept i pokazala ga tetki. Od tada, mekani čokoladni kolač, kako smo ga zvali, postaje sinonim mog detinjstva. U pitanju su ’90-e godine prošlog veka. Ovo je taj isečak iz novina, star oko 20 god, ispresavijan, požuteo i sa po kojom mrljom.

 

Zadnjih godina vidim na internetu kolač koji se zove ”Crnac bez jaja” i to je taj osnovni recept za biskvitno testo, sa čokoladnom glazurom. Vidim i da mu se dodaje sos od višanja ili sloj džema, pre čokoladne glazure. Ja se ipak držim proverenog…

Sastojke, uglavnom, već imamo u kući i kolač je pogodan kad nam se jede nešto slatko i slasno ili se najave gosti ili treba dezert posle ručka.

img_6835

Mutiti jogurt i šećer. Zatim dodati ulje i postepeno dodavati brašno sa sodom.

img_6839

Na kraju, dodati kakao. Masa će biti sjajna i gusta.

img_6842

Pleh 32×22 cm obložiti papirom za pečenje i izliti masu. Peći na 180 C, oko 40 min.

img_6852

Što se tiče glazure, tu sam napravila izmenu. Otopila sam 150 gr čokolade i 100 gr maslaca. Glazura je bila dovoljno tečna i bez dodavanja mleka. Za šećerom nije bilo potrebe, i ako ide po 100 gr, po originalnom receptu.

img_6853

Vruću glazuru izliti na mlak kolač.

img_6854

Ravnomerno rasporediti i pustiti da se ceo kolač skroz ohladi.

img_6855

Kolač seći na kocke. Ostaje sočan i posle par dana, ako i potraje toliko.

Prijatno!

 

 

Boranija sa gorgonzolom

Pre par godina, porodično sedamo da ručamo i pored raznih manjih jela, ”snimim” ja posidu sa zapečenom boranijom.

Obradujem se ja tu, pošto je moja ljubav prema boraniji poznata i vidi u receptu Boranija sa piletinom.

Krećem da sipam i vidim da se maćeha zagonetno smeška i čeka da probam. Malo se nađem u čudu i čekam podvalu, kao kad su me lagali za zeleni čaj, a ono bio čaj od peršuna.

Probam boraniju i oduševim se! Gorzonzola se fino otopila i dala šmek boraniji. Još se i mešavina sira i pavlake lepo razvlači i uf uf uf!

Izmežu dva zalogaja sam jurila papir i olovku po kući, da pišem recept. On ide ovako:

 

500 kg šarene boranije

1 glavica luka

2-3 čena belog luka

veza peršuna

2 dl belog vina

1 dl vode

100 gr gorgonzole

100-150 ml slatke pavlake

img_6897

Crni luk iseckati sitno i propržiti. Dodati mu izgnječen beli luk. Sve zajedno pržiti.

img_6898

Luku dodati očišćenu, od krajeva, boraniju, isečenu na uzduž. Zajedno sve propržiti i naliti vodom i vinom.

img_6900

Kada boranija malo omekne, dodati vezu peršuna, sitno iseckanog.

img_6899

U šerpicu sipati pavlaku za kuvanje i gorgonzola sir, koji se izlomi na kockice. Zagrevati dok sir ne krene da se topi.

img_6905

U posudu za pečenje sipati boraniju i naliti sa mešavinom pavlake i sira. Peći na 200 C, dok ne izvri sva tečnost.

img_6911

Boranija se može jesti sama ili kao prilog uz meso. Ja sam izgrilovala belo meso, da se nađe. Giros darling ne može samo na povrću da živi, makar ono bilo sa visokokaloričnim prelivom.

Prijatno!

Komisbrot sa pomorandžom, suvim grožđem i orasima

Opet su se nakupila belanca u zamrzivaču i opet je vreme za komizbrot! Sestra student odobrava, ”sladak ‘leba” je uvek dobrodošao.

Opet gledam sadržaj ostave/špajza i dodatke planiram u hodu.

Ovog puta se odlučujem za varijantu sa suvim grožđem, kandiranom korom pomoradže i orasima. Premišljala sam se oko dodavanja ruma i u zadnjem trenutku odustala. Bojala sam se, da će ukus ruma da preovlada i da se neće osećati gorkasti ukus kore pomorandže…

Osnovni recept je isti kao i za Komisbrot sa crnom čokoladom i borovnicama.

img_7066

Umute se belanca i postepeno se dodaje šećer. Muteći najmanjom brzinom, postepeno dodavati brašno. Kada se dobije glatka masa, dodati blevene orahe, suvo grožđe i kandiranu koru pomorandže.

img_7070

Odgovarajući pleh obložiti papirom za pečenje. Izliti masu i protresti da se slegne. Peći na 180 C, dok ne porumeni.

img_7099

Kada se pleh izvadi iz rerne, kolač izručiti sa sve papirom za pečenje. Odvojiti papir i staviti komizbrot na rešetku, da se ne bi potpario. Sačekati da se skroz ohladi i seći.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prjatn0!

 

Pita sa jabukama, plazmom i karamel prelivom

Bili giros darling i ja u poseti njegovoj porodici u Boru. Na vikendici njegovih roditelja, rodilo voća ko da nije bio ni jedan grad ili mraz ove godine, a kamo li 4-5, koliko ih je stvarno i bilo.

Kajsija bilo, Bogu hvala, ko vikendom na pijaci. Džema ima podosta, biće tu raznog spremanja, već pravim spiskove i planove…

A jabuke rodile, može komotno samo pita sa jabukama da se jede, do kraja zime. Još ako je sa plazma keksom i karamel prelivom…

Moja mama sprema klasičnu pitu, rendane jabuke, cimet i šećer. Moja tetka je volela da eksperimentiše i pravila je trougliće, kao što su Trouglići od sira i praziluka, samo što ih je punila seckanim jabukama, posipala sa malo šećera i malo mlazma keksa.

Meni, iskreno, ovog puta bilo lakše da pravim klasičnu pitu, srolanu.

Potrebno je:

500 gr kora

700-800 gr jabuka

150 gr plazma keksa

malo ulja

 

img_6947

Jabuke iseckati i posuti sa malo limunovog soka.  Razmišljala sam da li da dodajem cimet ali sam na kraju odustala od te ideje. Bojala sam se da će onda neće ni jedan ukus jasno osećati.

img_6948

Za svaki rolat koristiti tri kore. Na prvu ide malo ulja, na drugu takođe.

img_6949

Na treću koru se poređaju kockice jabuka i pospe sa kašičicom šećera i tri kašike mlevenog plazma keksa.

img_6950

Pakovanje kora, koje ja koristim, ima tačno 12 kora. Tako da mi ispadnu 4 velika rolata.

img_6951

Peći na 200 C, dok rolati ne porume. Izvaditi pleh iz rerne i ne pokrivati.

img_6952

Sad sledi magija! Karamel sam kuvala na isti način, kao kod Tri leće (tres leches). Toplim karamelom preliti toplu pitu.

img_6961

Pustiti da se sve ohladi i seći na parčiće.

Giros darling je ustajao dva puta u toku doći, da ”dojede” pitu.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Rižoto sa povrćem i karijem

Jedno vreme sam spremala razna rižota, sa mesom ili bez.

Negde sam bila pročitala da je pirinač zdrav i utripovala da ga treba jesti svaki dan. A onda sam negde pročitala da beli pirinač nema nikakvu nutritivnu vrednost i da ga treba izbegavati. Sa primenom hrono principa ishrane, pirinač sam skoro potpuno izbacila. I sa prestankom restrikcije, trebalo mi je dosta vremena da mahune i pirinač vratim u ishranu. Prvo sam se bacila na pronalazenje idealnog integralnog pirinča. Jednom prilikom sam kupila neki i bio je užasan. Imala sam utisak da se nikada neće skuvati…

Probala sam integralni jasmin pirinač i trenutno se tog držim. Igrom slučaja, naletela sam na organski, mada nisam nešto zaluđena tom kategorijom hrane. Potrebno ga je potopiti pre kuvanja.

img_6762

Ovo mu dođe šolja za kafu i to je bila mera za 3 osobe.

img_6758

Na ulju od komine sam propržila dve glavice crnog luka, isečenog na rebarca.

img_6760

Sećate se kada sam privila Ratatuj (Ratatouille)? Tada mi je ”pretekla” poveća količina povrća. Sve sam bila iseckala, spakovala u kese i strpala u zamrzivač.

Kesa je imala oko pola kilograma povrća. Ja sam stavila smrznuto povrće i poklopila tiganj. A može se i predhodno odmrznuti, kako kome volja…

img_6767

Kada izvri tečnost od povrća, dodati pirinač, duplu količinu vode i kašičicu kurkume. Kurkuma se može dodati i na kraju.

Krčkati nekih 45 min. Povremeno proveravati, da li je pirinač skuvan.

img_6805

Imala sam ideju za pripremu nekih kolača i poručim limene prstenove. Pošto su koštali malo više nego planirano, utešila sam sebe da ću im naći i još neku nameru.

I tako je bilo, ispalo je da su idealni za oblikovanje rižota.

img_6806

Posuti sa malo parmezana. Na slici je malo više, pošto je ovo porcija za giros darling.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

Trouglići od sira i praziluka

Opet nedelja i opet idealno vreme za pravi hrono doručak!

Naletim, na akciji, na kore sa heljdom i kupim 5 pakovanja, smestim u zamrzivač da se nađe. Kako smo se navukli na Burek sa sirom i spanaćem, obično imam zalihe kora sa heljdom ili speltom.

Ovi trouglići su vrlo praktični za jelo. Desi mi se da nemam vremena  da doručkujem pre posla a kako ih uveče pripremim, praktični su za poneti i jelo usput.

Htela sam da ovo jelo bude restrikcijsko, ako izusmemo činjenicu da kore imaju i deo pšeničnog brašna.

Umesto jaja, kao vezivo za fil, sam koristila mleveno laneno seme. I mogu vam reći da fil nije ispadao iz kora. Prvi put sam spremala nadev od praziluka i sira. Možda bi mogla i slaninica da se doda u fil al sam skoro dobila sugestiju da ne mora slanina baš svuda da se stavi…

Odokativne mere su:

500 gr kora sa heljdom

400 gr sitnog sira

struk praziluka

2 kašike mlevenog lanenog semena

img_6825

Praziluk dobro oprati, propržiti malo i skloniti sa vatre, da se ohladi.

Sir promešati sa lanenim semenom i prazilukom.

img_6826

Kore iseći na pola, po dužini, najbolje makazama.

img_6827

U šolju sipati 4 kašike ulja od komine. Četkicom premazati koru i na kraj kore staviti jednu kašičicu fila.

img_6828

Donju stranu saviti, na sredini.

img_6829

Onda saviti i gornju stranu, da malo prelazi preko donje.

img_6830

Gornju levu ivicu saviti tako, da se formira trougao.

img_6831

Tako dobijeni trougao, prebaciti ka sredini i motati tako neizmenično.

img_6832

Smotati trougao do kraja kore, tako da kraj bude sa donje strane, na plehu.

img_6834

Pleh podmazati i ređati trouglove, da budu malo zbijeni.

Ja sam sve ovo odradila uveče, pokrila preh i ostavila ga na hladnom.

img_6844

Peći na 200 C, dok ne porumene sa donje strane.

Na kraju pečenja, izvaditi pleh, svaku premazati sa ostatkom mešavine vode i ulja i vratiti u rernu na još par min.

img_6849

Jesti na natenane, sa pečenicom i malo ajvara, ili u hodu, kako ko može.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!

 

Pasta sa piletinom, prazilukom i susamom

Jesam vam rekla da sam promenila posao? Jesam? E pa vidite, to je super iz više razloga, pogotovu što sada imam nove žrtve za ideje za recepte.

Ima nas nekoliko novajlija i juče pričam sa mojom sapatnicom Janom i prenosi mi utiske o blogu. I daje predlog za nešto ukusno a brzo za pripremu. Kaže, uzmeš mnogo praziluka, piletinu, pečeni susam i pavlaku za kuvanje. I dodaš uz to krompir, pirinač ili neku testeninu.

U mislima, preberem po frižideru i imam baš sve. Belo meso, koje je bilo nemanjeno za grilovanje, je momentalno dobilo drugu namenu.

I još sam imala u zalihama neku testeninu, malo čudnog oblika. Taman je bila idealna prilika da je iskoristim.

Mere su bile po slobodnoj proceni:

struk praziluka

500 gr pilećeg belog mesa

3 kašike pečenog susama

250 ml pavlake za kuvanje

300 gr testenine

img_6869

Praziluk dobro oprati i iseći na polu krugove. Pržiti dok ne omekne.

img_6872

Piletinu iseći na kockice i dodati praziluku.

img_6875

Prepeći susam, na suvom tiganju, i dodati praziluku i piletini. Sve promešati i dodati pavlaku za kuvanje.

img_6881

Obariti testeninu i servirati sa sosom. Giros darling je insistirao da dekoracija na tanjiru bude dimljena paprika. Poslušala sam ga i bio je u pravu. Lepo je sve leglo.

Mozete me pratiti na facebook-u: https://www.facebook.com/micaprasicafoodblog/

Prijatno!